近3年行業(yè)銷售收入復(fù)合增長率超過20%，預(yù)計2020年我國休閑食品產(chǎn)業(yè)年銷售額將突破2萬億元；與此同時，我國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發(fā)達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上。我國休閑食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的引擎是什么？未來又將駛向何方？
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會主辦的第四屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇于近日在北京召開。來自休閑食品產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域的300多位代表圍繞如何實現(xiàn)中國休閑食品的天然、營養(yǎng)、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創(chuàng)新等主題，暢談了中國休閑食品的現(xiàn)狀、問題和發(fā)展機遇與面臨的挑戰(zhàn)。與會專家指出，“樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點。”
國家加大對休閑食品扶持力度
休閑食品，也被稱為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和特色農(nóng)產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代加工工藝制成的一類非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時食用的一類方便即食食品。按照原料類別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類、烘焙類、果蔬類等八大類。為進一步促進我國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，2016年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的“關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見（國辦發(fā)[2016]93號）”中提出“支持大中城市郊區(qū)重點發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚帶。”2017年中央一號文件關(guān)于“加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”中專門提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。與會專家指出，這些文件的出臺，體現(xiàn)了國家對包括休閑食品產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食業(yè)發(fā)展的高度重視。
然而必須承認，盡管中國休閑食品產(chǎn)業(yè)近些年發(fā)展快速，但仍然存在很多問題，如企業(yè)總體規(guī)模小而散、行業(yè)門檻較低；企業(yè)產(chǎn)品種類繁多、品牌意識不強、產(chǎn)品的市場競爭力較弱；企業(yè)研發(fā)能力不足、缺乏創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品；產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重、價格競爭激烈、利潤空間較少等。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發(fā)展，一定要有東方食品的特征，一定要有創(chuàng)造性的東西，體現(xiàn)中國飲食文化的一種好的食品。”在孟素荷看來，發(fā)展休閑食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)自身的定位和產(chǎn)品的定位是最重要的。同時，要加強在科技方面的支撐，在產(chǎn)品的健康和天然屬性上多下工夫，還要用文化說事并與旅游對接。此外，要注重不同領(lǐng)域的交叉融合和裝備的創(chuàng)新。
休閑食品或?qū)⒊蔀榈谒牟?/strong>
大會的圓桌論壇環(huán)節(jié)，由中國食品學(xué)會休閑食品分會秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員主持，投融資專家北京大學(xué)齊伍軍教授、新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所金新文所長、上海本優(yōu)有限公司副總經(jīng)理唐科、AMOS食品有限公司總經(jīng)理劉棟、上海韻鼎國際貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理萬屹等學(xué)者、企業(yè)家齊聚一堂，暢談了中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家認為，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
專家分析，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展有四大推動力：
一是行業(yè)發(fā)展推動。農(nóng)產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。二是市場需求拉動。隨著我國經(jīng)濟快速增長和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業(yè)快速發(fā)展，我國休閑食品行業(yè)迎來新的快速發(fā)展戰(zhàn)略機遇期。三是消費需求帶動。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進入主流消費群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的新寵。四是健康需求拉動。隨著健康中國的不斷推進，營養(yǎng)健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營養(yǎng)型、健康型、功能型方向轉(zhuǎn)變。
論壇上，江南大學(xué)食品學(xué)院金征宇教授所做的“淀粉類特膳食品的功能化設(shè)計與創(chuàng)制”報告，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院彭增起教授所做的“中國肉類休閑食品的綠色制造技術(shù)”報告，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所王志宏研究員所做的“休閑食品營養(yǎng)健康科學(xué)研究與營養(yǎng)干預(yù)策略”報告，側(cè)重討論了營養(yǎng)、健康及功能的休閑食品研發(fā)，引起了與會者的廣泛關(guān)注。
國內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯
畢金峰在“中國休閑食品產(chǎn)業(yè)與科技的過去、現(xiàn)在與未來”報告中深入分析了行業(yè)發(fā)展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長2%。
“我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。”畢金峰介紹說，2004年到2014年的10年間，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長到9050.18億元，占食品行業(yè)的近1/10，10年間凈增長7118.80億元，年均復(fù)合增長率為16.70%。“近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過數(shù)千億元，近3年行業(yè)銷售收入復(fù)合增長率超過20%。目前，注冊的休閑食品企業(yè)多達幾十萬家，年銷售額突破萬億元，預(yù)計2020年將突破2萬億元。”畢金峰對我國休閑食品產(chǎn)業(yè)信心滿滿。但他同時提醒，目前中國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發(fā)達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上，“休閑食品發(fā)展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，國內(nèi)品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯。”畢金峰認為。
行業(yè)規(guī)范整合將是必由之路
談及未來休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，畢金峰說，一個趨勢是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類的豐富多樣，目前除了米粉、面粉、馬鈴薯等原料，還出現(xiàn)了一些新興的食品，如果蔬干、牛肉干等。在風(fēng)味上，由于現(xiàn)在人們的需求日益多元化、個性化，休閑食品風(fēng)味出現(xiàn)了多樣化格局。此外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現(xiàn)代工藝越來越受到食品企業(yè)青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發(fā)展。風(fēng)味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。
畢金峰指出，對于休閑食品產(chǎn)業(yè)而言，行業(yè)規(guī)范和整合是必由之路。新的休閑食品商業(yè)模式將層出不窮，把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國內(nèi)地域特色產(chǎn)品，甚至傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。同時，他預(yù)測，休閑食品行業(yè)將深入整合。一些優(yōu)勢品牌企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢。企業(yè)間的強強聯(lián)合和優(yōu)勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。
畢金峰提醒，我國未來休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注意以下幾個方面：首先，樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵；其次，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點；最后，營養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。本報記者（王薇）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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