食用油是人們生活必需的消費(fèi)品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活質(zhì)量改善、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變和消費(fèi)升級(jí)，大眾已經(jīng)從純粹追求實(shí)惠向追求高品質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，我國(guó)食用植物油行業(yè)未來仍有較大增長(zhǎng)空間。國(guó)內(nèi)小包裝食用油消費(fèi)總體趨勢(shì)將朝著優(yōu)質(zhì)、多品種、多檔次的方向發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該細(xì)分市場(chǎng)、科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這將是占領(lǐng)市場(chǎng)、搶占先機(jī)的關(guān)鍵舉措。
（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)） 總需求量剛性增長(zhǎng)穩(wěn)步上升
食用油是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或者植物油脂。食用油按目前市場(chǎng)流通形式可分為散油和小包裝食用油，按原料來源可分為植物油和動(dòng)物油。在目前市場(chǎng)上，食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、大豆油等，主要為植物油脂。
20世紀(jì)90年代之前，我國(guó)居民食用油消費(fèi)還是以憑票購買散油為主。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的散裝食用油雜質(zhì)含量高、油煙多、衛(wèi)生安全無保障，油種有限，基本上以大豆、花生、油菜籽為油料。
20世紀(jì)90年代初以來，我國(guó)食用油消費(fèi)總量增長(zhǎng)迅速。從20世紀(jì)80年代初期不到600萬噸的消費(fèi)總量，到1996年消費(fèi)量突破1000萬噸。1991年小包裝油開始面世，消費(fèi)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大中城市。人們的消費(fèi)習(xí)慣也由散裝油向更衛(wèi)生健康的小包裝食用油發(fā)展。國(guó)內(nèi)小包裝油最早出現(xiàn)的品類以大豆油、花生油、菜籽油為主。
進(jìn)入21世紀(jì)之后，小包裝油品類快速發(fā)展，種類越來越多樣化。銷售區(qū)域從發(fā)達(dá)地區(qū)的大中城市向外蔓延，2010年左右小包裝油消費(fèi)基本覆蓋所有城市和部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，消費(fèi)者已經(jīng)形成了一定的認(rèn)知和評(píng)判，在選擇小包裝油時(shí)以品牌為主，其次是看油種等。
隨著人們需求的不斷變化，食用油市場(chǎng)走過了擴(kuò)張數(shù)量、擴(kuò)大品種和提升質(zhì)量三大階段，來到了健康時(shí)尚化、個(gè)性化、高科技化的發(fā)展階段，企業(yè)加大細(xì)分市場(chǎng)、開發(fā)新品的力度，以期滿足消費(fèi)者更高的要求和達(dá)到更好的盈利水平。小包裝油領(lǐng)域出現(xiàn)了強(qiáng)化維生素A食用油等營(yíng)養(yǎng)更豐富的油，同時(shí)紅花籽油、核桃油、山茶油、橄欖油、米糠油等滿足不同需求的健康功能型食用油也在不斷發(fā)展。未來消費(fèi)將進(jìn)一步細(xì)分，在突出功能、特殊群體專用、工藝及原料的要求等方面將有更高追求。
根據(jù)國(guó)家糧油信息中心發(fā)布的《油脂油料市場(chǎng)供需狀況月報(bào)》，2017—2018年度，我國(guó)食用植物油生產(chǎn)量預(yù)計(jì)為3052萬噸，較上年度增加122萬噸；該年度食用植物油消費(fèi)量預(yù)計(jì)為3505萬噸，較上年度增加140萬噸，增幅為4.2%。年度食用植物油供需缺口91萬噸。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，近年來我國(guó)油料生產(chǎn)發(fā)展較為穩(wěn)定，但仍然跟不上消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。從整體上看，我國(guó)食用植物油的總需求量呈剛性增長(zhǎng)、穩(wěn)步上升。
從人均消費(fèi)量來看，我國(guó)居民食用油的人均食用量近年來一直穩(wěn)步增長(zhǎng)。2016年我國(guó)人均植物食用油的消費(fèi)量達(dá)到24.8公斤，與美國(guó)（34公斤）、馬來西亞（32公斤）、歐盟（29公斤）等國(guó)家及地區(qū)仍有一定差距，人均消費(fèi)量仍有上漲空間。
小包裝油近十幾年經(jīng)歷了快速發(fā)展。2015年小包裝油的產(chǎn)量為1000多萬噸，需求量為900萬噸左右，占食用油的30%左右。而2000年的產(chǎn)量和消費(fèi)量分別僅為120萬噸和90萬噸左右，占食用油的8%—9%左右。小包裝油的品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)也逐步向多樣化發(fā)展，由發(fā)展初期的調(diào)和油、豆油等逐步增加到如今的十幾個(gè)品種，一是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)需要不斷推出新品種引領(lǐng)消費(fèi)，二是消費(fèi)者對(duì)于健康高品質(zhì)食用油的需求逐漸增加。
巨頭并存寡頭壟斷局面將形成
我國(guó)食用植物油加工業(yè)的規(guī)模化和集約化程度正在加快。2015年市場(chǎng)份額排名前15的食用植物油加工企業(yè)的產(chǎn)能占總產(chǎn)能的85%左右。從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，益海嘉里的金龍魚、中糧的福臨門和魯花長(zhǎng)期占據(jù)行業(yè)70%以上的市場(chǎng)份額。
食用油市場(chǎng)有向巨頭集中的趨勢(shì)，未來將出現(xiàn)幾個(gè)巨頭并存、寡頭壟斷的局面。金龍魚、福臨門、魯花處于第一梯隊(duì)，約占小包裝食用油銷量的70%；盛洲、九三、融氏、多力、西王、長(zhǎng)壽花等品牌處于第二梯隊(duì)；其他地域型的食用油品牌處于第三梯隊(duì)。
從整個(gè)行業(yè)格局來看，第一梯隊(duì)的品牌以綜合性的食用油品類構(gòu)成為主，金龍魚和福臨門都是由多油種構(gòu)成的品牌，魯花以花生油為主，并成為國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)中單一品類的領(lǐng)導(dǎo)者。同時(shí)小油種正成長(zhǎng)為重要品類：歐麗薇蘭的橄欖油在市場(chǎng)上最為知名；西王和長(zhǎng)壽花逐漸成為玉米油的代表品牌；多力成為葵花籽油的代表品牌；金浩的山茶油逐漸崛起，這些品牌正在成為消費(fèi)者多樣化需求的新選擇。
從小包裝食用油的發(fā)展來看，整體品牌格局基本確定，小油種將會(huì)成為市場(chǎng)的破局者，通過滿足消費(fèi)者的多樣化需求，有望成為小包裝食用油中的全新增長(zhǎng)點(diǎn)。
小包裝油現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)
健康化
隨著消費(fèi)環(huán)境的變化，人們對(duì)油品的消費(fèi)習(xí)慣，已經(jīng)由“好吃”過渡到“吃健康”，生態(tài)、健康、有機(jī)等概念為主的價(jià)值消費(fèi)愈加明顯。食用油企業(yè)根據(jù)不同油品的特點(diǎn)，按照科學(xué)比配，生產(chǎn)出不同功能特性的營(yíng)養(yǎng)健康型食用油。
各種主打健康牌的中高端油種將成為新戰(zhàn)場(chǎng)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于食用油帶來的保健功能有一定需求，這也成為食用油企業(yè)迎合消費(fèi)需求的創(chuàng)新方向。
高端化
80后、90后逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，其更加注重生活品質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格敏感性相對(duì)較低，表現(xiàn)在食用油消費(fèi)上就是更傾向于選擇高端、健康、高品質(zhì)的小包裝食用油，這就催生食用油高端品牌的進(jìn)一步發(fā)展。
而小眾、原料珍稀、更符合人體營(yíng)養(yǎng)搭配的特種油成為消費(fèi)者認(rèn)可的高端食用油，目前市場(chǎng)上發(fā)展速度逐漸加快的橄欖油、亞麻籽油、紅花籽油、山茶油、火麻油、核桃油等成為了高端食用油的黑馬，市場(chǎng)表現(xiàn)十分活躍，在未來幾年內(nèi)仍會(huì)是高端市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。
場(chǎng)景化
小包裝食用油在終端銷售過程中，缺乏和消費(fèi)者的溝通。在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，企業(yè)必須通過重新塑造產(chǎn)品使用場(chǎng)景，描述消費(fèi)者購買后的消費(fèi)體驗(yàn)，完成和競(jìng)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)。在目前的食用油市場(chǎng)中，大部分商品缺乏準(zhǔn)確的場(chǎng)景定位。食用油到底滿足哪些消費(fèi)者，滿足其在哪些方面、哪些環(huán)境下的需求，都沒有被明確。只有通過使用場(chǎng)景的重新塑造，重現(xiàn)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，才能有效滿足消費(fèi)者的需求。（中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)中心 于躍波）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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