提起韓國餐飲，大家可能首先想到的就是韓國泡菜。作為韓餐中很有代表性的佐餐菜，韓國泡菜不僅是韓國人民日常飲食之常備，也被他們視作是自己國家文化的一部分。在2013年，韓國的“越冬泡菜文化”還申遺成功，正式被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。
只是，韓國民眾都如此重視他們的泡菜了，韓國的泡菜產(chǎn)業(yè)竟然需要振興拯救？這究竟是怎么回事？
韓國進(jìn)口泡菜占35%，幾乎全部來自中國
韓國《亞洲經(jīng)濟(jì)》4月13日?qǐng)?bào)道，來自世界泡菜研究所12日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，韓國泡菜進(jìn)口規(guī)模從2015年起已連續(xù)3年呈現(xiàn)增勢(shì)。
其實(shí)早在2017年9月，世界泡菜研究所就曾發(fā)布一份報(bào)告。報(bào)告指出，在韓國整個(gè)泡菜消費(fèi)市場(chǎng)中，進(jìn)口泡菜的比重已經(jīng)達(dá)到了35%。雖然這個(gè)比例看似不多，但實(shí)際上，韓國泡菜的貿(mào)易逆差已經(jīng)達(dá)到了4728.5萬美元（約合人民幣3億元），創(chuàng)下韓國海關(guān)自2000年進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)以來的新高。
同時(shí)，韓國泡菜進(jìn)出口重量的差距也創(chuàng)下了新的紀(jì)錄，2017年韓國泡菜進(jìn)口量是出口量的十倍。
而在所有進(jìn)口的泡菜中，中國生產(chǎn)的泡菜占比高達(dá)99%。目前，韓國的餐廳使用的泡菜有89.9%都是來自中國。2017年韓國從中國進(jìn)口的泡菜規(guī)模達(dá)到27.56萬噸，較前一年(即2016年)的25.34萬噸增長了8.8%。
韓國當(dāng)然不是沒有好的生產(chǎn)泡菜的工廠，那么，中國產(chǎn)的泡菜到底是憑借什么占領(lǐng)了如此巨大的韓國市場(chǎng)呢？
無論從哪個(gè)角度看，中國泡菜的低價(jià)格都是最主要的優(yōu)勢(shì)所在。韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社稱，以2016年為準(zhǔn)，韓國泡菜出口單價(jià)為每公斤3.36美元(約合人民幣21.6元)，而進(jìn)口泡菜的單價(jià)只有每公斤0.5美元(約合人民幣3.2元)。
韓國泡菜價(jià)格貴，主要是因?yàn)槿斯こ杀靖摺６矣捎诮鼛啄觏n國極端天氣頻發(fā)的影響，生產(chǎn)泡菜所需要的白菜、洋蔥等原材料常常供應(yīng)不穩(wěn)，這更是加大了控制泡菜制作成本、降低泡菜產(chǎn)品價(jià)格的難度。同樣是泡菜，味道上又相差無幾，當(dāng)然就會(huì)有更多人選擇物美價(jià)廉的產(chǎn)品了。
韓國的泡菜振興計(jì)劃
作為一個(gè)眾所周知的泡菜大國，韓國的泡菜產(chǎn)業(yè)卻呈現(xiàn)出頹勢(shì)。面對(duì)巨大的貿(mào)易逆差，韓國方面也曾做出許多努力。
松鼠君發(fā)現(xiàn)，早在2013年，為了增加出口量，同時(shí)提高韓國泡菜在中國的辨識(shí)度，打造高端品牌形象，韓國農(nóng)林水產(chǎn)部決定將韓國泡菜統(tǒng)一取名為“辛奇”，并一度要注冊(cè)“辛奇”商標(biāo)。
所謂“辛奇”，就是韓語中泡菜讀音“kimichi”的音譯。但經(jīng)過一段時(shí)間的試行，這個(gè)名字在中國的大眾接受度卻仍然不如“辣白菜”或者“韓式泡菜”，于是這一方案最后也就不了了之了。
到了2018年，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部再次針對(duì)本國泡菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀做出政策調(diào)整，發(fā)布了《泡菜產(chǎn)業(yè)振興綜合計(jì)劃》，力爭(zhēng)在2022年以前將國產(chǎn)泡菜比重較2016年提高5%。
為此份《計(jì)劃》提出了6項(xiàng)戰(zhàn)略。首先，政府將重點(diǎn)發(fā)展腌制白菜產(chǎn)業(yè)，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，計(jì)劃將目前1800億韓元(約合人民幣10億元)的腌制白菜市場(chǎng)規(guī)模在2022年以前提高至2500億美元(約合1.56萬億人民幣)。泡菜醬料等相關(guān)市場(chǎng)規(guī)模也將增至3500億韓元。韓國政府還將提高泡菜的味道和品質(zhì)，將采取與標(biāo)注牛肉等級(jí)相似的制度，提高韓國泡菜的競(jìng)爭(zhēng)力。政府還將加強(qiáng)泡菜原產(chǎn)地的監(jiān)管，杜絕進(jìn)口泡菜非法在市場(chǎng)流通。此外，還要通過加大海外宣傳力度，促進(jìn)泡菜出口。
只是這項(xiàng)計(jì)劃是否能夠見到成效，還得等待后續(xù)實(shí)踐了。當(dāng)然，對(duì)于咱們吃瓜群眾來說，最重要的是，以后再也不用嫌棄國內(nèi)的韓式泡菜不正宗了，畢竟韓國那么多泡菜還是從咱這進(jìn)口的呢！
轉(zhuǎn)自：中國食品資訊
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