食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)乎民生、牽動(dòng)民心。近年來，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的整體水平和發(fā)展理念已經(jīng)有了明顯提升，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)模式發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變。把握當(dāng)前形勢(shì)下的新機(jī)遇，用科技支撐轉(zhuǎn)型升級(jí)，有益于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展。
在11月30日舉辦的第二屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家委員會(huì)年會(huì)院士論壇上，中國(guó)工程院院士陳君石、孫寶國(guó)、朱蓓薇、岳國(guó)君和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷出席并探討當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。
創(chuàng)新發(fā)展依賴科技支撐
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷認(rèn)為，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)之所以屢經(jīng)磨難而依然穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，是始終得到中國(guó)食品科技界的有效支撐。在這個(gè)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)占90%以上的行業(yè)中，科技與產(chǎn)業(yè)的深度對(duì)接為中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展注入了科技的基因和基石。“北京工商大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等近20所大學(xué)、科研單位的數(shù)百名科研人員，用近20年的科學(xué)積累，推動(dòng)和支撐了中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)從無到有的發(fā)展，從1984年的不足50億元產(chǎn)值，到2017年已形成3900多億元的產(chǎn)值。”孟素荷以中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為例說道，正是在這種科技與企業(yè)的深入對(duì)接中，使中國(guó)食品科技專家“將優(yōu)秀的論文寫在農(nóng)田、工廠和產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步中”。中國(guó)食品科技界也因與企業(yè)的深度對(duì)接而充滿活力，快速成長(zhǎng)。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)擁有悠久飲食文化、最大的工業(yè)產(chǎn)業(yè)、最多的食品科技人員、最多的食品專業(yè)、最強(qiáng)的食品學(xué)科、最多的食品在校大學(xué)生等優(yōu)勢(shì)，中國(guó)食品工業(yè)開始轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，目前是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。“隨著科技的進(jìn)步，中國(guó)傳統(tǒng)食品加工制作方式和我國(guó)人民的傳統(tǒng)飲食方式都在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)必須致力于中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，以科技創(chuàng)新謀發(fā)展。”孫寶國(guó)說，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇，食品科技人員要潛心研究中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，揭示中國(guó)傳統(tǒng)食品健康、美味的奧秘，要努力突破面臨的瓶頸技術(shù)和核心裝備難題，為中國(guó)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化保駕護(hù)航。
過程監(jiān)管護(hù)衛(wèi)食品安全
健康的食品首先是安全的食品。2017年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局在全國(guó)范圍內(nèi)共組織監(jiān)督抽檢23.33萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為97.6%。從數(shù)據(jù)來看，我國(guó)食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，但中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問陳君石認(rèn)為，中國(guó)要基本解決食品安全問題還有很長(zhǎng)的路要走。一是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀還不能提供完全符合食品加工的原料，主要問題是重金屬、化學(xué)品等殘留；二是某些企業(yè)食品加工過程質(zhì)量控制不當(dāng)；三是流通過程中某些環(huán)節(jié)管控薄弱等都是影響我國(guó)食品安全的主要因素。盡管近年來食品安全輿論情況有所好轉(zhuǎn)，但負(fù)面的輿論對(duì)消費(fèi)者造成的心理危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全本身對(duì)消費(fèi)者健康的危害。
對(duì)此，陳君石建議，要從食品安全的監(jiān)管方面做到比以前更好、更專業(yè)化、更有效。“雖然政產(chǎn)學(xué)研都在講溯源、建設(shè)信息化大數(shù)據(jù)平臺(tái)，但是政府、企業(yè)都要明白數(shù)據(jù)代表的是什么，明確追溯的目的就是為了召回，目前我國(guó)還尚未出現(xiàn)完善的追溯信息平臺(tái)系統(tǒng)。”陳君石表示，食品安全是全球都需要面對(duì)的食品風(fēng)險(xiǎn)。在目前的監(jiān)管中，我國(guó)主要依賴終端產(chǎn)品抽檢法進(jìn)行監(jiān)管，但從實(shí)際來說，有些物質(zhì)依靠目前的科技水平無法建立完善的檢測(cè)方法。“因此，未來要以過程監(jiān)管為主流，監(jiān)督員進(jìn)入企業(yè)監(jiān)督食品生產(chǎn)全過程，除了看現(xiàn)場(chǎng)，還要查記錄。目前我國(guó)食品安全法仍存在不足，尤其是面對(duì)公檢法介入的情況，建議有關(guān)部門明確食品安全問題與刑事問題之間的界線。”
消費(fèi)升級(jí)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年1—6月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入42882.7億元，同比增長(zhǎng)6.4%，增幅低于全部工業(yè)3.5個(gè)百分點(diǎn)，低于去年同期3.2個(gè)百分點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2870.7億元，同比增長(zhǎng)10.2%，增幅低于全部工業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期0.6個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家開發(fā)投資公司首席科學(xué)家兼國(guó)投生物科技投資有限公司董事長(zhǎng)岳國(guó)君認(rèn)為，從數(shù)據(jù)上看，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的重要節(jié)點(diǎn)。如何落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、從容應(yīng)對(duì)安全與健康的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應(yīng)的命題。他提出，未來食品產(chǎn)業(yè)的走向是3D打印將改變食物加工方式、機(jī)器人廚師將改變現(xiàn)有的烹飪方式、HPP技術(shù)可將食品保質(zhì)期延長(zhǎng)10倍、自動(dòng)化機(jī)械將替代成千上萬的工人、人造肉將替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)、昆蟲蛋白將替代畜牧業(yè)的動(dòng)物蛋白、植物蛋白是蛋白質(zhì)供應(yīng)的未來、垂直農(nóng)場(chǎng)或?qū)⑨绕?、區(qū)塊鏈推動(dòng)農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈變革。
目前我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多元化延伸，80、90后年輕人群逐漸從中年人手中接過消費(fèi)主力的接力棒，成為食品消費(fèi)潮流的引領(lǐng)者。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)到2020年，中產(chǎn)階層在全國(guó)的占比將達(dá)到48%，約6.24億人口，中產(chǎn)階層將成為消費(fèi)升級(jí)的主體，消費(fèi)者需求的變化即是未來中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵是要滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、健康、消費(fèi)個(gè)性化、快節(jié)奏生活和食品安全的新需求。尤其是功能食品產(chǎn)業(yè)成為新秀，特殊膳食食品成為行業(yè)藍(lán)海新崛起，對(duì)于食品科技界和產(chǎn)業(yè)界來說，要注重食品營(yíng)養(yǎng)素與人類健康的關(guān)系研究，關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)素代謝與人類健康的關(guān)系研究，發(fā)展現(xiàn)代高新技術(shù)為食品營(yíng)養(yǎng)護(hù)航，發(fā)展功能食品領(lǐng)航食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展特殊膳食，用食品助力食品產(chǎn)業(yè)多元化。
與會(huì)專家表示，中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“糧食安全—食品安全—營(yíng)養(yǎng)與健康安全”的營(yíng)養(yǎng)與健康時(shí)代。食品工業(yè)作為擴(kuò)大內(nèi)需的主體，唯有堅(jiān)定地站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，走轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路，才會(huì)穩(wěn)定支持中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，“一帶一路”賦予食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新契機(jī)，為中國(guó)食品“走出去”指明了方向、開拓了空間，借力“一帶一路”可以整合全球標(biāo)準(zhǔn)、人力、技術(shù)等，共建全球智慧鏈，共享全球智慧，讓中國(guó)食品香飄世界。（韓松妍）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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