《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》出爐

　　日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）編著的《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2017年度）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）正式出版發(fā)行。該報(bào)告是繼《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2015年度）》后，第三次公開(kāi)發(fā)布奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告。2017年，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合全國(guó)50余家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與質(zhì)檢單位，以及近百名科技人員對(duì)我國(guó)奶業(yè)再次進(jìn)行了深入調(diào)查研究，并通過(guò)相關(guān)國(guó)際合作與交流對(duì)當(dāng)前形勢(shì)進(jìn)行了客觀分析。該報(bào)告使用60余個(gè)圖表，以及大量數(shù)據(jù)客觀評(píng)估了我國(guó)奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況。《報(bào)告》介紹了國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀，展示了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果與科技創(chuàng)新進(jìn)展，并針對(duì)獸藥殘留、耐藥性以及嗜冷假單胞桿菌進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，總結(jié)了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)進(jìn)展。

　　優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶  適量進(jìn)口奶為補(bǔ)充

　　與其他食品相比，奶類(lèi)產(chǎn)品是更加鮮活的一種食品，含有種類(lèi)繁多的活性營(yíng)養(yǎng)因子，是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）開(kāi)展的系統(tǒng)評(píng)估證明，這些活性營(yíng)養(yǎng)因子特別“脆弱”，容易受到過(guò)度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長(zhǎng)期保存的傷害而失去活性。“因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學(xué)規(guī)律，也是國(guó)產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的根本所在，是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向。”奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人王加啟在向記者介紹這一報(bào)告時(shí)強(qiáng)調(diào)。

　　據(jù)了解，按照《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》部署，到2020年，我國(guó)國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)量約4100萬(wàn)噸，還有1700萬(wàn)噸需要進(jìn)口。“要以開(kāi)放的心態(tài)、自信的心態(tài)對(duì)待進(jìn)口奶。適當(dāng)進(jìn)口奶產(chǎn)品，是對(duì)國(guó)產(chǎn)奶數(shù)量不足的補(bǔ)充。但是，優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國(guó)產(chǎn)奶來(lái)扛。”王加啟表示。

　　進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低  原因在于“熱傷害”

　　當(dāng)然，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的液態(tài)奶，都符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全方面有保證，可以放心飲用。但是，品質(zhì)評(píng)估分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶存在顯著差別，進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。

　　首先，進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）對(duì)β—乳球蛋白的評(píng)估結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291毫克/升，最低值為2078毫克/升；進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186毫克/升，最低值為182毫克/升，β—乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4毫克/100克，進(jìn)口奶只有1.3毫克/100克，差異顯著。目前，乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒等方面的功能，得到眾多研究者的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。

　　其次，進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)經(jīng)超高溫瞬時(shí)處理工藝（UHT）奶的平均保質(zhì)期為182天，進(jìn)口UHT奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。進(jìn)口液態(tài)奶的保質(zhì)期普遍長(zhǎng)于國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶。

　　第三，進(jìn)口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2毫克/100克蛋白質(zhì)，最高值7.7毫克/100克蛋白質(zhì)，而進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2毫克/100克蛋白質(zhì)，最高值79.4毫克/100克蛋白質(zhì)?？钒彼岷窟^(guò)高，表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長(zhǎng)或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。

　　國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全穩(wěn)中向好  消費(fèi)者信心進(jìn)一步增強(qiáng)

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個(gè)食品合格比例。2017年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　而歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報(bào)告中，食品不合格通報(bào)3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%。比較來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到處于較高水平。

　　打造優(yōu)質(zhì)乳品牌 國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)獲提升

　　報(bào)告表明，“優(yōu)質(zhì)乳工程”工作在產(chǎn)業(yè)層面上進(jìn)一步增強(qiáng)影響力，已從2016年開(kāi)始的僅有2家企業(yè)示范，到2017年發(fā)展為23家企業(yè)示范單位。

　　據(jù)介紹，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程是原國(guó)家農(nóng)業(yè)部授權(quán)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)針對(duì)中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專(zhuān)項(xiàng)研究項(xiàng)目。自2008年以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)持續(xù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，且進(jìn)口乳制品年增長(zhǎng)率超過(guò)30%。究其根本原因，一是奶業(yè)質(zhì)量安全狀況不穩(wěn)定，又有境內(nèi)外借機(jī)炒作，夸大危害，抹黑國(guó)產(chǎn)乳制品，導(dǎo)致廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品心存疑慮，消費(fèi)信心低迷；二是長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)鏈中利益分配嚴(yán)重不平衡，奶農(nóng)處于弱勢(shì)地位，效益一直偏低，造成優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)不足；三是過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口，將導(dǎo)致我國(guó)奶業(yè)失去了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)效益的制高點(diǎn)。

　　在我國(guó)奶業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵時(shí)期，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)形成并提出了適合國(guó)情的優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與規(guī)范化飼養(yǎng)技術(shù)成果，于2013年由原農(nóng)業(yè)部向國(guó)家建議實(shí)施國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程，獲得國(guó)家相關(guān)部門(mén)的認(rèn)可，至此國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程正式在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)。2016年，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立。

　　2017年度，聯(lián)盟以生乳用途分級(jí)技術(shù)、加工工藝優(yōu)化技術(shù)和奶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)等3項(xiàng)技術(shù)為核心，建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范6套，組裝集成為“優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系”，形成以“技術(shù)”為核心的聯(lián)盟凝聚力，在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望等18個(gè)省23家企業(yè)示范應(yīng)用，引導(dǎo)行業(yè)建立品牌至上、品質(zhì)優(yōu)先、綠色低碳、利益平衡的發(fā)展新模式，生產(chǎn)出品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口的奶產(chǎn)品，培育了國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳品牌，從根本上提升了示范企業(yè)對(duì)進(jìn)口奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)了解，2017年度，示范企業(yè)新希望華西乳業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷(xiāo)量同比增幅18%；長(zhǎng)富乳業(yè)增長(zhǎng)13%，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場(chǎng)90%，優(yōu)質(zhì)乳品牌影響力逐漸得到全國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。國(guó)產(chǎn)奶業(yè)正在實(shí)現(xiàn)從簡(jiǎn)單變換花色品種，向提升內(nèi)在品質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)乳品牌轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)介紹，示范企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的閃蒸等工序，加工溫度由原來(lái)的95℃降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實(shí)現(xiàn)了綠色低碳發(fā)展。（記者 楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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