日式料理爆發(fā)式增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈仍是最大“痛點(diǎn)”

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明公開表示，2018年，日式料理（簡(jiǎn)稱“日料”）已經(jīng)成為我國(guó)外國(guó)菜系中發(fā)展最快的細(xì)分業(yè)態(tài)品類。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北上廣深四大一線城市，日本料理餐廳數(shù)量接近12000家。

　　隨著品類進(jìn)入爆發(fā)期，日料餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)需求開始增強(qiáng)，前端市場(chǎng)的開拓離不開后端供應(yīng)鏈的支持，一向以優(yōu)質(zhì)食材標(biāo)榜的日料更是如此。為了解決好日料餐廳的供應(yīng)鏈難題，趙剛帶著他的鮮共享來(lái)了。

　　市場(chǎng)

　　日料爆發(fā)式增長(zhǎng)，年增20%以上

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，日料在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額排名第八位，市場(chǎng)占有率高達(dá)4.5%，“秒殺”除川菜以外的中國(guó)八大菜系。相較于前幾年勢(shì)頭迅猛的韓餐，日料已經(jīng)超越這個(gè)品類，成為中國(guó)最熱銷的外國(guó)菜。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明公開表示，2018年，日料行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)外國(guó)菜系中發(fā)展最快的細(xì)分業(yè)態(tài)品類。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北上廣深四大一線城市，日本料理餐廳數(shù)量接近12000家。日料產(chǎn)業(yè)在中國(guó)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%以上。

　　一線城市的成熟日料品牌開始著手連鎖戰(zhàn)略，二三線城市的日料門店也有不小增量；無(wú)論是商業(yè)綜合體中的高端日料餐廳，還是隱藏于街邊巷角的日料小店，都以熱情的面貌與食客增強(qiáng)黏性。近年來(lái)，日料品類為何發(fā)展這么快？在趙剛看來(lái)，有以下原因：

　　符合中產(chǎn)階層特質(zhì)，籠絡(luò)主力消費(fèi)人群

　　中產(chǎn)階層被稱為社會(huì)的中流砥柱，這部分人群的畫像是：有消費(fèi)能力且對(duì)新鮮事物與文化有著熱忱的追求，創(chuàng)造財(cái)富又拉動(dòng)消費(fèi)，在飲食上有著較高的品質(zhì)需求跟精神追求。

　　早些年的星巴克，作為中產(chǎn)階層的寵兒不斷收割市場(chǎng)。趙剛認(rèn)為，近幾年的日料更像那時(shí)的星巴克，新中產(chǎn)愿意為品質(zhì)與情懷買單，這是日料作為中高端餐飲品類走紅的一大原因。

　　吃健康理念與日料定位不謀而合

　　消費(fèi)升級(jí)之后，餐飲市場(chǎng)有了明顯變化，追求味蕾刺激的重口味時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，人們?nèi)缃窀敢鉃榻】碉嬍撤绞脚c優(yōu)質(zhì)食材買單。

　　日本料理的飲食理念是精致健康，食材以新鮮海產(chǎn)品和時(shí)令鮮蔬為主，有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷等特點(diǎn)。當(dāng)消費(fèi)需求與品類定位相契合，品類熱度自然不斷攀升。

　　赴日旅游，拉動(dòng)新一代更強(qiáng)的日料需求

　　趙剛坦言，近幾年赴日旅游的熱潮極大推動(dòng)了日料發(fā)展。如今80、90、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主力，這部分人愿意走出去領(lǐng)略世界之美。中國(guó)的新一代消費(fèi)群體，感受到正宗的日本料理魅力，回國(guó)后就產(chǎn)生了消費(fèi)需求。有需求就有市場(chǎng)，他認(rèn)為，未來(lái)日料會(huì)向更加專業(yè)、正宗、細(xì)分的方向靠攏。

　　痛點(diǎn)

　　激增的市場(chǎng)需求VS較高的準(zhǔn)入門檻

　　盡管日料品類的發(fā)展紅利已經(jīng)到來(lái)，但是中高端日料餐廳一直存在著擴(kuò)張謹(jǐn)慎的尬局。

　　很多中高端日料店做了很多年，門店數(shù)量卻依然寥寥無(wú)幾，即使是在日料發(fā)展成熟的市場(chǎng)——上海，單店數(shù)量也是遠(yuǎn)高于品牌連鎖店。因?yàn)橄噍^于中餐，日料店更傾向于“開一家，成一家”，不追求數(shù)量更重視質(zhì)量。在趙剛看來(lái)，制約日料品牌發(fā)展速度的一大原因，主要來(lái)自于供應(yīng)鏈。

　　“日料優(yōu)于中餐的原因在于，對(duì)原料食材高標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存與運(yùn)輸方式。同樣海域里的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)，很可能因?yàn)椴稉粕习兑院蟮臏囟扔绊?、?chǔ)存方式的不同而發(fā)生很大變化，而這就會(huì)直接影響日料的出品質(zhì)量，所以高效優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，對(duì)日料品牌的發(fā)展至關(guān)重要。”趙剛坦言。

　　除此之外，專業(yè)日料餐廳對(duì)主廚的依賴性也很強(qiáng)，主廚的水平直接影響銷售情況，而中國(guó)在專業(yè)日料技術(shù)培訓(xùn)市場(chǎng)的空白，也使得專業(yè)日料大廚少之又少，這也是日料品牌發(fā)展慢的一個(gè)原因。綜合來(lái)看，日料品類的準(zhǔn)入門檻還是較高的。

　　一方面是激增的市場(chǎng)需求，另一方面是較高的準(zhǔn)入門檻，有著13年日本餐飲媒體運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的趙剛看到行業(yè)痛點(diǎn)，決定盡自己的一份力。

　　平臺(tái)

　　整合優(yōu)質(zhì)資源，提供一站式解決方案

　　2018年，鮮共享在上海誕生，致力于成為日料供應(yīng)鏈第一品牌。作為鮮共享品牌創(chuàng)始人，趙剛對(duì)這個(gè)平臺(tái)能夠解決的問(wèn)題做了介紹。

　　一是成為日料連鎖餐企的強(qiáng)大后援。連鎖戰(zhàn)略箭在弦上，對(duì)日料品牌的供應(yīng)鏈提出了更高要求，倉(cāng)儲(chǔ)、物流、品控、運(yùn)輸都要跟得上節(jié)奏。

　　鮮共享是為了解決日料品牌的供應(yīng)鏈痛點(diǎn)而生的，高質(zhì)量的品控可以優(yōu)化日料餐企的綜合成本。餐企無(wú)需自建倉(cāng)儲(chǔ)、配送，門店前一天下單，優(yōu)質(zhì)食材第二天即可配送到店。

　　二是整合優(yōu)質(zhì)資源，上下游信息互通。日料店傳統(tǒng)的采購(gòu)模式是與經(jīng)銷商合作或者到市場(chǎng)買貨，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且導(dǎo)致食材源頭與餐飲終端失去了直接對(duì)話的機(jī)會(huì)。

　　趙剛介紹，鮮共享通過(guò)整合優(yōu)質(zhì)的上下游資源，讓終端在采購(gòu)價(jià)格上獲得優(yōu)勢(shì)，幫助上下游做到較好的消息交流。

　　三是提供一站式供應(yīng)鏈解決方案。“相較于基礎(chǔ)倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，鮮共享為企業(yè)提供的技術(shù)支持更具有價(jià)值。”趙剛表示。

　　針對(duì)研發(fā)能力欠缺的日料品牌，鮮共享可從菜品設(shè)計(jì)方面幫它們優(yōu)化產(chǎn)品，當(dāng)采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、研發(fā)都不再是難題，那么餐飲終端就可以將更多精力放在品牌運(yùn)營(yíng)和服務(wù)提升上。專業(yè)的人做專業(yè)的事，上中下游三方共贏，消費(fèi)者會(huì)更愿意為優(yōu)質(zhì)品牌買單。

　　趙剛坦言，日料品類在未來(lái)五年還會(huì)有較好的發(fā)展，鮮共享也將為日料供應(yīng)鏈第一品牌而努力。（據(jù)餐飲銳觀察）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
 

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