最近一個(gè)月，關(guān)于咖啡的消息頻頻出現(xiàn)。
先是喜茶、奈雪的茶推出咖啡產(chǎn)品，后來(lái)兩大咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)頭企業(yè)——星巴克、雀巢相繼推出新系列產(chǎn)品，在咖啡領(lǐng)域資本玩得最好的瑞幸咖啡終于赴美IPO，而最新的消息是繼可口可樂(lè)、維他奶宣布推出咖啡飲品后，農(nóng)夫山泉也加入了這一咖啡市場(chǎng)的混戰(zhàn)。在相對(duì)平穩(wěn)發(fā)展了多年后，2019年似乎已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)咖啡江湖風(fēng)云再起的新元年。
多品牌進(jìn)駐咖啡市場(chǎng)
今年3月，喜茶宣布全新上線咖啡飲品，在北上廣深的四家門店一起推出。與喜茶同列新茶飲領(lǐng)軍品牌的奈雪的茶也在一個(gè)月前推出了咖啡產(chǎn)品。
進(jìn)入4月，國(guó)際飲料巨頭可口可樂(lè)、香港飲料品牌維他奶也宣布進(jìn)軍即飲咖啡市場(chǎng)。而5月9日的最新消息是，國(guó)內(nèi)飲料品牌農(nóng)夫山泉也宣布將推出4款結(jié)合了咖啡成分的碳酸飲料新品。
除此之外，身處咖啡江湖多年的星巴克和雀巢近期也頻頻出擊。
星巴克再次回歸到產(chǎn)品研發(fā)的路上。今年4月一口氣推出8款“玩味冰調(diào)”系列新品。外界雖認(rèn)為這是針對(duì)國(guó)內(nèi)新茶飲市場(chǎng)的跨界產(chǎn)品，但里面仍舊有3款以咖啡為基底的飲品。
雀巢自去年8月與星巴克正式聯(lián)手并建立全球咖啡聯(lián)盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內(nèi)的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品。
作為咖啡界的“踢館者”，瑞幸咖啡更是在美東時(shí)間5月17日，成功登陸美國(guó)納斯達(dá)克。這家咖啡可謂圈里資本玩得最好的企業(yè)，在忙于上市的同時(shí)也沒(méi)忘了推出咖啡類新品。
關(guān)于咖啡版圖的擴(kuò)張，上述還只是品牌類能看到的，在另一層面，還有不少未知名的咖啡經(jīng)營(yíng)者發(fā)力市場(chǎng)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，市場(chǎng)的擴(kuò)張，主要是由于我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)開(kāi)始由溫飽型轉(zhuǎn)向享受型。其次，中國(guó)人“民以食為天”的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的紅利。另外，主流消費(fèi)人群（70、80、90）的人口紅利也給咖啡市場(chǎng)帶來(lái)商機(jī)，約占總?cè)巳旱?0%以上。加之，消費(fèi)升級(jí)和人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升，都給予了市場(chǎng)良好的發(fā)展。
在消費(fèi)偏好上，中研普華研究員劉文告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，“冷飲”成為了2019年度咖啡市場(chǎng)的共同點(diǎn)。就連速溶類的新品，都強(qiáng)調(diào)了“冷萃”并表示可以用涼水沖調(diào)。線上“冷喝”咖啡在近兩年來(lái)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，尤其受到95后、00后年輕人的喜愛(ài)，他們以高于其他代際的消費(fèi)增速，成為“冷喝”咖啡主力消費(fèi)人群。即使是在冬天都不放過(guò)“冷飲”的年輕人，在喝咖啡上也同樣如此。
一位咖啡愛(ài)好者告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，即飲咖啡能更快捷地讓年輕一代感覺(jué)到放松與清醒——特別是在早晨與下午時(shí)段，因此，當(dāng)前各品牌都在努力推陳出新來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。即飲型冰咖啡比例增加，主要還是得益于年輕消費(fèi)者更喜歡這種清爽暢快的口感。
大發(fā)展需要多角度關(guān)注
據(jù)瑞幸咖啡招股書(shū)顯示，2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為美國(guó)的1.6%。2018年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模為569億元。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為10.8杯，咖啡市場(chǎng)規(guī)模為1806億元。
可見(jiàn)，咖啡市場(chǎng)還是相當(dāng)緊俏的。但在消費(fèi)量上，朱丹蓬認(rèn)為，總杯數(shù)超越美國(guó)是不用質(zhì)疑的，但在人均上短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)實(shí)現(xiàn)。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，目前還處于成長(zhǎng)階段，較美國(guó)的成熟期不同。在經(jīng)過(guò)多年的培育，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出：多品牌、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)背景，結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)的剛需，多品牌的進(jìn)駐是可以被接納的，同時(shí)也有利于行業(yè)的發(fā)展。
但就各品牌之間，競(jìng)爭(zhēng)油然而生。劉文表示，出奇制勝或許可以使得一些品牌長(zhǎng)久獲得市場(chǎng)青睞。在創(chuàng)新時(shí)代，好的想法、好的創(chuàng)意、好的消費(fèi)模式，都可以吸引到消費(fèi)者，因此創(chuàng)新是品牌活下去的生機(jī)。另外，品牌間的相互競(jìng)爭(zhēng)，可以使得中國(guó)零售咖啡價(jià)格在一定程度上迎來(lái)降低。而最終由某個(gè)或某幾個(gè)品牌穩(wěn)定其市場(chǎng)份額后，零售咖啡價(jià)格將維持在某一水平線上。
咖啡愛(ài)好者指出，就飲品而言，他們看中的還是食品安全問(wèn)題，沒(méi)有這一前提，任何產(chǎn)品都不會(huì)被消費(fèi)者接受。其次，是咖啡的口感，對(duì)于千禧一代而言，他們的味蕾是敏感的，口味也是多變的，要想迎合他們還需要在產(chǎn)品上多下功夫。
另外，基于品牌的長(zhǎng)久發(fā)展，朱丹蓬說(shuō)，餐飲企業(yè)要想有核心競(jìng)爭(zhēng)力還是要尋求上市，在資本的幫助下，企業(yè)才能走得更快、更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
對(duì)于未來(lái)誰(shuí)能占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)揮主導(dǎo)作用。劉文表示，發(fā)揮現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢(shì)似乎是在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的制勝之道。產(chǎn)品的趨同，在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)沒(méi)有市場(chǎng)，消費(fèi)者更喜歡獨(dú)特的商品。舉例而言，星巴克在中國(guó)人心中一直是比較高端的咖啡消費(fèi)場(chǎng)所，而在目前的競(jìng)爭(zhēng)中，其維持相對(duì)高端是很有必要的，維護(hù)好現(xiàn)有的高端消費(fèi)人群并繼續(xù)擴(kuò)大受眾，這與中國(guó)的整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)相符。
面對(duì)紛紛多變的市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于未來(lái)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，有業(yè)內(nèi)人士表示，亟須在金融、數(shù)字化、供給鏈、管理等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化賦能，方能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存。同時(shí)，面對(duì)松散的區(qū)域市場(chǎng)，未來(lái)可通過(guò)對(duì)區(qū)域小型、獨(dú)立咖啡門店進(jìn)行品牌整合。百億市場(chǎng)搶奪戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始，中國(guó)咖啡市場(chǎng)，實(shí)際上是長(zhǎng)周期大資本的游戲，因此對(duì)于跨界的一些產(chǎn)業(yè)大資源來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在搶奪市場(chǎng)仍有較好機(jī)會(huì)。另外，在未來(lái)咖啡與輕食簡(jiǎn)餐等新餐飲業(yè)態(tài)的融合將成為咖啡市場(chǎng)的另一個(gè)重要突破口。（記者 趙琳琳）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)
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