決戰(zhàn)餐飲渠道，冷食企業(yè)下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)在哪里？

　　最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發(fā)展迅猛。但隨著店面租金和人工費(fèi)用上漲，不少餐飲企業(yè)選擇用速凍半成品代替現(xiàn)做，這吸引了眾多冷食企業(yè)掘金餐飲渠道。

　　那么，冷食企業(yè)想在餐飲渠道“淘金”需要具備哪些能力？在餐飲端爆發(fā)的下一個(gè)冷食品類(lèi)會(huì)是哪個(gè)？

　　決戰(zhàn)餐飲渠道，冷食企業(yè)要具備哪些技能？

　　產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力

　　對(duì)比A股上市的部分餐飲、食品公司研發(fā)方面的投入，可以看出食品企業(yè)在研發(fā)方面的投入通常更高。

　　從研發(fā)開(kāi)支占營(yíng)業(yè)收入的比重來(lái)看，2018年惠發(fā)股份、三全食品、廣州酒家占比較高；從研發(fā)人員占比來(lái)看，惠發(fā)股份、海欣食品、廣州酒家較為領(lǐng)先。

　　中央廚房生產(chǎn)能力

　　為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2016年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)912家，中央廚房普及率達(dá)到70%。

　　餐飲企業(yè)通常采用“中央廚房+連鎖門(mén)店”的傳統(tǒng)模式，然而隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)、最后一公里到家等新消費(fèi)加速，逐漸迭代演變出“中央廚房半成品+全渠道銷(xiāo)售至終端用戶(hù)”的模式。未來(lái)中央廚房的數(shù)量、規(guī)模和選址將影響速凍食品企業(yè)面向B端的供應(yīng)能力。

　　冷鏈運(yùn)輸配送能力

　　對(duì)于速凍食品廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，自建冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)成本高昂，戰(zhàn)略合作或是主要對(duì)策。

　　從冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條來(lái)看，高成本主要體現(xiàn)在中下游的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和流通環(huán)節(jié)，冷庫(kù)建設(shè)成本高、冷藏車(chē)等冷鏈設(shè)備的投入大，且冷鏈技術(shù)要求較高。但這種形式初始投入過(guò)大、規(guī)模效應(yīng)有限等問(wèn)題將制約企業(yè)利潤(rùn)，而選擇與專(zhuān)業(yè)的運(yùn)輸公司合作將實(shí)現(xiàn)雙贏。

　　深度分銷(xiāo)能力

　　受餐飲企業(yè)高度分散的格局影響，速凍食品企業(yè)要想做大業(yè)務(wù)規(guī)模必須具備優(yōu)秀的深度分銷(xiāo)能力。雖然近年來(lái)出現(xiàn)了部分連鎖餐飲龍頭企業(yè)，但整體來(lái)看中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)?；⑦B鎖化的提升還不明顯。

　　面對(duì)下游的分散化市場(chǎng)，速凍食品企業(yè)需要加強(qiáng)深度分銷(xiāo)能力。速凍食品企業(yè)自身難以開(kāi)拓、維護(hù)數(shù)量龐大的潛在B端客戶(hù)，因此需要依靠經(jīng)銷(xiāo)商在各自市場(chǎng)領(lǐng)域的渠道分銷(xiāo)與客戶(hù)維護(hù)。

　　以安井食品的經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展數(shù)據(jù)為例，其對(duì)成熟市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整優(yōu)化，整體數(shù)量略有減少，但西南地區(qū)同比增長(zhǎng)32.5%，主要是在四川建廠(chǎng)并于2018年底試生產(chǎn)，帶來(lái)西南地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)渠道進(jìn)一步下沉所致。

　　冷食下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)在哪里？

　　在當(dāng)前的速凍食品餐飲B端中，已經(jīng)出現(xiàn)了一些比較成熟的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。

　　速凍湯圓、水餃中，三全、思念、灣仔碼頭已經(jīng)成長(zhǎng)為行業(yè)巨頭；火鍋丸子、肉制品類(lèi)別中，南方以海霸王、海欣為領(lǐng)頭企業(yè)，北方則以山東惠發(fā)、佳士博為代表，華東則是安井較為突出；速凍點(diǎn)心小吃類(lèi)的企業(yè)有利口福、阿諾、安井、金城等企業(yè)；在冷鮮肉領(lǐng)域，雙匯和雨潤(rùn)依然占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　除了速凍米面和火鍋調(diào)料產(chǎn)品，面向B端的冷凍食品，未來(lái)哪個(gè)品類(lèi)有可能爆發(fā)？

　　綜合分析，面向B端市場(chǎng)有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品應(yīng)該具備幾個(gè)特點(diǎn)：一是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，易于規(guī)?；a(chǎn)，比如冷鮮肉、糕點(diǎn)；二是消費(fèi)頻率較高，用戶(hù)需求足以支撐一定的市場(chǎng)規(guī)模，比如菜肴料理包、糕點(diǎn)點(diǎn)心；三是利潤(rùn)率相對(duì)較高，糕點(diǎn)點(diǎn)心尤其是高端粵式點(diǎn)心值得關(guān)注。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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