中國乳業(yè)七十年：以鳳凰涅槃之決心 由江河漸入瀚海

　　吃，是一個(gè)內(nèi)涵豐富的詞匯，它既可以反映一個(gè)人對健康的定義、也可以透視一個(gè)家庭的生活水準(zhǔn)，它還可以展現(xiàn)一個(gè)城市人們的生活水平，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度，乃至一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的跨度。

　　從建國初期的“有什么吃什么”到現(xiàn)在的“吃什么有什么”，70年間，中國經(jīng)濟(jì)的“大跨步”發(fā)展使民眾生活水平穩(wěn)步提升的同時(shí)，也讓廣大消費(fèi)者感受到了物質(zhì)極大豐富的滿足。

　　乳制品在時(shí)代改革的巨變中，逐漸從“特需品”“稀缺品”“補(bǔ)品”變?yōu)槿藗內(nèi)粘Ｉ畹南M(fèi)品。中國乳業(yè)與涌入中國市場的國際乳制品博弈的過程中不斷自我成長，憑借鳳凰涅槃的決心努力滿足內(nèi)需，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級，打造品牌，輸出國際，如今整個(gè)產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)，猶如巨輪由江河漸入瀚海。

　　1949-1978 年 乳業(yè)“貧瘠”期

　　萬事開頭難，發(fā)展初期往往意味著艱險(xiǎn)的環(huán)境與嚴(yán)苛的條件。如果用一個(gè)詞來形容中國乳業(yè)最初的發(fā)展環(huán)境，“貧瘠”一詞應(yīng)該最為恰當(dāng)。

　　“新中國成立之初，百廢待興，乳業(yè)舉步維艱。”

　　很多文獻(xiàn)資料中對這個(gè)時(shí)期的中國乳業(yè)這樣描述。

　　那么，最初的中國奶業(yè)發(fā)展究竟有多艱難？數(shù)據(jù)顯示：1949年全國僅有奶牛12萬頭、奶山羊17萬只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。12萬頭奶牛中，產(chǎn)奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬頭。

　　1949年，我國奶類總產(chǎn)量21.7萬噸，人均奶類占有量0.4千克。每個(gè)人每年0.4千克的奶類占有量是什么概念？按照現(xiàn)在一般一盒牛奶250克的重量來換算，1949年一個(gè)人一年的奶類占有量還不及現(xiàn)在的兩盒牛奶。

　　奶牛養(yǎng)殖數(shù)量少，高產(chǎn)奶牛存欄量低，當(dāng)時(shí)牛奶的珍稀程度讓現(xiàn)在的消費(fèi)者難以想象。1949年，偌大的中國只有幾個(gè)小型乳品加工廠，生產(chǎn)的品種主要是巴氏消毒奶和煉乳。在當(dāng)時(shí)乳制品極度匱乏的時(shí)期，上海“光明牌”全脂乳粉、浙江百好乳業(yè)的擒雕牌煉乳、“紅星”奶粉、“紅梅牌”全脂乳粉等產(chǎn)品給消費(fèi)者留下了深刻的印象，與此同時(shí)，光明乳業(yè)、南京衛(wèi)崗、三元乳業(yè)等初期投身乳業(yè)的代表企業(yè)，在此后對行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。

　　由于處于特殊的歷史時(shí)期，乳業(yè)整體發(fā)展在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下緩慢前行。1959年到1962年，各地都呈現(xiàn)出牛奶供應(yīng)緊張的局面，并嚴(yán)格執(zhí)行憑票定量、定點(diǎn)供應(yīng)，使有限的牛奶資源供應(yīng)給最需要的人群。這種緊缺的情況一直持續(xù)到80年代初期。

　　正好經(jīng)歷過此階段的中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長張智山談及此時(shí)說：“當(dāng)時(shí)的乳品市場是提供什么消費(fèi)什么，巴氏殺菌奶和奶粉憑票限量供應(yīng)，想給老人或想給小孩買都難。”

　　據(jù)了解，在當(dāng)時(shí)，為了給孩子解決喝奶的問題，農(nóng)村和城鎮(zhèn)都存在家里養(yǎng)羊養(yǎng)牛的情況，這也成為那時(shí)乳業(yè)發(fā)展緩慢的縮影。

　　1978-2008 乳業(yè)“改革”期

　　對于任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，1978年無疑是具有歷史性意義的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，改革開放的浪潮突破了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的限制，也打開了乳業(yè)全面發(fā)展的時(shí)間閥門。

　　改革開放意味著市場的全面打開，調(diào)整農(nóng)業(yè)政策特別是確立市場經(jīng)濟(jì)體制后，國家鼓勵(lì)扶持發(fā)展奶業(yè)，當(dāng)時(shí)號召“國家、集體、個(gè)人一起上”，整個(gè)社會(huì)投身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性極大提高，這也直接加快了乳業(yè)的發(fā)展步伐。

　　在上游養(yǎng)殖方面，為了提高我國的奶牛群體遺傳改良進(jìn)展，1949年后開始有計(jì)劃地進(jìn)口高產(chǎn)種用奶牛和冷凍精液，20世紀(jì)80年代，主要對原有的奶牛群體進(jìn)行選育提高，加之政策之下整個(gè)市場的放開，到2008年，我國奶類總產(chǎn)量3236.2萬噸，是1949年的149倍，凈進(jìn)口乳制品折鮮208.9萬噸，人均奶類由1949年的0.4公斤提高到25.9公斤。其中，標(biāo)志性的高速發(fā)展年份是，2001年我國奶類總產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量雙雙突破1000萬噸，2004年雙雙突破2000萬噸，2006年、2008年先后突破3000萬噸，6年突破三個(gè)千萬噸級臺(tái)階。

　　與此同時(shí)，乳制品加工方面，1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)瑞典利樂—拉伐公司的片式超高溫滅菌機(jī)、無菌灌裝機(jī)以及配套設(shè)備。這是中國首次引進(jìn)滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。該設(shè)備生產(chǎn)的滅菌乳保質(zhì)期可長達(dá)6個(gè)月，使產(chǎn)在北方的鮮牛奶遠(yuǎn)銷南方市場，改變了北方的牛奶只有做成乳粉才能銷往方南方的歷史；1年以后，也就是1985年，黑龍江乳品廠在黑龍江省安達(dá)市建成投產(chǎn)，日加工鮮奶能力200噸，年產(chǎn)速溶乳粉8833噸、奶油146噸。

　　牛奶產(chǎn)量的大幅提升緩解了當(dāng)時(shí)社會(huì)消費(fèi)端的緊缺。1984年，北京、上海、天津、南京、武漢、西安等六大城市陸續(xù)取消牛奶憑票供應(yīng)。

　　到這一階段，我國乳業(yè)經(jīng)過改革開放初期的快速發(fā)展，原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模，乳制品消費(fèi)市場日趨成熟，市場的供求矛盾逐漸緩和。到2008年，全國有乳制品生產(chǎn)企業(yè)815家，乳制品產(chǎn)量1810.56萬噸，其中液體乳產(chǎn)量1525.22萬噸，固態(tài)乳制品產(chǎn)量285.34萬噸。工業(yè)總產(chǎn)值1490.71億元，銷售收入1431.02億元。

　　2008年-2018年 乳業(yè)“提質(zhì)”期

　　成長總伴隨著“陣痛”，一個(gè)產(chǎn)業(yè)從萌芽到成熟往往需要?dú)v經(jīng)挫折，面對低谷。2008年，嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)在中國乳業(yè)發(fā)展史上，刻下了一道深深的戒痕，這使當(dāng)時(shí)勃勃生機(jī)的整個(gè)乳業(yè)瞬間折戟沉沙。2008年以后，嬰幼兒配方奶粉的進(jìn)口量增長幅度較大，進(jìn)口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場。

　　在這個(gè)期間，達(dá)能、恒天然、雀巢等知名國外企業(yè)先后進(jìn)入中國，他們憑借豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)以及適合的宣傳營銷快速占領(lǐng)了中國奶粉市場。面對發(fā)達(dá)國家上百年成熟產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，剛剛經(jīng)歷過浩劫的中國乳業(yè)開始審視事件爆發(fā)的原因并尋找解決的辦法。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門從2009年開始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃，重點(diǎn)監(jiān)測生鮮乳收購站和運(yùn)輸車。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2018年年底，累計(jì)抽檢生鮮乳樣品219890批次，合格率99.9%，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測指標(biāo)樣品抽檢合格率為100%。

　　據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。與此同時(shí)，除國家食品安全監(jiān)督抽檢之外，還有省、市、縣市場監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢。其中，對嬰幼兒配方奶粉監(jiān)管最為嚴(yán)格，實(shí)行所有企業(yè)、所有產(chǎn)品、月月抽檢、月月公布，并對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋的食品安全體系檢查。

　　2008年以來，國務(wù)院及相關(guān)部門還陸續(xù)頒布了一系列涉及乳制品的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，形成了完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。此后，國家衛(wèi)計(jì)委陸續(xù)頒布的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)74項(xiàng)，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)21項(xiàng)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)。

　　“中國乳業(yè)10年臥薪嘗膽，鳳凰涅槃，高度重視乳品質(zhì)量安全，從原料奶來看，我國乳蛋白和乳脂肪營養(yǎng)指標(biāo)持續(xù)提升，體細(xì)胞和菌落總數(shù)衛(wèi)生健康指標(biāo)持續(xù)下降，縱向比國產(chǎn)奶粉達(dá)到歷史最好水平，橫向比接近或達(dá)到世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國家水平。”張智山說。

　　2018中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2018年我國生鮮乳乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，國家標(biāo)準(zhǔn)為≥2.8g/100g；乳脂肪含量平均值為3.84g/100g，國家標(biāo)準(zhǔn)為≥3.1g/100g；菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，國家標(biāo)準(zhǔn)為≤200萬CFU/mL；體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個(gè)/mL，低于歐盟、新西蘭和美國標(biāo)準(zhǔn)，歐盟和新西蘭規(guī)定≤40萬個(gè)/mL，美國規(guī)定≤75萬個(gè)/mL（A級奶、B級奶），我國暫未規(guī)定。

　　規(guī)模養(yǎng)殖場的圈舍設(shè)施、機(jī)械裝備、飼草飼料、飼養(yǎng)管理，加工廠的生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器、質(zhì)量管理體系……中國乳企通過加大與國外先進(jìn)企業(yè)的交流、學(xué)習(xí)，不斷找出差距，十年的臥薪嘗膽，中國乳業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)對接，部分企業(yè)、部分領(lǐng)域已進(jìn)入世界前列。

　　2018年至今 乳業(yè)“振興”期

　　經(jīng)過70年的不斷發(fā)展，中國乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了從微弱到強(qiáng)盛的跨越式發(fā)展。

　　2018年，全國共有乳制品生產(chǎn)企業(yè)743個(gè)，主營業(yè)務(wù)收入2000萬元以上的大中型乳品加工企業(yè)587個(gè)，占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個(gè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入超過100億元，約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的57%；排名前三位的伊利、蒙牛、光明企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約占全國乳制品制造業(yè)務(wù)主營業(yè)務(wù)收入的49.8%，這三家集團(tuán)企業(yè)在國內(nèi)共有124家生產(chǎn)子公司，約占全國規(guī)模乳品企業(yè)數(shù)量的五分之一。排名前兩名的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入排名前10，亞洲排名分別為第一、第二。

　　中國乳業(yè)市場的日漸成熟，不斷滿足消費(fèi)者需要。

　　中國乳制品消費(fèi)的品類主要是巴氏殺菌乳、全脂奶粉和其它干乳制品，發(fā)展到現(xiàn)在，市場上除了原有的品類外，各種風(fēng)味酸奶、UHT奶、無乳糖牛奶、嬰幼兒配方奶粉、成人調(diào)制奶粉、奶酪等國產(chǎn)、進(jìn)口產(chǎn)品琳瑯滿目，極大豐富了消費(fèi)者的餐桌。

　　2018年，我國人均奶類消費(fèi)量達(dá)到34.3千克。

　　國內(nèi)市場的不斷成熟也加快了乳業(yè)的“國際化”進(jìn)程。截至2018年底，伊利、蒙牛、光明、雅士利、澳優(yōu)、飛鶴、貝因美等17家知名企業(yè)在境外投資奶業(yè)，投資國別為新西蘭、澳大利亞、印度尼西亞、泰國、愛爾蘭、俄羅斯、法國、加拿大等地，投資領(lǐng)域有嬰幼兒配方奶粉、原料奶粉、液態(tài)奶等乳制品生產(chǎn)以及奶牛養(yǎng)殖和牧草種植。

　　談及中國乳企的“國際化進(jìn)程”，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長吳秋林曾公開表示，中國乳企在致力生產(chǎn)出放心高品質(zhì)乳制品的同時(shí)，也在積極打造出具有國際競爭力的乳制品、以培育具有世界知名度的乳業(yè)品牌為目標(biāo)。

　　隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快，在與國際市場碰撞的過程中，中國奶業(yè)也面臨著一些新的問題與挑戰(zhàn)。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授李勝利曾公開表示，我國奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需多方因素共同推進(jìn)，除專業(yè)人才的培養(yǎng)以外，離不開生產(chǎn)技術(shù)的提升、高品質(zhì)奶源的生產(chǎn)，牧場較好的盈利能力以及環(huán)保方面的管制等等，這是中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

　　2018年6月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，提出到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競爭力整體進(jìn)入世界先進(jìn)行列；2018年底，經(jīng)國務(wù)院同意，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)展改革委、科技部、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部、商務(wù)部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局、銀保監(jiān)會(huì)九部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》。提出力爭到2025年全國奶類產(chǎn)量達(dá)到4500萬噸等目標(biāo)。目前，河北、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古自治區(qū)等多地均已制定了奶業(yè)振興實(shí)施計(jì)劃。

　　70年，對于一個(gè)國家而言，是一段歷史，對于一個(gè)產(chǎn)業(yè)而言，它是無數(shù)個(gè)片段，這個(gè)片段里包含著所有從“無”到“有”、由“少”到“多”、從“弱”漸“強(qiáng)”的歷史性時(shí)刻。當(dāng)1949年，面對經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平遠(yuǎn)超我們的發(fā)達(dá)國家時(shí)，艱苦卓絕、永不言棄是刻在中國人骨頭上的民族血性。在奮進(jìn)的中國人眼中，追趕從來不是難題，我們努力有、我們創(chuàng)造有、我們盡一切可能讓“無”變成“有”，讓“有”變成“優(yōu)”，這是屬于中國人的韌性，也是中國企業(yè)的精神。

　　從積貧積弱的基礎(chǔ)開始艱苦卓絕的發(fā)展，中國乳業(yè)作為健康中國、一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)將在乳業(yè)人的堅(jiān)持與初心下，打造知名國際品牌，實(shí)現(xiàn)全面振興，以進(jìn)入世界先進(jìn)行列為目標(biāo)，讓中國乳業(yè)在國際乳業(yè)市場上發(fā)出光與熱。（沈美）

　　注：文中數(shù)據(jù)均來自奶業(yè)主管部門、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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