王叔公豆豉辣椒醬 調(diào)味品中的佼佼者

　　王惠權(quán)首創(chuàng)的羅定《王叔公豆豉辣椒醬》,是廚房、食客家常必備的多功能辣醬

　　羅定豆豉是廣東的一大特產(chǎn)之一，在明末清初就開始生產(chǎn)，聞名省內(nèi)。在今年初，羅定豆豉就成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。
 

　　祖籍在羅定的王惠權(quán)先生以羅定豆豉為原料，生產(chǎn)羅定豆豉辣椒醬，殺入調(diào)味品行業(yè)，從此， “王叔公豆豉辣椒醬”異軍突起，迅速成為調(diào)味品行業(yè)的后起之秀。
 

　　在廣州縱橫餐飲行業(yè)幾十年的王惠權(quán)先生，行業(yè)經(jīng)驗十分豐富。他在廣州開辦的多家美食連鎖餐館早期推出的招牌湯“雞佬燉湯”有口皆碑，其中“巴戟鎖陽燉牛鞭”燉品，已被中國飯店協(xié)會評為中國特色名菜，歷久不衰。然而他并沒有滿足于原有的招牌萊色，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，憑借自已多年飲食經(jīng)驗，經(jīng)過長時間的實踐研制，最近，王惠權(quán)先生又新推出了一款適合南方人口味的豆豉辣椒醬。豆豉辣椒醬美味可口，開胃消滯。有時候則擺上柜臺就被食客搶購一空。深受廣大消費者的青睞。
 

　　人稱“雞佬”的王惠權(quán)先生十分注重醬料的調(diào)味。他每日必備工作就是親自到廚房調(diào)配各種醬料，以此滿足食客們的飲食味覺。經(jīng)過多年的烹飪積累和摸索，利用家鄉(xiāng)得天獨厚的天然原材料――羅定豆豉和辣椒作為主要原材料，終于自行研制出一款口感獨特、既可調(diào)味又能養(yǎng)生有多從效果的新產(chǎn)品――豆豉辣椒醬。

　　羅定豆豉早在明末清初，民間開始制作豆豉，期間在中國就享有盛譽(yù)，并成為廣東的一大特產(chǎn)之一，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。
 

　　羅定豆豉，有豉香濃郁、味道鮮美、入口松化、油而無渣、適口開胃、營養(yǎng)豐富的特點，是配制豆豉雞、豆豉鯪魚、豆豉排骨等菜色的調(diào)味品。
 

　　羅定豆豉，區(qū)分有黑豆豉和黃豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮咸而回甘，口感入口松化無渣。理化指標(biāo)：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質(zhì)≥15克/100克。

　　羅定市地處北回歸線南側(cè)，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，夏長無嚴(yán)冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯，干旱及倒春寒災(zāi)害較多。全年平均日照率42%，平均氣溫在22.10℃之間。累年降水量在1260-1700毫米之間，平均值在1500毫米左右。
 

　　羅定市西部、西北部和南部一部分為云開大山山地，東面為云霧山山地，中部、東北部和南部為盆地、丘陵地帶。全境形似東西南為邊圍，向東北開口的箕狀盆地。適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作。

 　　圖為：羅定市地理環(huán)境
 

　　2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。
 

　　著名抗日名將蔡廷鍇當(dāng)年任將軍的時候，就十分喜歡吃羅定豆豉。因此，他每年都要買上幾噸豆豉用作饋送各地親友和放在部隊食用。注：該史料摘錄自《廣東工商史料指錄第4卷330頁》。
 

　　原國家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀幫總書記，當(dāng)年在粵西山區(qū)視察工作期間;于1986年1月2日下午6時左右，胡耀邦總書記在中共廣東省委書記林若的陪同下，到羅定就餐時品嘗到"羅定豆豉"后，大贊羅定豆豉美味可口，極具嶺南風(fēng)味，并吩咐警衛(wèi)員到大街市場，購買豆豉帶回北京。注：該史料摘錄自《摘錄自胡耀幫視察粵西山區(qū)羅定縣報導(dǎo)》。
 

　　2006年5月19日，羅定市政府領(lǐng)導(dǎo)和市府辦、農(nóng)業(yè)局、旅游局、船步鎮(zhèn)、泗綸鎮(zhèn)、榃濱鎮(zhèn)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及香港“食神”梁文韜、香港美味棧國際有限公司經(jīng)理黃可兒、香港利得福連鎖超市董事長張邦華、廣州市雞佬燉湯餐飲管理有限公司董事長王惠權(quán)等人在洽談會上對羅定豆豉的制作充分肯定。香港“食神”梁文韜”更是對羅定豆豉倍加贊賞，認(rèn)為羅定豆豉值得大力推廣。

　　羅定豆豉可配餐臺上每一道菜，豆豉炒雞，豉汁蒸排骨，豉汁炒大腸等等。若風(fēng)寒感冒.用紫蘇一兩，豆豉二兩，生姜三片，用兩碗水煲剩一碗水，都有一定療效。所以令食客回味無窮，深受人們喜愛。

　　經(jīng)過市場分析和調(diào)查，調(diào)味品確實是家家戶戶一日三餐都離不開的調(diào)味食品。為此，王惠權(quán)先生對他自行研發(fā)出來的新產(chǎn)品“豆豉辣椒醬”滿懷信心，決定專門在羅定成立了以生產(chǎn)豆豉辣椒醬為標(biāo)桿的羅定市粵王食品有限公司，把好質(zhì)量第一關(guān)。同時正式把新產(chǎn)品“豆豉辣椒醬”命名為“王叔公豆豉辣椒醬”。 “王叔公”作為商標(biāo)注冊，獲得工商局批準(zhǔn)使用。同時向食監(jiān)部門申請生產(chǎn)許可證，并順利獲取生產(chǎn)許可證。
 

　　這款新推出的首創(chuàng)“王叔公豆豉辣椒醬”，以其獨特的嶺南風(fēng)味，得到了眾多食客的一致好評，紛紛訂購。為了滿足食客的需求，王惠權(quán)先生決定擴(kuò)大“王叔公豆豉辣椒醬”的生產(chǎn)線。為此，他專門投資購置了大型攪拌炒鍋和自動辣椒醬料灌裝機(jī)，在羅定市船步鎮(zhèn)豆豉村專門選購上乘豆豉，搭配優(yōu)質(zhì)紫天椒和大蒜，精心配制出這款“王叔公豆豉辣椒醬”。
 

　　“王叔公豆豉辣椒醬”，不但廣泛用于肉類調(diào)味，還可以用作伴飯伴面的調(diào)味醬料，是食客家常必備的調(diào)味佳品。目前，“王叔公豆豉辣椒醬”不斷拓展廣東市場的銷售量，并逐步走向全國。
 

　　轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

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