宵夜紀(jì)錄片走紅 蘇州牛肉湯徐州雞絲面上榜

圖為視頻截圖

　　城市的靈魂是宵夜。坐在燈火通明的小店里，和三兩好友一起小酌幾杯，再來(lái)上幾串燒烤和本地特色宵夜，瞬間感覺(jué)一天的疲憊和辛苦都被撫慰了。但是由于夜宵致胖，也讓很多人又愛(ài)又恨。因此，當(dāng)美食綜藝瞄準(zhǔn)“夜宵”，每晚跳出來(lái)“放毒”，竟淪落到“人人喊打”。

　　記者注意到，紀(jì)錄片《向著宵夜的方向》精心挑選全國(guó)各地30個(gè)城市的精彩美食，每集只有7-8分鐘，有陜西咸陽(yáng)的酸辣肚絲湯、貴州遵義的洪橋烤雞、湖南長(zhǎng)沙的紅燒鯽魚(yú)，從雞煲拍到炕鍋，從馕坑燒烤拍到椒鹽皮皮蝦，從湯火雞爪拍到嗍螺……讓網(wǎng)友看完果斷就“跑”，否則就要點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)，自毀身材了。但宵夜吃的真的不僅僅是美食，多數(shù)是寂寞。有時(shí)候不一定是肚子餓了，只是嘴巴寂寞了。通過(guò)對(duì)食欲的滿足，大快朵頤之后，好像內(nèi)心世界某個(gè)空虛的角落也被填滿了。 

　　拍攝地點(diǎn)

　　夜宵瞄準(zhǔn)江蘇食客 蘇州人偏愛(ài)牛肉湯

　　夏天，少不了燒烤和啤酒，冬天，吃什么安慰都市人疲憊的靈魂呢？導(dǎo)演來(lái)到江蘇，選中了蘇州的牛腩湯和徐州的雞絲面，寒夜吃上一口，暖到心底。其實(shí)說(shuō)到蘇州宵夜，蘇州人給記者提供的答案五花八門(mén)：西北街的豆?jié){，學(xué)士街的龍蝦，東環(huán)路的炒面，書(shū)院巷的串串，十全街的潮汕砂鍋粥，上塘街的燒烤，七欣天的迷蹤蟹，黃鸝坊橋的小炒，相門(mén)后莊的酸菜魚(yú)。

　　2019年數(shù)據(jù)顯示，蘇州人最為偏愛(ài)的夜宵品類(lèi)前五分別為蘇幫菜、素食、陜西菜、臺(tái)灣菜和牛肉湯。其中，牛肉湯在蘇州人夜宵中的占比超過(guò)1%，是全國(guó)整體占比的4.4倍多，可見(jiàn)蘇州人對(duì)于牛肉湯可以說(shuō)是非常偏愛(ài)了。

　　來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉湯。置身蘇州一間“中國(guó)深夜食堂”，墻上各種涂鴉，呼應(yīng)著門(mén)口“依然陋室”的標(biāo)簽。慢飲是湯，晚食當(dāng)肉。深夜來(lái)吃的食客們必點(diǎn)牛肉湯，“清淡不油膩”，45元一碗。他們眼中，老板是個(gè)對(duì)食材要求比較高的人，沉默寡言，隨和，人不錯(cuò)。他的牛肉湯無(wú)添加，原汁原味。采訪中，節(jié)目組“曝光”了老板的烹飪秘籍：精選牛肉食材，大骨湯熬三四個(gè)小時(shí)，放入蘋(píng)果、胡蘿卜、白蘿卜、牛蒡，湯帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，如同甘草的味道，放入鹽和白醬油增味，還要加一匙味醂，加當(dāng)歸。

　　牛肉燥飯也是招牌——必須手切牛肉，帶筋帶皮，炒洋蔥碎，放紅糖、油蔥酥、蒜頭酥、胡椒粉，小火就好。鹵汁也是加的牛肉湯，在砂鍋里慢慢燜熟，大概四十分鐘，加鹵蛋、姜片等配料，很入味，吮指回味。

　　背后故事

　　“客人對(duì)得出對(duì)子，就請(qǐng)他們喝酒”

　　“深夜食堂”的老板是這樣愛(ài)上蘇州的

　　美食綜藝走的是美食慰人心的套路，有美食，怎么能少得了故事呢？“楊肉湯”老板楊致平也是個(gè)有故事的人。他老家湖南，從臺(tái)灣來(lái)蘇州15年，剛開(kāi)始是來(lái)幫好友，后來(lái)不想回去臺(tái)灣的公司，于是，2017年開(kāi)始在蘇州開(kāi)店，“這間店好像是留給我的一樣”。

　　“我喜歡這邊的人文氣息，很多文人在蘇州待過(guò)，回到臺(tái)灣待沒(méi)多久，我就想要回來(lái)。”老板在墻上信手涂抹，“人生當(dāng)苦無(wú)妨，良人當(dāng)歸即好。我是覺(jué)得有趣，出對(duì)子客人只要對(duì)得出來(lái)，就請(qǐng)他們喝酒。”

　　談及家人，更是感性時(shí)刻，“我不是浪子。以前很討厭父親，只要他坐在客廳，我就不會(huì)在客廳出現(xiàn)，父子之間很少交談。后來(lái)你才發(fā)現(xiàn)，你的言行舉止都跟父親一模一樣?！睏罾习暹€記得，父親節(jié)送給父親的第一份禮物是蠶絲睡衣，他穿了三年，因?yàn)槭莾鹤铀偷?。“嘴巴?huì)說(shuō)就是真的想念，因?yàn)橛行〇|西嘴巴都藏不住了，就是真想念了?！?/p>

　　拍攝地點(diǎn)

　　誰(shuí)說(shuō)夜宵只有燒烤？

　　來(lái)嘗嘗“燒烤之都”的雞絲面

　　“沒(méi)有什么事兒，是一頓燒烤解決不了的；如果有，就兩頓！”烤串配啤酒，大呼辣椒大呼油，坐在喧鬧的街頭，跟兄弟講講，昨日的憂愁。來(lái)到江蘇徐州，眾所周知的燒烤之都，靈魂發(fā)問(wèn)來(lái)了，你認(rèn)為徐州夜宵只有燒烤？還有雞絲面！一個(gè)字，滋（爽）！筋道！肉扭（肥嫩）！中山北路右拐，是祥和路，再往前走，有個(gè)大酒店，斜對(duì)過(guò)，就是闞記雞絲面了。

　　食客表示，在他家，雞絲面、手撕雞肯定是必點(diǎn)的，熱騰騰的面條下肚之后，胃非常舒服。會(huì)吃的人，一般會(huì)把手撕雞的料汁倒進(jìn)面里吃。

　　26元半只手撕雞，雞皮脆，里邊肉嫩，做起來(lái)有什么講究呢？據(jù)老板娘介紹，中午一點(diǎn)多送雞來(lái)，就開(kāi)始炮制美味。水開(kāi)鍋之后去料，香葉、良姜、白芷、大茴香、小茴香、燜一個(gè)多小時(shí)。撈起來(lái)之后進(jìn)行分割，脯肉撕下來(lái)賣(mài)雞絲面，雞腿、雞翅、雞胸脯肉單獨(dú)分開(kāi)，調(diào)著吃，蘸萬(wàn)能料汁。其中，砸雞絲也有講究，“要砸到這種程度，一撕膨脹，這樣松軟，就好撕了。從邊緣慢慢拽，撕得勻”。闞老板負(fù)責(zé)用雞湯下面，根據(jù)火候，下多少面，都是自己研究出來(lái)的。一碗雞絲面，真良心價(jià)了，才7塊錢(qián)。

　　背后故事

　　“雖然沒(méi)有血緣關(guān)系，以后就是一家人”

　　店員小魏跟老板夫婦認(rèn)親

　　徐州這家小小的店里，匯聚人間溫情。老板娘吳月芹個(gè)性開(kāi)朗，沒(méi)事愛(ài)唱歌。她還爆料，好多人不認(rèn)識(shí)老公的姓，就喊他“老憨”，她笑得爽朗。2008年開(kāi)始干這家店，闞老板負(fù)責(zé)下面條，店員負(fù)責(zé)剪雞，撕雞絲，備好之后就開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

　　店員小魏待在這里快兩年了，跟老板夫婦通過(guò)網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識(shí)，愿意來(lái)店里幫忙，老板娘就把煮面和撕雞的技巧都教給她了，給她吃飯的依靠。小魏說(shuō)，“當(dāng)時(shí)我對(duì)象去世了，一個(gè)人帶兩個(gè)孩子比較難，他們把我當(dāng)親閨女看待。我從小沒(méi)有母親，那么多年我就沒(méi)認(rèn)過(guò)，總覺(jué)得喊出來(lái)別扭。但也想正式認(rèn)一場(chǎng)，畢竟認(rèn)了之后是親人?！?/p>

　　在節(jié)目結(jié)尾處，小魏正式認(rèn)親。胖胖的老板娘說(shuō)的全是掏心窩子的大實(shí)話，“雖然我們沒(méi)有血緣關(guān)系，但我們看你像親閨女一樣。你命苦，以后媽媽會(huì)好好對(duì)你。祝你以后的日子越過(guò)越好，能過(guò)上好生活，難過(guò)的日子以后就過(guò)去了。”

　　轉(zhuǎn)自：揚(yáng)子晚報(bào)

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