從農(nóng)產(chǎn)品，到消費品 ——360°解碼小罐茶高品質(zhì)的秘密

近兩年，以小罐茶為代表的全國性知名茶葉品牌迅速崛起，讓業(yè)界和消費者看到了茶葉實現(xiàn)了從農(nóng)產(chǎn)品到消費品升級的曙光。那么，小罐茶是如何抓住高品質(zhì)這個核心，迅速打造出一個被消費者認(rèn)可的品牌？小罐茶的極致化品質(zhì)追求之路對茶行業(yè)有什么借鑒的意義？帶著這些疑問，記者啟程前往云霧繚繞的黃山，通過360°全方位的體驗，觀察、調(diào)研小罐茶黃山毛峰的采摘、挑選、加工、保鮮和包裝工藝。對小罐茶的品質(zhì)有了進(jìn)一步了解，對其圍繞高品質(zhì)而選擇的理念、采取的模式，也有了更深的體悟。

從農(nóng)產(chǎn)品到消費品，“標(biāo)準(zhǔn)”是不二法門

黃山毛峰是中國十大名茶之一，也是小罐茶精心選定的八個經(jīng)典品類之一。黃山毛峰茶核心產(chǎn)區(qū)在其發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)，這里的茶農(nóng)大多世代種茶、做茶。但在延續(xù)千百年的小農(nóng)自然經(jīng)濟(jì)模式下，茶一直是個農(nóng)產(chǎn)品，茶農(nóng)種茶、采茶都是看天吃飯。市面上各種茶葉產(chǎn)品，大部分也都像其他的農(nóng)產(chǎn)品一樣，簡單包裝、論“斤”售賣。也正是這樣的原因，在中國這樣一個產(chǎn)茶大國和茶消費大國，對于什么是好茶，大多數(shù)人的心中并沒有一個清晰的認(rèn)知和判斷。

“小罐茶在做的事，就是要讓茶葉完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費品的蛻變，讓買茶喝茶變簡單。”北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉表示：“完成茶葉消費品化這個轉(zhuǎn)變，背后的關(guān)鍵就在于全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。”

自2012年開始茶行業(yè)探索，經(jīng)過近4年、數(shù)十萬公里的茶區(qū)調(diào)研，小罐茶發(fā)現(xiàn)了中國茶的痛點和軟肋：農(nóng)產(chǎn)品思維和形態(tài)，導(dǎo)致茶葉永遠(yuǎn)只是葉而不是產(chǎn)品。因此小罐茶做茶，從一開始就把做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品作為統(tǒng)領(lǐng)性目標(biāo)，把標(biāo)準(zhǔn)看作是企業(yè)的命門。

徐海玉介紹，小罐茶的每一罐春茶都有嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn)，在堅守核心原產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，對原料的品種、采摘時間、采摘嫩度等，都有嚴(yán)格的規(guī)定。記者到達(dá)黃山時，茶樹的第一撥嫩芽正好剛剛生發(fā)出來，這是一棵茶樹最精華的部分。小罐茶黃山毛峰，只取發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園明前第一撥初展芽葉為原料。記者在采摘時細(xì)心地數(shù)了數(shù)，這樣的嫩芽一叢茶樹僅有十幾顆，每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時、費力自不待言。而這，僅僅只是小罐茶春茶誕生過程中的第一道標(biāo)準(zhǔn)。

從鮮葉到成品茶，一杯好茶的煉成要經(jīng)歷漫長的過程，而小罐茶在每一個環(huán)節(jié)都設(shè)置了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。比如，為確保茶葉的安全性，小罐茶采取了嚴(yán)格的措施來控制農(nóng)殘：一是提高檢測標(biāo)準(zhǔn)，二是圍追堵截。在茶園端、加工端、精制端設(shè)立三道鐵閘。小罐茶的茶葉在鮮葉、原料和成品階段，必須先后通過三次農(nóng)殘檢測，才準(zhǔn)許出廠。

小罐茶還獨創(chuàng)了6道精選挑茶工序。常規(guī)流程會涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又不惜工本增加了兩道人工精揀，確保把所有可能會影響品質(zhì)和口感的雜質(zhì)全部“扼殺”在出廠前。這種近乎“變態(tài)”的品質(zhì)“潔癖”到了什么程度？記者看到，在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。因為這是小罐茶判定原料品質(zhì)的重要依據(jù)。

在小罐茶自主研發(fā)的全自動灌裝生產(chǎn)線，記者全程了解到小罐茶的出品過程：從人工精選合格的茶葉裝上生產(chǎn)線開始，標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……數(shù)十道工序后，呈現(xiàn)在眼前的已是可以直接呈現(xiàn)在消費者面前的盒裝小罐茶。

從誕生之日起，小罐茶定位就是做消費品的茶。北京小罐茶業(yè)有限公司市場中心總經(jīng)理梅江表示：“小罐茶要把茶從農(nóng)產(chǎn)品升級為消費品，讓消費者不需懂茶就能喝到好茶。”兩者對比，作為農(nóng)產(chǎn)品的茶，體現(xiàn)出典型的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)特點：產(chǎn)品非標(biāo)化，產(chǎn)業(yè)集中度低；作為消費品的茶，則要求產(chǎn)品具有產(chǎn)能基礎(chǔ)，要求規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)出。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后，行業(yè)集中度必然會隨之提升，這就具備了孕育出行業(yè)知名品牌的基礎(chǔ)。

因此，小罐茶在做產(chǎn)品時，每一個流程都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這種奠基在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的消費品思維移植到中國茶行業(yè)，實質(zhì)上是在推動行業(yè)從品類走向品牌化，通過標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。這對整個茶行業(yè)可謂價值重大。

從品類到品牌，一字之差天壤之別

中國茶行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)思維、地域為上的“有品類，無品牌”狀況由來已久。品牌茶企的發(fā)育生成、成長塑造為什么這么難？究其原因，在于品牌的樹立背后需要付出高昂的成本和足夠的堅守。一個品牌只有持續(xù)不斷提供高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才能持續(xù)獲得消費者信任。企業(yè)有了品牌，不僅是給了消費者一個品質(zhì)承諾，也是給自己一個堅守的責(zé)任。

小罐茶建立了品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，并非一勞永逸解決了品質(zhì)問題。相反，倒是開啟了品質(zhì)追求的漫漫征途。因為達(dá)到并維持標(biāo)準(zhǔn)，并非易事。還以采摘為例，富溪鄉(xiāng)是多山地區(qū)，零散分布的茶園對看客來說可能是種風(fēng)景，對茶農(nóng)來說卻是艱辛的體力勞動。茶農(nóng)江大姐告訴記者，為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，她經(jīng)常需要凌晨五點鐘打著手電筒出發(fā)，爬一個多小時的山，去發(fā)現(xiàn)最好的毛峰。一天下來，江大姐能采到的符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的原料少則幾兩，多則才一兩斤。江大姐還表示，雖然采茶艱辛、標(biāo)準(zhǔn)高，但自己的采摘技能提高了，收入比以前還能增長20%左右。

如此費心采摘下來的茶葉，不過是最初的原料。從原料到干茶，還需要炒茶、烘茶、除雜等多道工序。重重工序后，4-5斤嫩芽可能才能制成一斤干茶，而在此基礎(chǔ)上小罐茶還需精挑細(xì)選，平均下來，需要7-8斤鮮葉，才能加工精選出一斤符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的干茶。小罐茶的每一罐茶里，都包含著從20余叢茶樹采摘下來的約200顆嫩芽。小罐茶黃山毛峰制茶大師謝四十也對記者表示，以小罐茶對原料、工藝標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛要求，背后其實意味的是高昂的成本，在小罐茶之前，他從未見過有企業(yè)這樣做產(chǎn)品，成本太高了。

這從本質(zhì)上體現(xiàn)出小罐茶對其品牌的清醒定位和極致呵護(hù)。一個定位高端的品牌，就意味著穩(wěn)定優(yōu)良的品質(zhì)，意味著對消費者的質(zhì)量承諾，意味著對企業(yè)而言是生命的信譽(yù)。事實上，一旦決心做品牌，小罐茶就不得不持續(xù)提供穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的茶品，不得不深耕行業(yè)。因為任何一款小罐茶的茶品，都代表著小罐茶的整體品牌形象，驅(qū)動著小罐茶追求每一罐茶葉的高品質(zhì)。

在黃山小罐茶的生產(chǎn)車間里，記者看到：穿著白衣、戴著白帽和白色口罩的80多位挑茶工，正在埋頭挑茶。她們挑完后，還有人負(fù)責(zé)篩查和復(fù)檢，這是傳統(tǒng)茶企鮮見的景象。而小罐茶獨創(chuàng)了“挑茶工”這一工種，以巨大的人力成本，來保證茶葉的潔凈度。“每一片裝進(jìn)小罐茶的葉子，都需要經(jīng)過6道精選，平均下來，小罐茶每一斤茶，為了潔凈度所付出的成本，大約在100元左右。”徐海玉說道。

為了體驗挑茶工的工作，記者們也圍坐在挑茶桌前，親自體驗如何挑茶。僅短短幾分鐘的時間，已經(jīng)有成員表示眼睛有酸澀感，需要休息一下才能繼續(xù)。就是這樣一個別人根本看不見，但卻需要耗費巨大人力和時間的挑茶工序，成為了小罐茶80多位挑茶工的日常。

“挑茶工作真地很累，精神需要高度專注，眼睛要快，手上也要快。我是茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的，也了解很多其他茶企，負(fù)責(zé)任地說，小罐茶是我見過最干凈的。”小罐茶生產(chǎn)中心的一位王姓工作人員說，她的臉上掩飾不住對小罐茶的自豪。

采訪期間記者還了解到，目前國內(nèi)茶企普遍追求搶先生產(chǎn)春茶，以求搶占市場。但小罐茶的春茶上市時間卻比一般企業(yè)要晚。因為其每一罐上市的茶葉，都需要復(fù)雜而嚴(yán)格的監(jiān)測和審評程序。無論是3道農(nóng)殘檢測還是6道精選，都需要付出額外的時間。嚴(yán)格的工序保證了小罐茶的優(yōu)良品質(zhì)。雖然很多時候消費者可能未必看得出差別、品得出差異，但小罐茶這種寧愿犧牲銷售也要保證品質(zhì)，在消費者看不到的地方依然堅守品質(zhì)追求的企業(yè)基因，不僅夯實了小罐茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，更為小罐茶熔鑄了品質(zhì)堅定、行穩(wěn)致遠(yuǎn)的宏偉志向。從長遠(yuǎn)來看，這也是一個品牌做大做強(qiáng)最堅實的底氣。

工業(yè)化，讓制茶大師的價值最大化

在黃山的深入探訪中記者發(fā)現(xiàn)，目前黃山毛峰的制作，存在手工做茶和機(jī)器做茶并存的局面。但手工做茶主要以農(nóng)戶為主，且正在迅速減少，機(jī)器設(shè)備已經(jīng)成為大中小茶廠的標(biāo)配。這似乎與大家普遍認(rèn)知中越“手工”、越珍貴相悖。尤其是大師與工業(yè)化，如何共存？如何相融？如何在融合中裂變大師的價值？

帶著這個疑問，記者專門請教了謝四十大師。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人，謝四十大師是小罐茶黃山毛峰標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也是生產(chǎn)過程和品質(zhì)的把控者。不同于傳統(tǒng)手藝人講山頭、講手工的習(xí)慣風(fēng)格，謝四十大師本人是工業(yè)化的擁躉，一直強(qiáng)調(diào)手工并不必然代表匠心，更不能和高品質(zhì)劃等號。

“黃山毛峰制作技能之所以被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就是因為這項技藝是看不見摸不著的，完全要憑著個人的悟性、花費時間去學(xué)習(xí)、鉆研和親自去做。”謝四十大師說。在現(xiàn)場，謝四十大師給大家演示了傳統(tǒng)毛峰的制作技藝，記者也借機(jī)體驗了一次手工炒茶，在270多度的鍋溫下，深深的感受到手工炒茶的艱辛，這絕對是一種繁重的體力勞動。只靠一個人的雙手，不僅產(chǎn)能有限，且過于繁重的體力勞動，往往直接影響手工炒茶時的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

“大師的真正價值在于常年累積的制茶經(jīng)驗，是智力，而不是體力。”徐海玉補(bǔ)充道。看謝四十大師運用火候、手感、時間來掌控決定茶葉品質(zhì)的工藝細(xì)節(jié)，你會明白一個大師的成長離不開時間的積淀，離不開從雙手到大腦，再到眼耳鼻舌身意的領(lǐng)悟、總結(jié)和升華。正是經(jīng)過這些積淀和升華，大師形成了自己對制茶工藝與茶品品質(zhì)關(guān)系的深刻理解，最終知道鹽打哪兒咸醋打哪兒酸，形成了自己調(diào)整解決口感、解決工藝與品質(zhì)關(guān)系的能力。

將大師經(jīng)驗數(shù)據(jù)化，用現(xiàn)代設(shè)備將大師的技藝實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，是小罐茶和大師合作的重要內(nèi)容，而做好中國茶則是小罐茶和大師攜手的初衷。在演示完傳統(tǒng)制茶工藝后，謝四十大師帶領(lǐng)大家參觀了以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)研發(fā)的現(xiàn)代化制茶流水線，并介紹了大師技藝如何在現(xiàn)代制茶中發(fā)揮作用。首先在原料標(biāo)準(zhǔn)上，大師會提出采摘嫩度、品種等標(biāo)準(zhǔn)要求，保證茶葉原料的高品質(zhì)。在制茶環(huán)節(jié)，大師會提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實時根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時間等。因此記者看到，雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。“我一個人即使能夠每天炒24小時，也不可能保證每鍋品質(zhì)都一樣。離了我，這些設(shè)備也發(fā)揮不出穩(wěn)定作用。傳統(tǒng)的制茶技藝和經(jīng)驗是很關(guān)鍵的，我們說要‘看茶做茶’，生產(chǎn)過程中要看茶葉炒出來的老嫩度，看火候掌握，都是隨時在調(diào)整的。”謝四十大師說。產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質(zhì)審評，只有達(dá)到小罐茶品質(zhì)要求的茶才可以出廠。

至此，記者才明白大師們的豐富經(jīng)驗和精湛技藝，借助現(xiàn)代化的工業(yè)設(shè)備、智能工具，實現(xiàn)了高品質(zhì)的規(guī)模化復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。謝四十大師表示：“做一杯好茶真的是難之又難，無論是哪一個環(huán)節(jié)不到位都做不出來。作為黃山毛峰傳統(tǒng)制作技能的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，我有責(zé)任和義務(wù)做好黃山毛峰。但我們這一代人隨著年齡的增長，不可能這么一直做下去，一定要找到一個方法讓傳統(tǒng)的工藝能夠盡可能完整的留存下去。”從這個角度上來說，工業(yè)化提升的不只是小罐茶的生產(chǎn)效率，更實現(xiàn)了優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)的密切結(jié)合，不僅保證小罐茶的產(chǎn)品穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)，規(guī)?；纳a(chǎn)，也讓更多的人，有機(jī)會喝到代表大師技藝的高品質(zhì)好茶。

小罐茶的終極目標(biāo)：助推行業(yè)升級！

事實上，從農(nóng)產(chǎn)品到消費品，小罐茶是在對中國茶進(jìn)行科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分；從品類到品牌，小罐茶在通過追求極致的匠心，提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的茶品，給用戶以穩(wěn)定的消費體驗和享受；從工業(yè)化對大師價值的傳承，小罐茶抓住了高品質(zhì)的關(guān)鍵，找到了持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)茶品的方法。而這一切，形成一股洪流，像短短幾年時間迅速崛起的小罐茶一樣，共同指向著中國茶的行業(yè)升級。

真正深入體驗了小罐茶春茶上市的全流程，難免會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的感受：無論是小罐茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化做法，還是其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)密的品控，不僅是著眼于一家企業(yè)，還著眼于中國茶行業(yè)。小罐茶的思考視角，始終建立在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的基礎(chǔ)之上。

在此次探秘之旅參觀的黃山工廠附近，小罐茶參照工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的全球首個茶葉工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠正在緊張施工中。不僅如此，據(jù)徐海玉介紹：小罐茶同時也在加緊上下游布局，2018年小罐茶成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，通過創(chuàng)新研發(fā)具有高辨識度的產(chǎn)品，為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案；在上游拓展茶園，按統(tǒng)一的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)種植管理，打造有小罐茶特色的產(chǎn)品。“小罐茶將通過打通全產(chǎn)業(yè)鏈，做到品質(zhì)的可控，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈每個環(huán)節(jié)的升級。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在活動現(xiàn)場表示，目前中國是產(chǎn)茶大國，也是消費大國。但從產(chǎn)業(yè)端來看中國茶葉還處于低端化運營階段，整個產(chǎn)業(yè)缺乏品牌標(biāo)桿型企業(yè)，更缺乏價值標(biāo)桿企業(yè)，這也是中國七萬茶企抵不上一個立頓的核心原因。如何把茶葉產(chǎn)業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品向消費品升級是整個中國茶企的痛點和難點。

朱丹蓬說：“通過此次對小罐茶產(chǎn)品基地的走訪，感受到小罐茶正在建立中國茶葉全新的產(chǎn)業(yè)鏈，把茶葉種植、采摘、加工、包裝、儲存等核心環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化的改造與升級。用工業(yè)化讓傳統(tǒng)茶人的價值最大化，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)有價值的產(chǎn)品。最終推動中國茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步提升，匹配與復(fù)合消費端對于大健康的喝茶需求與訴求。”

中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇則進(jìn)一步認(rèn)可了小罐茶的品質(zhì)發(fā)展路線：“隨著市場的穩(wěn)定、發(fā)展，茶企也應(yīng)該以更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。小罐茶在整個茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展方面做了一些有益的探索，起到了很好的示范作用。”梅宇說：“一年之計在于春。春天給人們帶來新的希望。小罐茶恰如一襲春風(fēng)，為中國茶行業(yè)帶來了新的開端與新的希望。”

國盛茶興，隨著消費升級與中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中國茶行業(yè)正面臨前所未有的機(jī)遇，以小罐茶為代表的現(xiàn)代茶企，如果能以科學(xué)化思維，用工業(yè)化的生產(chǎn)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，給消費者品牌化的體驗，對茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一次全鏈條的升級，那么中國茶產(chǎn)業(yè)的春天，相信會很快到來！

  轉(zhuǎn)自：消費熱線
 

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