很多人都特別喜歡吃的方便面，烹飪簡(jiǎn)便美味可口，因它可以在常溫下長(zhǎng)期存放，背負(fù)著“含有防腐劑”的誤解，很多消費(fèi)者想吃不敢吃，甚至讓很多媽媽們不敢給寶寶吃他們特別愛的方便面，而事實(shí)上，這是對(duì)方便面的認(rèn)知誤區(qū)，方便面根本不需要添加防腐劑。
面條在中國(guó)已經(jīng)4000多年的制作食用歷史，方便面作為傳統(tǒng)面條工業(yè)化的代表之一，自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包“雞汁方便面”起，至今已經(jīng)開發(fā)的口味有幾百種。方便面主要是由小麥或其他谷物等為原料加工制成的面餅，添加脫水蔬菜包、醬包和鹽包等調(diào)料。
近期，在“航天精神中華行暨康師傅食品安全科普展”中，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師和科普大咖普及健康常識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)講解并使用水分測(cè)試儀檢測(cè)康師傅方便面面餅的含水量，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式驗(yàn)證解析方便面不需要添加防腐劑的科學(xué)道理。
食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面面餅在生產(chǎn)的過(guò)程中，普遍采用油炸干燥、熱風(fēng)干燥或者冷凍干燥的加工方式，已經(jīng)做到了完全脫水，面餅水分含量都遠(yuǎn)低于12%，油炸面餅可以低至2%，再加上密封包裝，不會(huì)讓空氣中的水分和其他微生物接觸面餅，避免了微生物的滋生繁殖，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。同時(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760也規(guī)定了方便面面餅中禁止使用防腐劑，企業(yè)根本不會(huì)額外添加防腐劑。?
除了面餅以外，粉狀的料包水分含量在5%以下。而料包中含有的食鹽成分會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)。脫水蔬菜包和面餅一樣干燥，微生物不易存活。方便面醬包，雖然水分含量高但是水分活度不高，而且通過(guò)加熱滅菌工藝和包裝工藝后，不容易滋生霉菌。那什么是水分活度呢？水分活度（Water Activity）又稱水活度，它所量度的是食品中可被微生物利用的自由水分子的多寡。自由水越少，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越嚴(yán)苛。降低水分活度可以抑制大部分非耐旱微生物生長(zhǎng)，避免導(dǎo)致食品劣變或食品中毒事件發(fā)生。
所以說(shuō)，方便面的水分含量、配料成分和加工工藝等等決定了它根本不需要添加防腐劑也可以常溫下存放。
防腐劑，其實(shí)就是食品添加劑的一種，是用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國(guó)內(nèi)外的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中都有允許使用防腐劑的相關(guān)用法用量規(guī)定，都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)的。按照相關(guān)嚴(yán)格規(guī)定走，正常劑量的防腐劑根本不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害，可以讓百姓吃的放心和安全。
但媒體上爆出很多廠家在食品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有有效執(zhí)行，或者沒(méi)有按相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，違法添加從而嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的健康，讓人們產(chǎn)生了食用帶有防腐劑食品的“恐懼”心理。
食物保質(zhì)期的長(zhǎng)短，主要與食品本身特性、生產(chǎn)工藝和包裝等有關(guān)，與是否添加防腐劑無(wú)關(guān)，與食物中防腐劑的含量不一定成正比。美味百變的方便面真的不需要添加防腐劑。（成言）
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