全聚德靠品牌特色續(xù)寫百年輝煌

　　在歷史長河中，有一些老字號歷久彌新，不斷煥發(fā)勃勃生機。它們是如何做到基業(yè)長青的？在2017北京國際服務(wù)貿(mào)易交易會配套活動老字號餐飲傳承發(fā)展論壇上，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長邢穎與與會者分享了全聚德百年輝煌的故事。他表示，集團化戰(zhàn)略、堅持特色、延伸品牌、連鎖經(jīng)營等多措并舉，鑄就了全聚德百年輝煌的發(fā)展之路。

　　據(jù)邢穎介紹，創(chuàng)立于1864年的全聚德歷經(jīng)三個世紀的傳承與創(chuàng)新，至今已有153年的歷史，現(xiàn)已成為擁有全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等110余家品牌成員企業(yè)，年銷售烤鴨700萬只，接待賓客2000萬人次，品牌價值達163億元的餐飲集團。如今，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；前門全聚德烤鴨店門面更是被列為“北京市文物保護單位”。

 

 

　　自1864年建店以來，有著“天下第一樓”美譽的全聚德一直是以經(jīng)營烤鴨為主導菜品、單店經(jīng)營的特色餐館。1993年成立中國北京全聚德集團公司為全聚德日后的大發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。1994年，由全聚德集團等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年，全聚德與首旅集團、新燕莎集團實現(xiàn)戰(zhàn)略重組。2007年，全聚德在深交所掛牌上市，成為國內(nèi)唯一一家在A股上市的老字號餐飲企業(yè)。

 

 

　　一個成功的品牌首先應(yīng)是獨具特色、不可替代的。邢穎介紹說，150多年的發(fā)展歷史形成了全聚德品牌的中國特色和京味特色。1993年全聚德集團成立后，堅持以全聚德烤鴨正餐為主業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。與此同時，積極謀求品牌的合理延伸。一是縱向一體化，即品牌的延伸要形成上下游的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)；二是緊緊圍繞餐飲主業(yè)，形成服務(wù)于主業(yè)的橫向關(guān)聯(lián)。三是質(zhì)量管理，確保品牌。品牌的生命在于品質(zhì)，品質(zhì)是一個品牌可持續(xù)發(fā)展的保障。全聚德集團成立后，更加重視質(zhì)量管理和食品安全，通過建立ISO質(zhì)量/食品安全/環(huán)境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實驗室、集采平臺、客服中心平臺，開展企業(yè)質(zhì)量管理三級檢查、賓客滿意度調(diào)查等督查工作，并實行聘請第三方進行秘密顧客檢查制度，健全了企業(yè)質(zhì)量管理體系，確保了全聚德品牌持續(xù)發(fā)展。

 

 

　　邢穎表示，全聚德集團率先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念，持續(xù)推進連鎖發(fā)展模式創(chuàng)新，探索中式正餐連鎖規(guī)律，建立健全發(fā)展連鎖經(jīng)營所必需的無形資產(chǎn)、連鎖開發(fā)、質(zhì)量運營、統(tǒng)一配送和培訓教育等管理體系，并持續(xù)研究和解決在連鎖發(fā)展中遇到的新問題，現(xiàn)已形成以直營企業(yè)為核心，連鎖企業(yè)占市場，食品生產(chǎn)基地作依托，物流配送為保障的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)框架。“餐飲+食品”兩業(yè)并重，推動了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級和集約化快速發(fā)展。“全聚德”品牌已連續(xù)8年榮獲“中國特許獎”，連續(xù)15年進入連鎖百強行列，連續(xù)9年榮獲“北京十大商業(yè)品牌金獎”殊榮，多次榮獲“中國十大餐飲品牌”稱號。

 

 

　　強化“科技是第一生產(chǎn)力”，積極引進工業(yè)化生產(chǎn)方式，完成了國內(nèi)首條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標準化以及連鎖經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)；開發(fā)和推廣全聚德餐飲管理計算機內(nèi)控系統(tǒng)，實現(xiàn)從前臺收銀到后廚烹制的數(shù)字化管理；以特色產(chǎn)品研發(fā)為突破，實現(xiàn)了鴨系列熟食生產(chǎn)的市場化，推動了食品工業(yè)的發(fā)展。全聚德集團現(xiàn)已擁有11項國家專利，獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)獎二等獎4項，北京市經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng)新獎7項。

 

　　作為國家宴請貴賓的重要場所之一，全聚德已接待200多個國家和地區(qū)的元首與政要。從演藝名流到體育明星，從中外賓客到大眾百姓，全聚德已成為家庭宴請、朋友宴請、商務(wù)宴請首選之地。（張敏）