好吃的傳統(tǒng)鹵味是人們餐桌上不可缺少的一道菜。醬鴨、鹵鴨、八寶鴨、鹵牛肉……聽(tīng)名字就能讓人垂涎。
不過(guò)，自家鹵制這些美味對(duì)于工作繁忙的人們來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一種奢求。這時(shí)候，點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)、摳摳手機(jī)，線上挑選自己喜愛(ài)的鹵味，成了大家享受美味的捷徑。
（圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)） 在眾多鹵味老字號(hào)中，三珍齋借助新零售的力量，把延續(xù)了160多年的好味道，傳遞給了全國(guó)各地的食客們。錢江晚報(bào)記者了解到，2017年，三珍齋通過(guò)國(guó)內(nèi)電子商務(wù)銷售3800萬(wàn)元，國(guó)際電子商務(wù)銷售7300萬(wàn)元，總計(jì)超過(guò)1億元。
一只醬鴨七道工序
溫度、時(shí)間、配比都很講究
每年這個(gè)時(shí)候，大街小巷不少人家門口晾曬著的醬鴨已經(jīng)成了年味的重要組成部分。江浙的人們對(duì)醬鴨的喜愛(ài)由來(lái)已久。
三珍齋醬鴨可謂其中的代表，雖說(shuō)在江浙地區(qū)幾乎家家都會(huì)做醬鴨，但要做得好并非容易的事。一只可口的三珍齋醬鴨的誕生，更是要通過(guò)七道工序。
選生長(zhǎng)周期150天的紹興麻鴨殺好洗凈放入水中排酸，并再次清洗確認(rèn)去除所有鴨血等雜質(zhì)；
把整鴨放入85℃左右的水中焯8分鐘，去除腥味（焯制的水溫與時(shí)間必須嚴(yán)格把控，以免影響肉質(zhì)）；
把熱水焯過(guò)的鴨子從水中取出，掛起來(lái)自然冷卻；
待鴨子冷卻之后重新?lián)Q水放入鍋內(nèi)燒制，并加入桂皮、八角、黃酒、生姜、大料燒制30分鐘；
把鴨子取出，再次自然冷卻；
待鴨子冷卻，放入老湯之中燒制半小時(shí)上色（常年不斷燒制鹵味的鹵汁，因其珍貴如濃汁，內(nèi)行人稱之為“老膏”）。并往老湯中加入有著百年歷史的秘制大料包（內(nèi)含十多種按特定比例組合的香料）；
最后取出，按一個(gè)特定的樣子掛晾鴨子。
晾曬完成之后，蒸熟享用。
160年歷史的傳統(tǒng)鹵味
在現(xiàn)代化設(shè)備中“一鍵”完成
三珍齋品牌始創(chuàng)于清道光年間的烏鎮(zhèn)，至今已有160多年歷史。當(dāng)年一位姓許的名廚，在烏鎮(zhèn)應(yīng)家橋北堍開(kāi)了一家前店后坊的小店，名“許官醬雞店”，用獨(dú)特的配料和工藝燒制鹵味，所售醬雞被稱為“許雞”。因口味獨(dú)特，骨亦有味，一時(shí)間深受老百姓喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年茅盾寓居上海時(shí)，經(jīng)常買三珍齋的產(chǎn)品，有時(shí)候自己吃，有時(shí)候作為家鄉(xiāng)土特產(chǎn)饋贈(zèng)好友。據(jù)茅盾的表述，銀行家盧鑒泉每次從家鄉(xiāng)回北京，也會(huì)帶些三珍齋的產(chǎn)品。
三珍齋還將第三產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)很好地結(jié)合起來(lái)。去年，烏鎮(zhèn)的醬鴨博物館對(duì)外開(kāi)放，游客通過(guò)參觀可了解到三珍齋這家百年老號(hào)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，還能觀看到三珍齋產(chǎn)品的原料選材、手工腌制、鹵味燒制等傳統(tǒng)工藝操作，在現(xiàn)代化設(shè)備中實(shí)現(xiàn)“一鍵”完成。
自2017年開(kāi)館之后，醬鴨博物館日均游覽大巴數(shù)量不少于100輛，全年共計(jì)接待游客超過(guò)120萬(wàn)人次，日均銷售三珍齋醬鴨5000只，收入超6000萬(wàn)元。
借助新零售的力量
去年線上銷售額超過(guò)1億元
三珍齋這個(gè)老牌子是從2008年開(kāi)始觸網(wǎng)，至今已經(jīng)快10年了。“當(dāng)初，決定上線銷售，主要是因?yàn)閷?shí)體的商超及賣場(chǎng)的生意碰到了瓶頸。”三珍齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“通過(guò)我們大力發(fā)展的線上銷售，很好地補(bǔ)回了這一塊損失，并且在總量上還有不小的提升。”
2018年1月，三珍齋天貓旗艦店上，1000g的八寶鴨禮盒銷售3783件，1100g的三珍福禮銷售達(dá)30329件。據(jù)了解，2017年，三珍齋通過(guò)國(guó)內(nèi)電子商務(wù)銷售3800萬(wàn)元，國(guó)際電子商務(wù)銷售7300萬(wàn)元，總計(jì)超過(guò)1億元。而其線上銷售額占到整體銷售額的近三成。“在我們的線下銷售中，江浙滬地區(qū)能占到七成多，而在線上銷售中，出口占六成，江浙滬地區(qū)占三成，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)占一成。”三珍齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
線上線下的銷售組成為何會(huì)有如此大的差別？線上出口銷售額占比為何如此之高？這就不得不說(shuō)說(shuō)三珍齋專門為線上銷售而做的產(chǎn)品調(diào)整了。
傳統(tǒng)的三珍齋鹵味，口味更適合江浙地區(qū)的消費(fèi)者，上線銷售后為了能讓全國(guó)更多消費(fèi)者喜愛(ài)，調(diào)整口味是必須的。比如，八寶飯不像以前那么甜了，不少產(chǎn)品還出了年輕人喜歡的麻辣口味，并配上方便易存儲(chǔ)的盒裝包裝。
除了鹵味，三珍齋還生產(chǎn)調(diào)味料，并出口到全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這也是為什么三珍齋的國(guó)際電子商務(wù)銷售額占比較高的原因。“以前我們生產(chǎn)的調(diào)味料都是通過(guò)線下的進(jìn)出口公司出口銷售，有了電商之后，我們直接上線接單銷售，中間省了不少環(huán)節(jié)和成本。”三珍齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，三珍齋調(diào)味料的年銷售額從上線前的四五千萬(wàn)元，增長(zhǎng)到了上線后的1.2億元。
早在2015年，三珍齋就獲得了由浙江省委和省政府頒發(fā)的“浙江省農(nóng)村電商龍頭企業(yè)”稱號(hào)，該稱號(hào)全省僅20家，三珍齋是嘉興地區(qū)唯一一家獲此殊榮的企業(yè)。從2015年至今，三珍齋連續(xù)三年獲得了桐鄉(xiāng)市“十佳電商企業(yè)”，線上交易額全市第一。
除了線上銷售，三珍齋還對(duì)其線下門店進(jìn)行了新零售模式的改造。2016年下半年，三珍齋的線下專賣店開(kāi)始普及二維碼支付。到現(xiàn)在，已經(jīng)覆蓋所有專賣店。三珍齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“雖說(shuō)來(lái)專賣店消費(fèi)的不少都是上了年紀(jì)的人，但使用手機(jī)支付的人還能占一半左右，有好幾位70多歲的大爺大媽都會(huì)使用，都說(shuō)方便。”
2018年，線上銷售將繼續(xù)成為三珍齋的重點(diǎn)，比如，根據(jù)大數(shù)據(jù)反饋，設(shè)計(jì)更適合年輕消費(fèi)者的產(chǎn)品，借助新零售的力量，將傳統(tǒng)美味傳遞給更多的人。（經(jīng)文）
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