“2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢”發(fā)布

　　11月30日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第二十二屆中國方便食品大會”以線上方式舉辦。會上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了“2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢”。

　　與會專家一致認為，本年度方便食品行業(yè)在“大食物觀”的引領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性，積極踐行行業(yè)創(chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進展。

　　據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢

　　趨勢一：向內(nèi)發(fā)力，依科技創(chuàng)新提升發(fā)展質(zhì)量

　　依科技創(chuàng)新，提升行業(yè)的核心競爭力，是2021-2022年行業(yè)發(fā)展的總趨勢。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實力的積蓄和對共性關(guān)鍵技術(shù)的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，在逆境中顯示力量。

　　趨勢二：大食物觀，引領(lǐng)行業(yè)對天然食材的深度挖掘

　　在大食物觀的引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領(lǐng)域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。

　　趨勢三：雙輪驅(qū)動，開啟方便食品“減”與“加”結(jié)合的健康之路

　　以國民健康為目標，加大對健康食材的高值化應(yīng)用，行業(yè)已構(gòu)成全谷物食品的主體方陣，用科技實現(xiàn)了食品營養(yǎng)健康價值的“加”，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化的非油炸及低鹽調(diào)料包的產(chǎn)品創(chuàng)新，啟動“減”的步伐。形成全行業(yè)“減”與“加”相結(jié)合的雙輪驅(qū)動。

　　趨勢四：跨界融合，實現(xiàn)餐飲風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻

　　以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標準化。拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合。

　　趨勢五：地域特色，展示中國飲食的文化自信

　　飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。真實地還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。

　　趨勢六：顏值提升，方便食品“內(nèi)外兼修”

　　方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時外觀設(shè)計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統(tǒng)食品與當下潮流有機結(jié)合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。

　　趨勢七：裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能

　　高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機械裝備創(chuàng)新的新錨點。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機及子母輥切投包機，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021-2022年通過裝備創(chuàng)新實現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運用模塊化設(shè)計與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點。（記者 施曉娟）

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