零食市場(chǎng)進(jìn)入“多變”時(shí)代

　　近年來(lái)，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的變革與變化。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心近日發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，變化主要表現(xiàn)為：零食品類基本確立了線上渠道銷售的“王牌地位”；零食市場(chǎng)爆款頻出，更新?lián)Q代頻繁，“網(wǎng)紅零食”異軍突起；市場(chǎng)分層逐漸清晰，高端市場(chǎng)崛起并呈現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　線上銷售成績(jī)亮眼

　　阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)食品用戶規(guī)模已超過7000萬(wàn)人，其中零食占線上食品銷售首位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢(shì)。堅(jiān)果炒貨、糕點(diǎn)點(diǎn)心和蜜餞果干三大零食子品類貢獻(xiàn)了超過50%的線上零食銷售額，2016年三種子品類銷售額占比分別為23%、16%和15%。

　　值得關(guān)注的是，隨著線上渠道的強(qiáng)勁發(fā)展，“網(wǎng)紅零食”蓬勃發(fā)展，迅速成為零食市場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)，并打造出國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)一道亮麗的風(fēng)景線。“網(wǎng)紅零食”主要指依托線上渠道進(jìn)行推廣和傳播的爆款零食，“獨(dú)特口味+趣味性”成為其制勝法寶。

　　“網(wǎng)紅零食”的出現(xiàn)是食品制造業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界融合的結(jié)果，其具有的典型特點(diǎn)可以概括為：趣味化的產(chǎn)品名稱及形象創(chuàng)意+獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)+創(chuàng)新的產(chǎn)品口味。

　　根據(jù)CBNData《2018年線上零食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告，目前，網(wǎng)紅食品主要集中于烘焙行業(yè)：糕點(diǎn)點(diǎn)心類零食占比超過一半，餅干與膨化類食品緊隨其后；相較而言，蜜餞果干、堅(jiān)果炒貨、糖果果凍及肉干鹵味等品類的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”銷售仍有巨大提升空間和發(fā)展前景。

　　報(bào)告同時(shí)指出，目前“網(wǎng)紅零食”僅集中于“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，鮮有具有打造系列網(wǎng)紅產(chǎn)品能力的“網(wǎng)紅品牌”，且“網(wǎng)紅零食”普遍產(chǎn)品生命周期較短，更新?lián)Q代速度較快。隨著零食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊(yùn)含的娛樂化和趣味化趨勢(shì)將愈發(fā)明顯。打造兼具趣味性、娛樂性與個(gè)性化的“網(wǎng)紅爆款零食”品牌將成為越來(lái)越多零食企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍的“利器”。

　　高端市場(chǎng)前景廣闊

　　我國(guó)零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，市場(chǎng)細(xì)分越發(fā)明顯，低、中、高檔市場(chǎng)層次逐漸拉開。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動(dòng)了高端零食市場(chǎng)的形成和發(fā)展。在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。

　　報(bào)告從產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力、產(chǎn)品附加價(jià)值三個(gè)維度對(duì)零食市場(chǎng)中的低端市場(chǎng)、中檔市場(chǎng)及高端市場(chǎng)進(jìn)行劃分。其中，產(chǎn)品質(zhì)量強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的原料、加工工藝以及產(chǎn)品本身的口感、口味；品牌影響力強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的品牌資產(chǎn)，包括產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷傳播、品牌影響力等要素在消費(fèi)者心中形成的整體形象；產(chǎn)品附加值則強(qiáng)調(diào)零食產(chǎn)品傳達(dá)的文化、價(jià)值內(nèi)涵，消費(fèi)者在購(gòu)買零食及消費(fèi)產(chǎn)品過程中獲得的體驗(yàn)感和服務(wù)內(nèi)容。

　　低端零食市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量較差、幾乎不具有品牌影響和產(chǎn)品附加價(jià)值；中檔市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量處于中等水平，具有一定的品牌影響力，但產(chǎn)品附加價(jià)值較低；高端零食市場(chǎng)在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力以及產(chǎn)品附加價(jià)值均具處于較高的水平，消費(fèi)者在這一過程中可以滿足更多場(chǎng)景化的需求，獲得更多情感上的共鳴以及輕松娛樂的休閑體驗(yàn)。

　　報(bào)告指出，從目前國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，國(guó)內(nèi)零食品牌商一方面紛紛加大新產(chǎn)品的開發(fā)及營(yíng)銷傳播，將產(chǎn)品質(zhì)量從口味口感等維度擴(kuò)展到健康、自然等消費(fèi)者更加關(guān)注的內(nèi)容，利用新興傳播渠道對(duì)產(chǎn)品品牌進(jìn)行整合營(yíng)銷傳播，從產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力兩個(gè)方面提升水平；另一方面不斷提升產(chǎn)品附加價(jià)值，通過線上和線下的全渠道建設(shè)滿足消費(fèi)者即時(shí)即刻的購(gòu)物需求，通過強(qiáng)化實(shí)體店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)意化服務(wù)提升整體購(gòu)物體驗(yàn)。（作者：曲曉麗）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)商務(wù)新聞網(wǎng)

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