清潔標簽熱潮漸起 植物基食品開發(fā)正當時

　　在清潔標簽推廣加快的趨勢下，從目前來看，快速增長的純素食市場沒有顯示出放緩的跡象，因為消費者正在尋找以植物為基礎(chǔ)的替代品，以替代奶制品和純素食調(diào)味品等常見產(chǎn)品。這可能會給制造商帶來越來越大的挑戰(zhàn)，確保這些替代產(chǎn)品能滿足清潔標簽的需要。如今，許多素食食品使用食品添加劑來穩(wěn)定、乳化、保存及著色，以提升品質(zhì)和延長保質(zhì)期。制造商已經(jīng)在尋找一種含有較少精煉成分的加工方法，如使用小麥、玉米和亞麻籽的“原始油”的人造黃油就是一個很好的例子。這種人造黃油未使用完全精煉的油混合物，而是使用植物的固有成分，然后添加合成的顏色或乳化劑。從植物中提取特殊成分的研究工作正在進行中，這些特殊成分具有可以替代某些食品添加劑的新功能。隨著2019年的到來，行業(yè)將繼續(xù)探索開發(fā)符合清潔標簽的乳化劑和防腐劑，以滿足日益增長的市場需求。

　　清潔標簽即在產(chǎn)品標簽中，盡可能少出現(xiàn)食品添加劑，保持標簽配料欄中的食品的天然屬性。“天然、健康”的消費需求的日漸強勁，推動食品行業(yè)對清潔標簽的進一步重視和推廣。

　　清潔標簽為何吸引消費者？

　　對于注重健康、對食品成分了如指掌的消費者來說，食品標簽比以往任何時候都顯得重要。消費者關(guān)注他們所吃的和喝的，并采取更健康的習慣作為回應，尋找更多天然產(chǎn)品，并要求在產(chǎn)品包裝上提供誠實、透明的成分信息。

　　制造商要跟上清潔標簽的步伐，面臨的主要挑戰(zhàn)是在消費者需求不斷變化的同時調(diào)整產(chǎn)品。清潔標簽的長期吸引力，將因其對透明度的倡導而增強。

　　研究顯示，消費者希望了解更多有關(guān)食品和飲料中含有成分的信息，制造商正在利用技術(shù)幫助他們做到這一點。清潔標簽還涵蓋了許多其他小眾消費者的需求。預計這些需求會隨之增加，比如，對天然食品的偏好，這些天然食品給人的感覺是自制的。這與年輕的消費者的消費理念是一致的。

　　如何在不影響口味和質(zhì)地的前提下 擴大清潔標簽范圍？

　　消費者可能會要求食品和飲料貼上清潔標簽，但當涉及到新配方或開發(fā)新產(chǎn)品時，他們也不會在口味、味道或整體飲食體驗上妥協(xié)?？紤]到消費者關(guān)心他們所能得到的健康產(chǎn)品的質(zhì)量，這一點尤為重要。

　　不管消費者是想要一款口感細膩的巧克力甜點，還是口味適中的無麩質(zhì)零食，產(chǎn)品都必須滿足消費者對口感的期望。

　　在功能性天然淀粉和多功能面粉領(lǐng)域開發(fā)新的配料，使食品生產(chǎn)商能夠?qū)⑵淝鍧崢撕灧秶鷶U大到新的應用領(lǐng)域。如加工耐受性和質(zhì)感穩(wěn)定性食物方面，作為改良的品種，消費者更喜歡簡單地貼上“面粉”或“淀粉”的標簽。

　　各國如何看待清潔標簽？

　　盡管在不同地區(qū)出現(xiàn)了類似趨勢，比如對簡單的成分表的偏好，但老牌市場和新興市場之間確實存在差異，而且國家之間的具體偏好取決于清潔標簽的確立程度。如在俄羅斯等國家最近才出現(xiàn)清潔標簽市場，人們的期望和態(tài)度與較為成熟的西歐市場存在差異。在西歐市場，人們對清潔標簽的期望已達到一定程度，這使得清潔標簽成為消費者購買食品的一個先決條件。

　　清潔標簽在英國已經(jīng)成為常態(tài)，因此，盡管消費者對天然要求的認知度很高，達到66%，但只有20%的消費者在外出購物時積極尋求清潔標簽。對俄羅斯來說，消費者對天然要求的認知度上升到82%，52%的人積極尋求清潔標簽。

　　不僅僅是標簽宣傳的知名度和影響力，消費者對食品和標簽宣傳信息的研究方式也會有所不同。有關(guān)市場研究機構(gòu)的主要發(fā)現(xiàn)之一是消費者廣泛、實時地應用技術(shù)，在銷售點之前、期間和之后仔細檢查標簽上的說明。該研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，在非洲和中東的消費者中，移動應用程序的使用要比在西歐消費者中更為普遍，這再次表明了各自市場上“清潔標簽”的成熟程度。

　　雖然在購買習慣和對特定品牌選擇態(tài)度上存在著明顯差異，但這些見解確實表明，對于制造商而言，清潔標簽領(lǐng)域目前存在著一定的機會。在移動設(shè)備、應用程序和網(wǎng)站比以往任何時候都更能提供決策信息的時代，消費者將在未來對他們的飲食有更多的了解。

　　消費者發(fā)現(xiàn)，識別食品和飲料中使用的成分越來越重要。這種態(tài)度的轉(zhuǎn)變可能看起來很微妙，但卻很重要，這也是制造商需要考慮的問題。

　　相關(guān)報告結(jié)果顯示，減少不良成分、包裝浪費和過度加工，是消費者最希望從制造商那里看到的變化。有一半的消費者將去除不受歡迎的成分列為他們的首要任務?？梢灶A見，未來，清潔標簽運動將會出現(xiàn)。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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