千億元市場(chǎng)鮮奶或成為乳品新風(fēng)口

　　近幾年，低溫鮮奶打開了乳業(yè)新的大門，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，鮮奶正成為最佳選擇之一。又帶來(lái)了新的風(fēng)口。

　　消費(fèi)利好增速加快

　　鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，采用的是巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品保質(zhì)期7天，需要在2—6度的溫度條件下冷藏。

　　鮮奶而由于保鮮時(shí)間的限定，其活性成分更多，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖等含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，近些年，不僅受到年輕上班族的喜愛，老人、小孩兒也是目標(biāo)受眾群體。

　　在目前的乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局中，常溫奶的大市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)開始趨于飽和，在消費(fèi)者不斷追求新鮮、健康的背景下，貨架上的鮮奶，被越來(lái)越多的消費(fèi)者注意到。武漢某大型商超負(fù)責(zé)人彭超表示，2019年1月和2月的銷售數(shù)據(jù)表明，基礎(chǔ)鮮牛奶同比增長(zhǎng)了21%。

　　這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在鮮奶在商超里賣的火爆，在電商平臺(tái)上亦是如此。

　　京東線下生鮮超市負(fù)責(zé)人姚煜東接受媒體采訪時(shí)講，鮮奶的用戶主要就是80后和90后的年輕家庭用戶，并且這一用戶數(shù)據(jù)仍不斷在增長(zhǎng)，這與消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)、國(guó)內(nèi)奶業(yè)向好發(fā)展以及完整的冷鏈物流能力息息相關(guān)。

　　乳品企業(yè)紛紛入局

　　以某乳品企業(yè)的鮮奶為例，是中檔鮮奶市場(chǎng)上的主力產(chǎn)品，只選用專屬牧場(chǎng)的奶源，并主打“降溫概念”，即將殺菌溫度從85℃降至到75℃，保留鮮奶中更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是免疫球蛋白和乳鐵蛋白。

　　另一家奶企突破了技術(shù)壁壘，采用A+級(jí)遠(yuǎn)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)乳奶源+72℃15秒的黃金殺菌溫度以及24小時(shí)的黃金保險(xiǎn)時(shí)間，也是為更好地保留牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)。

　　“每日鮮語(yǔ)”、“新鮮工廠”和“新鮮嚴(yán)選”，三款產(chǎn)品定位均不相同，每日鮮語(yǔ)定位高端，突出專屬牧場(chǎng)、從擠奶到加工只需2小時(shí)、每100ml含3.6g蛋白質(zhì)和120mg原生高鈣三大亮點(diǎn)，新鮮工廠定位中高端，每100ml含3.5g蛋白質(zhì)和115mg原生高鈣，新鮮嚴(yán)選則至專供社區(qū)入戶渠道。

　　入局低溫鮮奶的其實(shí)都是主打售賣一天左右的鮮奶，限定的時(shí)間凸顯牛奶的新鮮度，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是營(yíng)銷方式之一，來(lái)刺激消費(fèi)者產(chǎn)生直接購(gòu)買行為。

　　培育鮮奶消費(fèi)市場(chǎng)

　　有數(shù)據(jù)顯示，2018年1—11月，全國(guó)乳制品加工業(yè)銷售收入達(dá)到3085.51億元，增長(zhǎng)10.02%，而目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)低溫奶產(chǎn)品的企業(yè)也已超過(guò)400家，其中區(qū)域龍頭乳企的低溫奶增速達(dá)到了20%左右，這預(yù)示著鮮奶的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)了。

　　目前，我國(guó)酸奶的市場(chǎng)行情和其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還存在著一定的差距。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，加拿大、英國(guó)、美國(guó)、日本的巴氏低溫奶的市場(chǎng)份額分別為99%、99.5%、99.7%和9.3%，但我國(guó)目前巴氏低溫奶的市場(chǎng)份額僅有14%。

　　同時(shí)，常溫奶在我國(guó)乳制品市場(chǎng)領(lǐng)域里仍占據(jù)著主導(dǎo)地位，低溫奶的占有空間還比較小，且低溫鮮奶在一線城市銷售比例大，未下沉至二三線城市，存在不少銷售空白地區(qū)；另一方面，冷鏈系統(tǒng)技術(shù)的升級(jí)、產(chǎn)品高端化、差異化等方面也存在著一定的阻礙。

　　之前九部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》也明確提出，要重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費(fèi)市場(chǎng)。

　　上至國(guó)家政策扶持，下至行業(yè)細(xì)分競(jìng)爭(zhēng)，低溫鮮奶本身的技術(shù)工藝就與常溫酸奶不同，甚至要求更多，因此成功通往這個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)的路，并不會(huì)一帆風(fēng)順，但值得期待。（何增梅）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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