零食化消費(fèi)：驅(qū)動(dòng)冰淇淋市場繼續(xù)擴(kuò)容

　　冰淇淋只在夏季專享的日子正在逐漸遠(yuǎn)去。實(shí)際上，冰淇淋早已成為我國消費(fèi)者一年中任何時(shí)候均可食用的美食。日前，市場研究及咨詢公司英敏特根據(jù)最新調(diào)研分析認(rèn)為，冰淇淋的消費(fèi)趨勢正在趨向零食化，而消費(fèi)習(xí)慣的改變，驅(qū)動(dòng)著我國冰淇淋市場進(jìn)一步增長。同時(shí)，隨著行業(yè)轉(zhuǎn)型，預(yù)計(jì)冰淇淋市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。那么未來冰淇淋發(fā)展的趨勢將會(huì)是怎樣呢？

　　從兒童專屬到老少皆宜

　　20世紀(jì)90年代，外資巨頭和路雪入駐國內(nèi)市場，經(jīng)過20多年的發(fā)展，如今中國已成為全球第一大冰淇淋市場。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，2018年，中國冰淇淋市場的總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷量高達(dá)506.42萬噸，包括冰淇淋在內(nèi)的全國冷凍冷藏食品行業(yè)的市場規(guī)模，則超過8000億元。

　　時(shí)至今日，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的喜愛和追求不單只是停留在防暑降溫的簡單功能上，休閑、娛樂、趣味成為更重要的因素。同時(shí)，個(gè)性時(shí)尚、營養(yǎng)健康、獨(dú)特口感的冰淇淋得到更多人青睞。

　　20多年來，兒童一直是冰淇淋消費(fèi)的主力軍。然而近幾年，其消費(fèi)群體在擴(kuò)大的同時(shí)變得更加多元。研究人員分析，中國冰淇淋市場的增長主要由消費(fèi)習(xí)慣的改變而驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)者不再只把冰淇淋當(dāng)作夏季專享的食物，而是一種任何時(shí)候都可以享用的甜品或零食。與之對(duì)應(yīng)的是，目前我國越來越多的大中城市已出現(xiàn)冰淇淋淡季消費(fèi)快速增長的趨勢，冰淇淋制造企業(yè)也從傳統(tǒng)的“忙三月，吃一年”式的季節(jié)性生產(chǎn)轉(zhuǎn)向全年連續(xù)生產(chǎn)。

　　產(chǎn)品有創(chuàng)意 市場有未來

　　研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達(dá)到14%，市場規(guī)模估計(jì)達(dá)到410億元。同時(shí)英敏特預(yù)計(jì)，未來5年，中國冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長率增長，到2023年達(dá)到710億元。

　　盡管冰淇淋市場呈增長態(tài)勢，然而與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪消費(fèi)者中的滲透率仍最低。22%的消費(fèi)者表示，在過去12個(gè)月中沒有吃過冰淇淋；沒有吃過西式甜品的消費(fèi)者比例為12%；只有8%的消費(fèi)者表示沒有吃過中式甜品。與此同時(shí)，超過10%的消費(fèi)者表示，他們是中式和西式甜品的高頻消費(fèi)者，而僅有3%為冰淇淋高頻消費(fèi)者。可見，西式甜品和中式甜品在中國消費(fèi)者中仍然受歡迎。因此，冰淇淋店應(yīng)當(dāng)引入更多樣化的產(chǎn)品，例如，加入西式甜品，以鼓勵(lì)消費(fèi)者光顧。

　　實(shí)際上，縱觀整個(gè)冰淇淋市場，有關(guān)專家表示，未來，冰淇淋企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場的需要，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的針對(duì)性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上充分考慮對(duì)應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求，不斷推出配方、造型、包裝有創(chuàng)意的新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的好奇、喜新的消費(fèi)心理，從而在生產(chǎn)銷售上取得新的突破。

　　場景消費(fèi)帶來新機(jī)遇

　　餐后甜品場合在中國市場擁有很大發(fā)展機(jī)遇，尤其是在年輕女性消費(fèi)者中。因此，建議甜品店定期更新菜單并強(qiáng)調(diào)其犒賞的屬性。利用餐后甜品場景的普及程度，甜品店還可以讓菜單變得更豐富，不再局限于甜品品類，增加消費(fèi)者就餐選擇。“這將有助于甜品店品牌挖掘消費(fèi)場合并提升銷售額。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，近年來，人們對(duì)冰淇淋產(chǎn)品的消費(fèi)需求進(jìn)一步升級(jí)，比起消暑解渴的單一功能，消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品帶來的全面感觀享受的感性追求，而場景式消費(fèi)更能觸達(dá)消費(fèi)者多元化的需求。

　　以冰淇淋店為例，不同于商超、便利店，裝修別致、格調(diào)甚高的冰淇淋店像咖啡館一樣，憑借精品形象和良好的消費(fèi)體驗(yàn)，改變了人們對(duì)冰淇淋的認(rèn)識(shí)，受到了消費(fèi)者的青睞。 “場景化”已成為釋放消費(fèi)潛力的重要新方式，誰能夠抓住新趨勢，誰就能更好地抓住消費(fèi)者的心，這也正是眾多新崛起的冰淇淋品牌成功的重要原因之一。

　　健康品質(zhì)越來越重要

　　一直以來，冰淇淋被消費(fèi)者詬病為高熱量、不健康食品。調(diào)查顯示，多達(dá)61%的甜品消費(fèi)者愿意為純天然或者無添加的甜品花更多錢，超過一半的消費(fèi)者愿意為含更高營養(yǎng)成分的甜品支付溢價(jià)。而據(jù)英敏特對(duì)2018年冰淇淋的調(diào)查顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。那些主打真材實(shí)料、天然健康及高顏值、高品質(zhì)的冰激凌品牌將成為更多消費(fèi)者的最愛。因此，考慮到消費(fèi)者的顧慮，英敏特建議冰淇淋店探索更多健康的甜品選擇。

　　在整個(gè)食品和飲料行業(yè)，使用純天然原料正變得越來越重要，而這也影響了甜品品類。隨著健康趨勢在當(dāng)下中國漸漸成為主流，冰淇淋品牌可以探索并添加更多含有季節(jié)限定水果以及天然原料，還可以開發(fā)更多蛋白質(zhì)含量高、甚至添加了益生菌成分的產(chǎn)品。同時(shí)，市場上已經(jīng)有一些冰淇淋品牌推出低熱產(chǎn)品。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著市場競爭越發(fā)激烈，產(chǎn)品口味、包裝與配方和品牌營銷將成為冰淇淋品牌突圍的新舉措。（記者  楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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