細(xì)分、高端、多元成調(diào)味品行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵詞

　　調(diào)味品行業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，近年來的發(fā)展極為迅猛。而隨著業(yè)內(nèi)品牌企業(yè)的市場份額日益提高，目前，行業(yè)正處于產(chǎn)品不斷細(xì)分、市場不斷集中的成長階段。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年國內(nèi)百強(qiáng)調(diào)味品企業(yè)收入為938.77億元，行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢。

　　一瓶醬油從5元到近50元

　　從行業(yè)整體來看，由于地方性和全國性的調(diào)味品品牌在區(qū)域差異化特征的背景下相互競爭，當(dāng)前市場呈現(xiàn)出各品類龍頭品牌百花齊放的格局。目前，我國調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè)主要有海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記、老干媽等。據(jù)國信證券分析，傳統(tǒng)老牌優(yōu)勢企業(yè)依托較強(qiáng)的產(chǎn)品力、渠道掌控力，在競爭中占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

　　但是，伴隨消費(fèi)升級理念發(fā)酵，產(chǎn)品高端化、健康化、精細(xì)化的趨勢更加明顯，新興的規(guī)模尚小、發(fā)展較快的小品類龍頭也開始在各自領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

　　從市場結(jié)構(gòu)來看，在我國調(diào)味品行業(yè)中，醬油規(guī)模最大。作為我國調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，發(fā)展?jié)摿薮蟆４送?，在居民人均收入水平增長的大背景下，消費(fèi)檔次升級的趨勢也逐漸在調(diào)味品行業(yè)有所展現(xiàn)。在醬油低端市場逐漸飽和之際，企業(yè)紛紛發(fā)力高端市場尋求新藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國高端醬油市場銷量約189.26萬噸，同比上漲約5.9%，近年來，市場銷量也一直保持增長。

　　在價(jià)格方面，高端品類的發(fā)展也為企業(yè)帶來了更大的溢價(jià)空間。目前醬油主流消費(fèi)價(jià)格帶正在由5元—7元上升到8元—10元，高端醬油價(jià)格則多數(shù)在10元以上，甚至達(dá)幾十元。比如，海天旗下主打零添加及淡鹽高鮮的產(chǎn)品單價(jià)在22元左右，李錦記的有機(jī)醇味鮮生抽價(jià)格近50元。

　　特別是，功能型醬油的走紅也體現(xiàn)出了消費(fèi)者多樣的需求，是醬油行業(yè)新時(shí)期的增長動(dòng)力。與生抽、老抽這類功能模糊、適用范圍較廣的醬油產(chǎn)品不同，功能型醬油通常以產(chǎn)品配方或使用場景為產(chǎn)品定位的依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行產(chǎn)品定位，瞄準(zhǔn)不同消費(fèi)者群體的需求，對產(chǎn)品配方進(jìn)行差異化升級，例如含鐵醬油中加入鐵等兒童成長必需的營養(yǎng)元素，吸引家庭中有兒童的消費(fèi)者；減鹽醬油則順應(yīng)消費(fèi)者逐漸提高的健康意識(shí)，為消費(fèi)者提供少鹽的健康飲食環(huán)境。在健康化理念趨勢下，各大品牌也均推出相應(yīng)的具備健康屬性的調(diào)味產(chǎn)品。如中炬高新旗下品牌廚邦、加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列等，可見健康化調(diào)味品是未來產(chǎn)品升級的重要方向。

　　各大品牌注重多元發(fā)展

　　《中國調(diào)味品行業(yè)深度報(bào)告》分析指出，由于調(diào)味品單一行業(yè)的增速已開始放緩，進(jìn)行產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新、拓展業(yè)務(wù)布局來滿足消費(fèi)者的需求成為行業(yè)共識(shí)。各大調(diào)味品廠商也開始通過并購、參股、銷售渠道共享或自主研發(fā)等模式向主業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)延伸，以更快響應(yīng)消費(fèi)者分層化、小眾化、個(gè)性化的需求。

　　如今各大調(diào)味品公司也都在積極開拓新的品類，推動(dòng)自身平臺(tái)化建設(shè)，充分利用原有渠道，帶動(dòng)其它品類產(chǎn)品的銷售。以海天味業(yè)為例，其半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海天今年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入101.6億元，同比增長16.51%；凈利潤27.5億元，同比增長了22.34%。從產(chǎn)品布局來看，海天味業(yè)的調(diào)味品生意已覆蓋醬油、蠔油、調(diào)味醬、醋、雞精、味精、料酒等，其中醬油、調(diào)味醬和蠔油是目前公司最主要的產(chǎn)品。上半年，上述三大核心產(chǎn)品業(yè)務(wù)均保持了穩(wěn)定發(fā)展，其中醬油收入增長13.61%，蠔油、醬油產(chǎn)品收入也有著不同程度的增長。

　　從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級情況來看，海天味業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級方向主要是提高公司的高端產(chǎn)品生產(chǎn)比例，而千禾味業(yè)主要是推出以有機(jī)系列產(chǎn)品、窖醋系列產(chǎn)品等為代表的零添加產(chǎn)品來提高公司在行業(yè)中的市占率。目前千禾也已經(jīng)形成了兩大品牌：“千禾”及“東坡紅”，分別針對高端以及低端市場，其產(chǎn)品品類以醬油、食醋、料酒等為主。

　　可見，當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)逐步由單品時(shí)代進(jìn)入到產(chǎn)品類型日益豐富、更新迭代速度加快的發(fā)展階段，新產(chǎn)品、新品牌、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出健康發(fā)展的良好態(tài)勢。隨著市場競爭日益激烈，控制生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量成為企業(yè)競爭的重點(diǎn)。

　　據(jù)了解，海天、李錦記等企業(yè)均已開始應(yīng)用智能化方式進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)力較弱的小型企業(yè)競爭力將逐步下降，行業(yè)集中度有望提升。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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