水產(chǎn)品消費(fèi)多元化驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)新變革

　　“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展疊加新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，電商平臺(tái)等銷售渠道興起，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，水產(chǎn)品流通也日益去中心化，曾經(jīng)作為消費(fèi)主渠道的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也風(fēng)光不再，面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)?！痹谌涨罢匍_(kāi)的2022中國(guó)水產(chǎn)品大會(huì)“水產(chǎn)品消費(fèi)論壇”上，廣東省廣州黃沙市場(chǎng)交易公司經(jīng)濟(jì)師鄭涵說(shuō)。業(yè)內(nèi)專家表示，這反映了加速轉(zhuǎn)變的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)流通渠道產(chǎn)生了沖擊。

　　近年來(lái)，水產(chǎn)品消費(fèi)形勢(shì)持續(xù)變化，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)格局悄然改變，國(guó)際市場(chǎng)出口受限，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景廣闊。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的趨勢(shì)，推動(dòng)了水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和商業(yè)模式的重塑。水產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革只有充分適應(yīng)需求端變化，才能在變局中開(kāi)辟新局，在危機(jī)中覓得生機(jī)。

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)需求激增

　　記者在2022中國(guó)水產(chǎn)品大會(huì)獲悉，由于國(guó)際環(huán)境復(fù)雜多變、全球通脹高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少種類水產(chǎn)品出口遇冷，未來(lái)一段時(shí)間國(guó)際市場(chǎng)水產(chǎn)品消費(fèi)或?qū)⒄w趨于疲軟。

　　“去年公司的羅非魚(yú)出口還供不應(yīng)求，今年第三季度開(kāi)始出口量下降。”海南翔泰漁業(yè)負(fù)責(zé)人劉榮杰認(rèn)為，羅非魚(yú)目前主要依靠國(guó)外市場(chǎng)，銷量下滑加上飼料成本上漲，一些養(yǎng)殖戶面臨虧損，預(yù)計(jì)明年養(yǎng)殖量可能會(huì)下降。

　　國(guó)際市場(chǎng)疲軟，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)卻煥發(fā)出勃勃生機(jī)。首先，由于人口基數(shù)大，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)體量大，2021年水產(chǎn)品消費(fèi)量在6800萬(wàn)噸左右。其次，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)潛力較大。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近幾年我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，僅在家庭消費(fèi)場(chǎng)景下，人均每年水產(chǎn)品消費(fèi)量就從2013年的10.4公斤，增長(zhǎng)到2021年的14.2公斤。

　　據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任徐樂(lè)俊介紹，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)目前存在區(qū)域差異和城鄉(xiāng)差異，廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等沿海省份消費(fèi)量高于內(nèi)陸省份，農(nóng)村居民消費(fèi)量尚未達(dá)到《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》水產(chǎn)品推薦攝入量的下限。因此，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)還將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，推動(dòng)了水產(chǎn)品貿(mào)易格局的改變。據(jù)了解，2013-2021年，我國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易總量增幅達(dá)24.47％，貿(mào)易逆差由164萬(wàn)噸擴(kuò)至868萬(wàn)噸。我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口主要包括來(lái)料加工原料、魚(yú)粉、食用水產(chǎn)品三大類型。其中食用水產(chǎn)品，此前一直是出口量大于進(jìn)口量，但是在2019-2020年出現(xiàn)貿(mào)易逆差，反映國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的需求在增大。

　　消費(fèi)多元化催生新機(jī)遇

　　隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，人們?cè)絹?lái)越追求方便快捷的消費(fèi)方式。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)的同時(shí)，還呈現(xiàn)出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。

　　自2020年以來(lái)，新冠肺炎疫情沖擊加速了這一消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲和堂食渠道減少，家庭消費(fèi)增多。線上零售、社區(qū)生鮮等渠道的水產(chǎn)品交易規(guī)模迅速增長(zhǎng)。消費(fèi)產(chǎn)品也在發(fā)生改變，水產(chǎn)預(yù)制菜越來(lái)越受到青睞。與此同時(shí)，水產(chǎn)品消費(fèi)更加個(gè)性化、差異化。阿里巴巴B2C生鮮水產(chǎn)行業(yè)負(fù)責(zé)人楊光介紹，在淘寶平臺(tái)上，不同年齡群體有不同的消費(fèi)偏好，年輕人群關(guān)注鱈魚(yú)、三文魚(yú)等水產(chǎn)品，中老年人群更關(guān)注平價(jià)淡水魚(yú)類、魚(yú)類罐頭等品類?！拔覀冞€發(fā)現(xiàn)媽媽人群對(duì)兒童鱈魚(yú)、蝦餅等產(chǎn)品有明顯需求?！睏罟獗硎?。

　　此外，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品需求日益增長(zhǎng)，但是高品質(zhì)水產(chǎn)品供給比重仍然偏低，存在很大市場(chǎng)機(jī)會(huì)。高端進(jìn)口水產(chǎn)品市場(chǎng)由此迅速發(fā)展。優(yōu)合集團(tuán)研究院院長(zhǎng)楊彬彬注意到，白蝦、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鰈魚(yú)等成為熱門(mén)進(jìn)口品類，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，高端優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品進(jìn)口量還將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿介紹，鑒于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展與中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的強(qiáng)大活力，挪威海產(chǎn)局看好中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展前景。今年1-10月，挪威出口中國(guó)水產(chǎn)品創(chuàng)歷史新高，出口額增長(zhǎng)46％，出口量增長(zhǎng)6％。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)高端水產(chǎn)品的旺盛需求，反映了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者追求優(yōu)質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)訴求。

　　加工流通環(huán)節(jié)創(chuàng)新求變

　　面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，安徽富煌三珍食品抓住鮰魚(yú)加工這一細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成功轉(zhuǎn)型為內(nèi)貿(mào)為主、外貿(mào)為輔的業(yè)務(wù)模式，融入國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的發(fā)展格局。公司總經(jīng)理倪寶友認(rèn)為，消費(fèi)市場(chǎng)的變化，正在催生著水產(chǎn)品加工和流通環(huán)節(jié)的變革。

　　在加工環(huán)節(jié)，我國(guó)不少水產(chǎn)品企業(yè)是以出口加工起家，如今正在轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。這些企業(yè)在參與國(guó)外市場(chǎng)過(guò)程中積累了技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，加工能力較強(qiáng)，但是面向國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型之路并不輕松。

　　面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不再是簡(jiǎn)單的來(lái)料加工，而是要根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。倪寶友表示，富煌三珍近年來(lái)不斷收縮產(chǎn)品線，服務(wù)于烤魚(yú)連鎖餐飲品牌，探索鮰魚(yú)產(chǎn)品的工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，專注鮰魚(yú)精深加工，逐步打開(kāi)了國(guó)內(nèi)鮰魚(yú)市場(chǎng)。

　　蓬萊京魯漁業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人王明麗介紹，公司抓住國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，推出了深海魚(yú)預(yù)制菜，海鮮水餃等食品，服務(wù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，正在改變秋刀魚(yú)等產(chǎn)品銷售主要依賴國(guó)際市場(chǎng)的局面。

　　要適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還需要從加工思維轉(zhuǎn)向市場(chǎng)思維、用戶思維，貼近消費(fèi)者，重視品牌建設(shè)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)不少加工企業(yè)抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)興起的機(jī)遇，從B端向C端突破，直面消費(fèi)者，打造自有品牌。據(jù)了解，富煌三珍針對(duì)年輕群體，推出了“有魚(yú)妖”預(yù)制菜品牌，受到消費(fèi)者青睞，在電商平臺(tái)掀起購(gòu)買(mǎi)熱潮，

　　“消費(fèi)行為改變，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也要不斷求變，粗放型的規(guī)模擴(kuò)張時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，要更加注重追求效益、效率、和各種資源的優(yōu)化整合。”中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和認(rèn)為，水產(chǎn)品流通銷售環(huán)節(jié)，同樣需要適應(yīng)消費(fèi)變革和技術(shù)發(fā)展，構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)外消費(fèi)流通的雙循環(huán)新格局。

　　水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)這一傳統(tǒng)流通渠道，正在市場(chǎng)變遷下悄然推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、探索增值服務(wù)，并根據(jù)消費(fèi)端需求延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)展合作養(yǎng)殖和產(chǎn)品研發(fā)，開(kāi)設(shè)自營(yíng)門(mén)店，提供采購(gòu)與配送業(yè)務(wù)等。

　　目前，電商平臺(tái)、即時(shí)零售平臺(tái)沉淀了海量水產(chǎn)消費(fèi)數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析識(shí)別消費(fèi)者偏好，再通過(guò)智能推薦滿足消費(fèi)者的差異化需求。面對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士還普遍認(rèn)為，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)對(duì)產(chǎn)銷對(duì)接日益重要，通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)，能夠更順暢地將企業(yè)產(chǎn)品和消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)接起來(lái)。(馮建偉 雷少斐)

　　轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日?qǐng)?bào)

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