餐飲品牌如何做出明星效應(yīng)？

　　近日網(wǎng)傳由知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店已經(jīng)關(guān)閉。該店客服人員更是表示，餐廳已經(jīng)關(guān)閉半個(gè)月有余。明星店關(guān)門，這一現(xiàn)象如今已經(jīng)是屢見(jiàn)不鮮。不光是孟非，韓寒、郭德綱、趙忠祥、張嘉佳、趙薇、梅婷等眾多明星大咖都曾在餐飲行業(yè)遇到滑鐵盧，難道明星效應(yīng)在餐飲行業(yè)是行不通的嗎?　　

　　其實(shí)問(wèn)題并非出在“明星效應(yīng)”上。很多明星藝人開(kāi)餐廳，前期的確會(huì)依靠自身的影響力帶來(lái)眾多流量，但是久而久之，不是產(chǎn)品出了問(wèn)題，就是管理出了問(wèn)題，還有不少在定價(jià)、體驗(yàn)上設(shè)計(jì)的不合理，第一批消費(fèi)者嘗鮮過(guò)后，便很難再吸引二次消費(fèi)了。其實(shí)餐飲行業(yè)是一個(gè)很成熟的領(lǐng)域，有自己的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。要打造一個(gè)明星品牌，可遠(yuǎn)不止IP流量那么簡(jiǎn)單。
 

　　每一個(gè)餐飲品牌都應(yīng)該是有獨(dú)特的個(gè)性的，這就像娛樂(lè)圈造星一樣，人設(shè)鮮明的明星往往會(huì)更加容易被記住，人氣也越高。同理，餐飲品牌的特色越鮮明，才越容易被消費(fèi)者記住。那么作為餐飲人可以從哪些方面著手打造品牌記憶呢?
 

　　根據(jù)記憶的3E形式不同，可將記憶分為“運(yùn)動(dòng)記憶”、“情感記憶”、“表象記憶”和“語(yǔ)詞記憶”。“運(yùn)動(dòng)記憶”即以運(yùn)動(dòng)熟練和習(xí)慣性動(dòng)作的形式為基礎(chǔ)的記憶，有些餐飲品牌巧妙的利用了這個(gè)概念，通過(guò)具有儀式感的動(dòng)作行為吸引消費(fèi)者關(guān)注和記憶，比如日式餐飲就很注重這一方面?！?/p>

　　“情感記憶”是以體驗(yàn)過(guò)的某種感情或情緒內(nèi)容的記憶。這種記憶，保持的是過(guò)去的情感體驗(yàn)，比如在幼年時(shí)經(jīng)歷過(guò)的有意思的場(chǎng)景，長(zhǎng)大后仍然會(huì)記憶猶新。如今越來(lái)越多的餐飲品牌打起“感情牌”，其實(shí)就是運(yùn)用了這種記憶形式。如許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的設(shè)計(jì)作品仁計(jì)粥鋪，便是通過(guò)江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的空間設(shè)計(jì)以及充滿童趣的裝飾設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者在用餐時(shí)宛如置身童年的大街小巷，連接起幼時(shí)的記憶，從而讓品牌更具記憶點(diǎn)。在這一方面，運(yùn)用的十分純熟的還有桃園眷村、喪茶等。
 

　　“表象記憶”則是以感知過(guò)的事物形象為內(nèi)容的記憶，具有直觀性和形象性的特征。曾經(jīng)有一項(xiàng)針對(duì)知名餐飲品牌LOGO的記憶調(diào)查顯示，其實(shí)大多數(shù)消費(fèi)者都無(wú)法記住每一個(gè)細(xì)節(jié)，但是人們往往會(huì)記住最核心的元素。比如星巴克的綠色主色調(diào)和美人魚(yú)的形象，達(dá)美樂(lè)的紅藍(lán)配色和白色的小圓點(diǎn)等等。　　

　　因此許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)認(rèn)為，當(dāng)我們?cè)谠O(shè)計(jì)一個(gè)餐飲品牌的LOGO形象時(shí)，也應(yīng)當(dāng)合理的運(yùn)用這一點(diǎn)，將重要的符號(hào)性元素直接的呈現(xiàn)給消費(fèi)者，并且一個(gè)形象設(shè)計(jì)中不能有過(guò)多的重點(diǎn)，一定要聚焦。如樂(lè)A榴蓮披薩的LOGO設(shè)計(jì)，以中英文字標(biāo)為主體，選用“榴蓮黃”作為品牌主色調(diào)，同時(shí)融入愛(ài)心的小圖標(biāo)元素，整體協(xié)調(diào)而又統(tǒng)一。當(dāng)然，這些元素也都完整的體現(xiàn)在了整體品牌形象搭建中?！?/p>

　　最后一個(gè)，就是“語(yǔ)詞記憶”，這就很好理解了。這是人們對(duì)所閱讀過(guò)的或聽(tīng)過(guò)的、以語(yǔ)言形式加以識(shí)記、保持和再現(xiàn)的一種記憶。利用語(yǔ)詞進(jìn)行記憶，是人的記憶區(qū)別于動(dòng)物記憶的最重要特點(diǎn)之一。因而在餐飲品牌的塑造中，人們也越來(lái)越重視起品牌話語(yǔ)的重要性。
 

　　比如西貝莜面村的“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”、巴奴火鍋的“服務(wù)不是巴奴的特色，菌湯和毛肚才是”等等，這些句子不僅傳遞出了品牌的差異化，更是凸顯了品牌的調(diào)性。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)也曾經(jīng)為一些品牌策劃過(guò)超級(jí)話語(yǔ)，比如板凳貓跑咖的“板凳雖然沒(méi)有靠背，但我就是你一輩子的依靠”、仁計(jì)粥鋪的“良心熬·仁計(jì)粥”、托飯貓的“好食材，好生活”等，便是發(fā)揮了“語(yǔ)詞記憶”的作用，將品牌理念盡訴其中?！　?/p>

　　其實(shí)除了這些，打造品牌記憶的方式還有很多種。但總歸一點(diǎn)是，餐飲品牌必須要形成自己的調(diào)性和態(tài)度，這樣才能吸引到目標(biāo)人群。當(dāng)然在此之前，做好內(nèi)部管理，嚴(yán)控出品質(zhì)量依然是重中之重。
 

　　許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：　　

　　【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：
 

　　許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行?！　?/p>

　　團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲營(yíng)銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。
 

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)財(cái)經(jīng)新聞網(wǎng)

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