48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)顛覆傳統(tǒng)，72街將重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6月20日，中式連鎖快餐領(lǐng)先品牌72街迎來10周年慶典，過去的十年里，72街根據(jù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的用戶需求進(jìn)行了多次品牌升級(jí)迭代，通過一系列行業(yè)首創(chuàng)的創(chuàng)新措施破局行業(yè)發(fā)展瓶頸，品牌升級(jí)為72街CHEF，重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今市面上的連鎖快餐，給人最大的印象就是干凈衛(wèi)生、出品穩(wěn)定，而在口味層面上，最常見的評(píng)價(jià)則是“不至于太難吃”。美味的缺失，除了與標(biāo)準(zhǔn)化操作所導(dǎo)致的去廚師化相關(guān)之外，食材反復(fù)冷凍解凍所造成的風(fēng)味流失也是成因所在。中式連鎖快餐領(lǐng)先品牌72街CHEF在10周年之際，推出一系列顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)新舉措，其中就包括“48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)”。
 

　　就餐品質(zhì)量而言，食材的新鮮度無疑是極其重要的一項(xiàng)。以往由于標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一配送的需要，肉品需要經(jīng)過反復(fù)冷凍解凍，最終才能送到餐廳。長(zhǎng)達(dá)15天的冷藏使食材的口感風(fēng)味大打折扣。要徹底解決食材新鮮度的難題，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵所在。

　　有鑒于此，72街CHEF創(chuàng)新地啟用48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)制：下單采購(gòu)生產(chǎn)配送烹飪—上桌，5大環(huán)節(jié)在48小時(shí)之內(nèi)完成，最大限度地保留了食材的新鮮風(fēng)味。“標(biāo)準(zhǔn)化是以犧牲食品口味為代價(jià)，48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)能嚴(yán)控食材新鮮度，最大限度地減少食材風(fēng)味流失。72街CHEF絕對(duì)沒有采用多日前反復(fù)冷凍的肉，我們是在重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。新鮮食材新鮮烹飪，這才是中式快餐。”72街總裁周明介紹道。
 

　　可以預(yù)見，48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)將給消費(fèi)者帶來超越傳統(tǒng)中式快餐的新鮮體驗(yàn)。除此之外，72街CHEF還上線多項(xiàng)新舉措，以適度標(biāo)準(zhǔn)化解決出品單一問題、大廚現(xiàn)炒解決菜品口味問題、自取稱重模式解決組合搭配問題、全新環(huán)境設(shè)置解決隱秘性舒適性問題，針對(duì)傳統(tǒng)中式快餐各個(gè)頑疾對(duì)癥下藥，從各個(gè)維度全面發(fā)力，旨在重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　轉(zhuǎn)自：財(cái)經(jīng)報(bào)社網(wǎng)

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