重慶江津：國字號"富硒美食之鄉(xiāng)"養(yǎng)成記

　　2017年10月，中國餐飲界的“奧林匹克盛會”——第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行。中國烹飪協(xié)會授予江津“中國富硒美食之鄉(xiāng)”稱號，江津成為全國唯一以“富硒美食”聞名的城市。

（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

　　江津商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹，江津美食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，江津肉片、芝麻圓子、冰糖竽兒泥、冰糖藕丸、江津綠豆團(tuán)等美食分別入選《中國烹飪百科全書》《川東小吃》和《川味小吃菜譜》，江津醬油、醋、燒酒釀造技藝和江津米花糖制作技藝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時，江津有8大類富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)基地、1個深加工園區(qū)、30個富硒生態(tài)觀光園和20余家骨干龍頭企業(yè)，生產(chǎn)富硒花椒、金銀花、大米、柑橘、茶葉、肉類、魚類、禽蛋、蔬菜等12大類110余種天然富硒食材，是江津“富硒美食”的有力支撐。

 

　　2014年，江津啟動“中國富硒美食之鄉(xiāng)”創(chuàng)建工作，致力將富硒美食打造成為江津的城市名片、文化名片和旅游名片，一簞美食開啟了江津發(fā)展新篇章。

 

　　打造“中國富硒美食之鄉(xiāng)”，江津富硒美食雖為傳統(tǒng)川菜菜系，但以蒸、燉、燒、鹵、炒等獨(dú)特烹飪工藝形成了獨(dú)特的菜式體系而“名菜輩出”，創(chuàng)出51項名牌菜點(diǎn)宴席，包含“中國名菜”39個、“中國名點(diǎn)”6個、“中國名宴”3席、“中華名小吃”2個、“中國名火鍋”1個。目前富硒菜肴已創(chuàng)新發(fā)展300多道，全區(qū)29個鎮(zhèn)街均有風(fēng)格各異的富硒美食，形成江河全魚宴、中山千米長宴、富硒長壽宴、愛情宴等特色名宴。今年春節(jié)，僅中山千米長宴就吸引了3萬游客在江津過年。

 

 

　　推行“產(chǎn)加食銷”模式，江津從指導(dǎo)培育食材基地開始，到食材食品加工，再到市場流通，不僅形成從種植到市場的完整產(chǎn)業(yè)鏈，還推動餐飲業(yè)便利化、規(guī)范化、品牌化、特色化繁榮發(fā)展。全區(qū)餐飲企業(yè)打造了中華餐飲名店3家、星級酒店9家、鉆級酒家5家、四葉級綠色飯店1家、星級農(nóng)家樂24家，餐飲企業(yè)品牌產(chǎn)品市場占有率和品牌附加值顯著提高。

 

　　整合資源富硒美食+旅游，濱江路美食街、通泰門美食夜市成重慶市級美食街，智慧熙街成為重慶市級創(chuàng)業(yè)型夜市街區(qū)，四面山農(nóng)家樂成重慶市級農(nóng)家樂集聚區(qū)。與此同時，江津70多個“美麗鄉(xiāng)村”隨之拔地而起。金色黃莊農(nóng)業(yè)公園、石門休閑觀光農(nóng)業(yè)示范園、杜市太公山花木文化創(chuàng)意園等一批集富硒生態(tài)農(nóng)業(yè)、民俗體驗(yàn)、都市休閑、觀光旅游、創(chuàng)意文化、康養(yǎng)保健為一體的生態(tài)園成鄉(xiāng)村休閑游目的地新寵，成為繁榮農(nóng)村、富裕農(nóng)民的新興業(yè)態(tài)。2016年，江津接待游客1465.7萬人次，旅游綜合收入90.9億元，其中，鄉(xiāng)村旅游接待實(shí)現(xiàn)820萬人次，旅游收入達(dá)30.2億元。

 

　　富硒美食+互聯(lián)網(wǎng)晉升食品界“網(wǎng)紅”。江津利用京東商城江津館、重慶富硒網(wǎng)、淘寶江津硒貨旗艦店、有贊商城等網(wǎng)站或網(wǎng)店平臺以及重慶富硒網(wǎng)微信公眾號等方式將富硒美食系列產(chǎn)品銷向國內(nèi)外市場，第一批推出的尖椒雞、五香牛肉、芝麻圓子等已經(jīng)銷往新加坡、臺灣等國家和地區(qū)，大獲食客好評。

 

　　美食的傳承與發(fā)揚(yáng)，核心是對“食神”的培養(yǎng)。江津充分發(fā)揮“領(lǐng)軍人才”以老帶新的作用，充分依托轄區(qū)中職學(xué)校、專業(yè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校等教育培訓(xùn)資源，加強(qiáng)與區(qū)外重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院深度合作，共同打造“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)”“餐飲服務(wù)與管理”等餐飲專業(yè)人才。目前，江津共有中國烹飪大師2人、中國烹飪名師4人、高級技師5人，技師6人、全國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格者3人。

 

 

　　“因?yàn)橐煌媵~，思念一座城”是中國美食家汪曾祺對酸菜魚的評價。風(fēng)靡全國的酸菜魚發(fā)源于江津，是重慶江湖菜開宗立派的開山之作。列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的江津酸菜魚專注味道的修煉，吸引力足以海納百川。一碗滾燙黃亮亮的魚湯擱上桌，上面浮著一層封面油，湯清見底。酸菜混合著不帶一點(diǎn)腥的鮮嫩富硒魚肉，酸辣爽口的魚湯配上江津富硒魚柳、富硒雞蛋和富硒醬油炒制的米飯，簡直是三碗不過癮！

 

　　而土產(chǎn)跑山雞、朝天椒、青花椒和土菜油炒制而成的尖椒雞，則麻上頭辣過癮，爽口彈牙的黃嫩雞丁就如同在綠色的田野里撒歡，散發(fā)著濃烈的江湖氣息，回味悠長。

 

　　今年江津重磅推出皮糯骨香汁濃的富硒燜鵝，和廣東燒鵝、榮昌鹵鵝來個世紀(jì)大比拼。江津本地鵝硒含量高，鵝不但肉嫩而且皮下有一層薄油，鵝味濃而不膩。

 

　　挖掘地方美食文化，江津連續(xù)每年舉辦特色富硒美食節(jié)、富硒餐飲大賽等活動為美食推陳出新，編輯出版《味道江津》《江津富硒美食指南》等刊物促進(jìn)富硒美食發(fā)展。短短幾年間，江津食神多起來，食客爆起來，重慶主城市民刮起了周末到江津健康吃住游的生活時尚風(fēng)，富硒美食引發(fā)的連鎖效應(yīng)也大大刺激了農(nóng)民種養(yǎng)花椒、大米、魚、土雞、鵝等富硒美食產(chǎn)品的熱情。今年江津區(qū)潤酷水產(chǎn)養(yǎng)殖家庭農(nóng)場還拿到了全國首批“富硒產(chǎn)品”認(rèn)證書。

 

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年1~3季度，江津餐飲營業(yè)額47.1億元，同比增長24.7%，實(shí)現(xiàn)了美食與文化旅游業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、商貿(mào)業(yè)的深度融合，一個以市場為導(dǎo)向、以企業(yè)為主體的創(chuàng)新體系和開放協(xié)同的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)正在形成。

 

　　世間萬物，唯有美食和愛不可辜負(fù)。徜徉在一座美食與愛交融的城市，深深呼吸，緩緩前行，細(xì)細(xì)品味，津酒醇，津椒烈，津肴美，津味絕，津人悅，這富硒美食之鄉(xiāng)的味道，已在一花一葉、一湯一菜、一茶一飯中百轉(zhuǎn)千回。

 

　　轉(zhuǎn)自：國際商報