俗話說，民以食為天。改革開放30年中，咱老百姓感受最深的莫過于自家餐桌的變化。1987年，第一家肯德基在北京前門開業(yè)，洋快餐進入中國市場不僅帶給我們進食口味上的不同，還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變。
老員工回憶 2000多人應聘最后招了79人
7月份，正是當年前門肯德基首批員工入職的月份。日前，北京肯德基在前門餐廳舉辦了一場“重溫美好，見證改變”的紀念活動。北京肯德基總經(jīng)理趙莉也是1987年招募的首批員工之一。在當天的活動中，她向同樣在30年前加入肯德基的10余位老員工授予了感恩勛章。
肯德基北京前門餐廳，是中國最早的肯德基餐廳。
“今天坐地鐵來，一出來看到肯德基就特別激動，想起了30年前開業(yè)的頭一天晚上，我們所有員工坐在三樓，大家一起唱著《明天會更好》，那個場景我現(xiàn)在還歷歷在目。”肯德基首批員工梁星說，他還有個“特殊”身份，是籌備組的招聘負責人，第一批員工都是通過他招進來的。
時光倒退30年，1987年11月12日，肯德基中國的第一家餐廳正式落戶北京前門西大街正陽市場1號。梁星參與了前期的籌備工作，1987年初就進了籌備組，做立項、可行性分析，包括后來的招聘。“在快開業(yè)的前半年，發(fā)布了招聘廣告。”梁星說，對于前來應聘的員工，除了基本素質和學歷，形象要求男的在175cm以上，女的165cm以上。“當時來應聘的有2000多人，有的大三學生學都不上了要來上班，最后入職的是79人。”
落戶前門趕上“天時地利人和”
1987年11月13日的《人民日報》右下角，用豎版的形式發(fā)了一條小簡訊：《肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店在京開業(yè)》。
梁星說，肯德基落地中國，趕上了“天時地利人和”。天時——上世紀80年代改革開放，需要吸引外資。當時，別的行業(yè)都有合資企業(yè)，但餐飲沒有。按照國家政策，合資企業(yè)有“兩免三減”(兩年免稅，三年減稅)的優(yōu)惠政策；員工也比一般國企員工的薪酬要高1.5—1.8%。地利——北京市定位往國際大都市發(fā)展，市委市政府就考慮引進“美國風味小吃”，1984年代表團去美國考察了一番，考察了肯德基和麥當勞。中國人覺得雞和吃的比較貼切，最終敲定了肯德基。人和——旅游局希望吸引一些“黃頭發(fā)”進來，畜牧局想賣雞，而當時美國肯德基也在訪華尋求合作，“雙方都有需求，這樣就有了北京第一家肯德基。”
1987年至1992年，原北京市畜牧局副局長夏覺任北京肯德基有限公司首任董事長。夏覺在訪談中回憶說，“牧工商總公司沒投錢，對和肯德基合作不太看好，覺得一個小炸雞有什么了不起啊。”所以就只同意將以前自己引進的炸雞設備，作價35萬元當投資入股。
后來夏覺找到北京市旅游事業(yè)管理局投了100萬元，又找到當時的中國銀行北京分行貸款150萬。加上美國肯德基公司和百事可樂提供的費用，中國第一家肯德基餐廳在1987年起了家。
夏覺說，開業(yè)大概四五個月的時候，中國銀行北京分行行長看到肯德基發(fā)展紅火，就提出把貸款算作投資，最后合作伙伴變成了四家。
小炸雞店“抽了我一個大嘴巴”
在進入中國之初，肯德基就已經(jīng)做好了在全中國推廣的打算。所以，經(jīng)過了反復篩選、多次尋找之后，最后將目光投向了北京的前門大街，當年那里是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。選址確定后，當時的美國肯德基遠東區(qū)總裁王大東拍板，拿下前門店的租用權，一次性付清十年租金，共計365萬元人民幣，日均1000元。這在當年絕對是大手筆。過后這一決定也替肯德基省下了不少錢。前門店1460平方米，三層樓，也成了當時在全世界最大的一個快餐廳。一二層對外營業(yè)，共505個座，三層作為辦公室。1987年4月正式簽合同，5月開始裝修。
肯德基在中國能否成功，關鍵取決于食材、運營、店面裝修等各方面條件是否達到國際水平。而在實際籌備的過程中，面對一個尚處改革開放初期的中國，確實遇到了一些令人啼笑皆非的狀況。比如最開始鹽就是一個棘手的問題，那時中國的鹽太粗了，攙合在調味粉里面就會產(chǎn)生粗細不等的問題。因此起初肯德基所用的鹽都是進口的。受限于供應鏈，很長時間內(nèi)只能提供原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包、可樂、七喜、美年達、啤酒等8種產(chǎn)品。
梁星是從北京燕翔飯店到肯德基的。80年代，燕翔飯店可是豪華大酒店。“當時我覺得投資375萬的肯德基，和4個億的豪華飯店沒法比，但事實抽了我一個大嘴巴。”前門肯德基從一開業(yè)，就每天排隊。“就那么一塊雞，要多久才能把本錢撈回來？我們預計是3年，結果一年半就回本了。”
很多人進店：“給我兩只肯德基”
員工于東興17歲入職。“我是在《北京晚報》上看到一份招聘啟事就去了。兩個星期后，“錄取榜單”貼出來了，按姓氏筆劃排名，于東興排在前面，一眼就看到自己“榜上有名”，他心里特別高興，“但那個時候還不知道肯德基是干嘛的。”
7月19日，首批員工入職，肯德基還在裝修。11月12日正式營業(yè)，當天上午開業(yè)的時候還沒有什么人。“我記得在《北京晚報》上還登了個廣告，寫著‘5塊錢可以吃一份美式炸雞’。”結果到了下午五六點鐘，突然人就多了，排起了大隊。
“從那天開始，就沒有一天不排隊。”于東興年輕，又練過武術，就被分配到門前維持秩序，用兩根柱子拉一根繩兒，維持門口這十幾米的隊伍，防止有人加塞。于東興說，“那會兒隊都得排到正陽樓再往東，人們都好奇肯德基賣的炸雞是什么樣子，很多人覺得既然是買炸雞，那一定要拿著鍋來裝呀，于是排隊的人手里有了做飯用的鍋；也有人覺得吃雞得論只買呀，于是大家的口頭禪是‘給我兩只肯德基’。”
他們的工資收入也比普通企業(yè)員工要高好幾倍。于東興記得他工作第一個月拿了260元工資，回家交給爸媽200元，自己留了60元，“結果我媽說，‘你爸氣得一宿沒睡’。”原來老兩口工資加起來一個月才90元。辛苦了一輩子，趕不上他一剛上班的“服務員”。
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