太太樂(lè)聯(lián)合江南大學(xué)推動(dòng)鮮味文化傳承

　　近日，在江南大學(xué)食品學(xué)院，中國(guó)雞精發(fā)明者、上海太太樂(lè)食品有限公司董事長(zhǎng)榮耀中就“鮮味”問(wèn)題與相關(guān)專家進(jìn)行了探討。同時(shí)，榮耀中還代表太太樂(lè)向江南大學(xué)食品學(xué)院贈(zèng)送《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》三十冊(cè)，該書由上海科學(xué)普及出版社出版，是榮耀中領(lǐng)導(dǎo)太太樂(lè)人結(jié)合企業(yè)20多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的智慧結(jié)晶，也是行業(yè)內(nèi)首次生動(dòng)而系統(tǒng)介紹鮮味科學(xué)知識(shí)及其工業(yè)化發(fā)展之路的專著。據(jù)悉，該書將翻譯成英文、日文出版。

 

　　榮耀中認(rèn)為，人對(duì)鮮味的認(rèn)識(shí)，是一個(gè)不斷漸進(jìn)的過(guò)程。酸、甜、苦、咸、鮮，“鮮”是人類第五種味覺?？茖W(xué)研究表明：“鮮”是人類味蕾對(duì)蛋白質(zhì)滋味的感知和反應(yīng)，鮮味增加、鮮度提升以后，不同的氨基酸、核苷酸，采用不同的配比，可產(chǎn)生層出不窮的鮮味體驗(yàn)。在自然界中同樣也發(fā)現(xiàn)，不同的蛋白質(zhì)、食材組合，可制造出千變?nèi)f化的鮮味。“我們的雞精標(biāo)準(zhǔn)，在質(zhì)量指標(biāo)、特性指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)方面，都高于目前全世界任何一個(gè)國(guó)家的雞精標(biāo)準(zhǔn)。作為雞精標(biāo)準(zhǔn)的起草者，我們?yōu)橹袊?guó)食品感到自豪。”榮耀中對(duì)中國(guó)調(diào)味品充滿自信。他表示太太樂(lè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從技術(shù)研究、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌塑造到標(biāo)準(zhǔn)制定的行業(yè)引領(lǐng)，不僅以產(chǎn)品領(lǐng)“鮮”行業(yè)，還致力于鮮味文化的傳播與傳承。江南大學(xué)黨委副書記戴月波對(duì)太太樂(lè)長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)江南大學(xué)的支持表示感謝，并對(duì)企業(yè)家的情懷、學(xué)者的專注和中國(guó)人的民族自信心表示敬意，希望能與太太樂(lè)及榮先生有更多的合作，校企共建，促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)更好發(fā)展。