老字號遇上新消費如何續(xù)寫傳奇

　　中華老字號是一座城市的名片，更是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“活化石”。每一塊招牌背后都有一個傳奇的故事，經(jīng)過歲月的沉淀，這些老字號如今發(fā)展情況如何？在擁抱互聯(lián)網(wǎng)積極創(chuàng)新的契機(jī)下，老字號又該何去何從？日前，企查查發(fā)布《2020企查查中華老字號商標(biāo)大數(shù)據(jù)報告》，從中華老字號的地區(qū)分布、類型占比、上市企業(yè)、商標(biāo)布局等多方面入手，全面深入地進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。

　　上海北京老字號最多

　　上海商業(yè)中華老字號目前共有97家，細(xì)分品類達(dá)28種，僅服裝層面的中華老字號就包括西服、皮貨、羽絨服、內(nèi)衣等品類。

　　報告稱，從中華老字號的省份分布看，上海、北京、江蘇位列前三，上海有180家中華老字號，占比16%；北京有117家中華老字號，占比10.4%；江蘇省有96家中華老字號，占比8.5%。上海、北京、江蘇是歷史文化繁榮之地，商業(yè)貿(mào)易發(fā)達(dá)，中華老字號數(shù)量最多。

　　事實上，我國的老字號大多創(chuàng)建于明代或清代，主要得益于當(dāng)時商品經(jīng)濟(jì)、手工藝的迅速發(fā)展。

　　1949年后，中華老字號企業(yè)有16000多家，涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品、煙酒、絲綢、工藝美術(shù)和文物古玩等眾多行業(yè)。但是到了1990年，由原商業(yè)部評定的中華老字號只剩下1600家，這個數(shù)量僅為中華人民共和國成立之初的10%。在2006年商務(wù)部《關(guān)于實施“振興老字號工程”的通知》及2011年《關(guān)于進(jìn)一步做好中華老字號保護(hù)與促進(jìn)工作的通知》中，先后確定了兩批中華老字號名錄，入選企業(yè)總計1128家。

　　另外，報告顯示，僅8個省份的商業(yè)中華老字號TGI指數(shù)大于100，該指數(shù)是反映目標(biāo)群體在特定研究范圍（如地理區(qū)域、人口統(tǒng)計領(lǐng)域、媒體受眾、產(chǎn)品消費者）內(nèi)的強(qiáng)勢或弱勢指數(shù)。其中，上海、天津、北京對商業(yè)中華老字號的關(guān)注度較高，不僅數(shù)量多，而且TGI分別達(dá)到184、155、131。據(jù)統(tǒng)計，上海商業(yè)中華老字號目前共有97家，細(xì)分品類達(dá)28種，僅服裝層面的中華老字號就包括西服、皮貨、羽絨服、內(nèi)衣等品類。

　　六成老字號與“吃”相關(guān)

　　與“吃”相關(guān)的中華老字號占比達(dá)59.8%，接近六成，因此中國人常被稱為世界上“最好吃”的民族。

　　據(jù)了解，商務(wù)部結(jié)合對第一批中華老字號的行業(yè)分類，將第一二批1128家中華老字號歸為四個行業(yè)：食品加工業(yè)、餐飲住宿業(yè)、商業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生業(yè)。企查查發(fā)現(xiàn)，食品加工行業(yè)的中華老字號高達(dá)463家，餐飲住宿行業(yè)的中華老字號也有212家。也就是說，與“吃”相關(guān)的中華老字號占比達(dá)59.8%，接近六成，因此中國人常被稱為世界上“最好吃”的民族。

　　從中華老字號的類別來看，酒廠、飯店和藥店擁有較多的百年經(jīng)典品牌，其中與酒廠相關(guān)的中華老字號有129家，比如茅臺白酒、青島啤酒、紹興黃酒等；與飯店相關(guān)的中華老字號有125家，包括飯莊、酒樓、菜館等；與醫(yī)藥相關(guān)的中華老字號有118家，比如同仁堂、永安堂、云南白藥等。

　　為何與飯店、藥店、酒廠相關(guān)的百年老字號更多？業(yè)內(nèi)人士表示，究其本質(zhì)，這是由人們的消費頻次決定的。一日三餐，餐中有酒助興；生病了要吃藥，處于高頻次消費賽道的品牌能夠擁有更長的生命力，即便歷經(jīng)動蕩歲月也能存活下來。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，位于中華老字號品類第二梯隊的品牌雖不及食、酒、藥的消費頻次高，但都具有鮮明的中國特色，茶葉、宣紙、印泥、醬菜等是中國傳統(tǒng)消費文化的傳承載體，其間誕生了無數(shù)優(yōu)秀的百年品牌，比如六必居醬菜、吳裕泰茶業(yè)、漳州八寶印泥、安徽宣紙等，其中有一些曾是皇家貢品，例如宣紙早在唐朝就被認(rèn)定為貢品，六必居醬菜在明朝嘉靖年間被列為貢品。

　　老字號與新消費

　　只要老字號能夠繼續(xù)堅守品質(zhì)與匠心的原則，不老的傳奇依舊能夠續(xù)寫。

　　千帆競技，代表著傳統(tǒng)商業(yè)精華的老字號該如何在新消費熱潮中生存與發(fā)展，同時為拉動國內(nèi)大循環(huán)作出自己的貢獻(xiàn)？

　　最近，有報道稱“有的老字號還活著，但它已經(jīng)死了”，并援引商務(wù)部的數(shù)據(jù)稱，目前只有10%的老字號盈利，20%的老字號虧損，70%的老字號在維持現(xiàn)狀。品牌老化、創(chuàng)新不足、市場萎縮、競爭力下降、經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)，是當(dāng)下不少老字號面臨的問題。

　　但是，也有一些老字號敢于創(chuàng)新，不僅生存無憂，還為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來新動力。據(jù)悉，在中華老字號密集分布的浙江，商務(wù)部門掛牌認(rèn)定的老字號企業(yè)達(dá)數(shù)百家，那里的老字號生存狀況如何呢？專家介紹，浙江老字號群體不僅沒有被時代的大潮淹沒，而且還煥發(fā)了新的生機(jī)。像王星記、張小泉、胡慶余堂等等知名的杭州老字號，不僅守住了傳統(tǒng)工藝的“正”、商品質(zhì)量的“正”，而且還不斷推出新產(chǎn)品，開拓銷售新渠道。

　　7月初，杭州市金融辦公布了123家重點擬上市企業(yè)名單，張小泉和知味觀位列其中；此前，王星記牽手國漫，五芳齋牽手漫威，為老字號開啟了新營銷之路。在一片“老字號究竟怎么了”的困惑中，浙江可謂“風(fēng)景這邊獨好”。

　　在北京，也有一些老字號企業(yè)面對突如其來的新冠肺炎疫情不僅沒有退縮，而且還加快了創(chuàng)新和變革的步伐，抓住數(shù)字化機(jī)遇，搭建完整的數(shù)字化平臺，從而打破地域局限，觸達(dá)更多新的消費者。比如惠豐堂的老北京炸醬、護(hù)國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些不少北京人熟悉的吃食經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走進(jìn)商超。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，老字號的“老”，首先是指一家企業(yè)生存的時間之長，歷經(jīng)數(shù)十年、上百年而不倒。但老字號的核心涵義，與其說是“老”，不如說是“不老”。因為“不老”，所以才能屹立不倒。每一家老字號都有一部艱苦卓絕的創(chuàng)業(yè)史，它們在創(chuàng)業(yè)過程中敢打敢拼、銳意求新，在遍地荊棘中開出一條新路。那么，為何有些企業(yè)成了老字號后就畫風(fēng)陡變，變得因循守舊了呢？當(dāng)下我國很多老字號發(fā)展不好的重要原因就是只知道在“老”字上打轉(zhuǎn)，“倚老賣老”甚至“啃老”。

　　作為數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的精品，老字號是勞動人民在歷史發(fā)展中的智慧結(jié)晶，也是中華商業(yè)文化的重要載體。但在如今這個快節(jié)奏的時代，新舊時代交替陣痛必然是老字號需要面對的問題。相信在不久的將來，只要老字號能夠繼續(xù)堅守品質(zhì)與匠心的原則，不老的傳奇依舊能夠續(xù)寫。（依琰）

　　轉(zhuǎn)自：中國商報

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