在“健康中國”戰(zhàn)略背景下，咸味食品配料行業(yè)如何行動(dòng)？近日，在天津召開的天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)研討會(huì)上，行業(yè)專家學(xué)者指出，要在發(fā)展天然食品配料、“增鮮減鹽”、開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味料等方面下功夫，為食業(yè)滿足人民群眾對(duì)營養(yǎng)健康飲食消費(fèi)的需求做出貢獻(xiàn)。
食品配料實(shí)施綠色升級(jí)。中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營養(yǎng)食品專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)張澤生指出，好吃、營養(yǎng)、安全、便捷是人民飲食生活的新需求，食品配料行業(yè)要積極適應(yīng)這一潮流。咸味食品配料在食品加工業(yè)滿足市場(chǎng)需求方面具有引導(dǎo)作用，應(yīng)大力發(fā)展天然級(jí)咸味食品香精。國內(nèi)咸味食品配料龍頭企業(yè)天津春發(fā)食品科技集團(tuán)專家邢福深介紹，相對(duì)合成香精等產(chǎn)品，天然型咸味食品香精遵循“味料同源”原理，利用蔬菜類、菌菇類、水產(chǎn)類和禽肉類等天然原料，經(jīng)現(xiàn)代加工工藝提取而成，這些天然級(jí)產(chǎn)品香氣天然、濃郁、柔和。如天然純雞肉粉，選擇優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓廚房式烹飪工藝，結(jié)合物理定向呈味提取技術(shù)，有效保留、濃縮了天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分。不采用人工合成抗氧化劑，不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%以上，產(chǎn)品風(fēng)味濃厚留香時(shí)間持久，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。
“增鮮減鹽”，食品行業(yè)要為大眾健康做貢獻(xiàn)。天津科技大學(xué)教授王艷萍介紹，隨著人們生活節(jié)奏的加快、膳食結(jié)構(gòu)的改變，慢性病患者和亞健康人群數(shù)量大幅增長(zhǎng)，其中鹽的超量食用是重要影響因素。我國每天每人食鹽量標(biāo)準(zhǔn)為不超過6克，而據(jù)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國居民食鹽日攝入量高達(dá)12克，超出推薦量的1倍，是我國近年來高血壓等疾病高發(fā)的重要誘因之一。
香氣是食品的靈魂，而鹽為百味之首，“增鮮減鹽”即在增加食品美味基礎(chǔ)上降低食品中食鹽添加量，使消費(fèi)者味蕾感觸美好而又減少了鹽的攝入。春發(fā)集團(tuán)與科技院校聯(lián)合攻關(guān)實(shí)施“增鮮減鹽”行動(dòng)，以天然原料為本，從魚蛋白、貝類、蝦、食用菌、蔬菜等天然食材呈味物質(zhì)中提取風(fēng)味物質(zhì)研發(fā)鮮味劑，開發(fā)的海鮮型系列新型鮮味劑和咸味劑產(chǎn)品，使加工食品減少了30%—50%的鹽添加量，實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)與調(diào)味雙重功能結(jié)合。
發(fā)展復(fù)合調(diào)味料，為餐飲業(yè)升級(jí)提供風(fēng)味供給。會(huì)議指出，全國餐飲市場(chǎng)多年來保持兩位數(shù)的快速增長(zhǎng)，新興消費(fèi)亮點(diǎn)紛呈、傳統(tǒng)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)，個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化漸成消費(fèi)新時(shí)尚。預(yù)計(jì)今年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入將達(dá)3.9萬億元。春發(fā)集團(tuán)專家介紹，未來將以市場(chǎng)消費(fèi)需求為核心，以天然、美味、便捷、標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味解決方案，助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、健康發(fā)展。目前，已為多個(gè)餐飲連鎖企業(yè)開發(fā)出采用天然食材合理調(diào)配，使用現(xiàn)代化設(shè)備加工而成的多款產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于基礎(chǔ)湯類、火鍋、醬鹵等領(lǐng)域。廚師僅需簡(jiǎn)單加工即可出品標(biāo)準(zhǔn)化且風(fēng)味突出的佳肴，受到餐飲業(yè)的廣泛歡迎。（記者 王光懷）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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