不再只是西餐專利 奶酪瞄準(zhǔn)中餐搶占“中國胃”

　　用馬蘇里拉奶酪制作的蔬菜包子、黑松露炒飯；用手撕奶酪條制作的烤鴨卷餅、油炸紫薯球；用奶油芝士制作的甜品榛果蛋筒、金豬報(bào)喜……3月的北京，一場有趣的奶酪品鑒會正在上演。和人們印象中，奶酪加西餐的傳統(tǒng)搭配不同。在這場品鑒會上，奶酪成為了中餐當(dāng)中的調(diào)味品。

　　而上述變化正是消費(fèi)升級的集中體現(xiàn)，作為中高端食品，奶酪更好地迎合了消費(fèi)升級后，人們對鈣含量更高、蛋白質(zhì)更豐富、口感更美味的高端乳制品消費(fèi)需求。數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)，近兩年，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%-25%之間，奶酪消費(fèi)人群則是以兒童和青年群體為主。

　　中國乳業(yè)向高端轉(zhuǎn)型 進(jìn)入"奶酪時(shí)代"

　　著名乳業(yè)專家、高級行業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，由于奶酪品種類型多，保質(zhì)期較長，可以靈活地組織生產(chǎn)，對于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工，產(chǎn)品市場消費(fèi)能起到"蓄水池"的作用。因此，發(fā)展奶酪加工業(yè)將成為奶業(yè)消費(fèi)升級的突破口。未來五年，2000年后出生的年輕人將成為奶酪的主要消費(fèi)人群。為此，建議乳企提高產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力，按照國人消費(fèi)習(xí)慣，將奶酪產(chǎn)品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發(fā)展。

　　正如宋亮所言，目前我國每年人均乳制品消費(fèi)量為36公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)量只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中奶酪消費(fèi)才剛剛起步，年人均奶酪消費(fèi)不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26，發(fā)展的空間很大。

　　正是看好未來的發(fā)展空間，大量洋品牌奶酪紛紛搶灘中國市場。近日，海關(guān)總署發(fā)布的公告也顯示，僅新西蘭進(jìn)口的奶酪數(shù)量，就從2008年的0.62萬噸躍增至2018的4.92萬噸，年均增長25.9%。

　　而本土企業(yè)也在發(fā)力。2月27日，廣澤股份將旗下奶酪產(chǎn)品品牌妙可藍(lán)多升級為企業(yè)名稱。在此次品鑒會上，妙可藍(lán)多董事、常務(wù)副總裁任松也坦言，此次更名也意味著，廣澤股份在競爭激烈的中國乳業(yè)已經(jīng)找到了全新的突破口，做中國奶酪已經(jīng)是企業(yè)的既定目標(biāo)。實(shí)際上，廣澤股份進(jìn)入奶酪領(lǐng)域的時(shí)間并不算長，其2015年全資收購了妙可藍(lán)多天津食品科技有限公司后才正式進(jìn)入這一市場，開始經(jīng)營"妙可藍(lán)多"品牌產(chǎn)品。但是，隨著國內(nèi)市場需求量的不斷增加，目前奶酪業(yè)務(wù)占公司總體收入的比重也不斷增加。根據(jù)廣澤股份2018年半年報(bào)顯示，去年上半年該公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.6億元，同比增長7.33%，其中奶酪板塊達(dá)到1.5億元，同比增長119.13%。

　　不只是妙可藍(lán)多，國內(nèi)幾大乳企披露的2018年報(bào)也顯示正在建立奶酪事業(yè)部，加碼奶酪產(chǎn)業(yè)。

　　做更適合中國人口味的奶酪

　　卡蒙貝爾白霉奶酪、洛克福藍(lán)紋奶酪、斯蒂爾頓藍(lán)霉奶酪……這些在歐洲市場廣受歡迎的奶酪產(chǎn)品，進(jìn)入中國市場后總有點(diǎn)"水土不服"。

　　消費(fèi)者郝女士告訴記者，自己的孩子經(jīng)常給自己購買進(jìn)口奶酪，但這些產(chǎn)品普遍是干酪，口感偏硬，而且以咸味為主，雖然明知道奶酪的鈣含量比較高，但確實(shí)適口性不好，自己實(shí)在不愛吃。"奶酪營養(yǎng)價(jià)值豐富，素有奶黃金的美譽(yù)，是發(fā)達(dá)國家乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品。奶酪含有高鈣和高蛋白，營養(yǎng)極易被人體吸收，其蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率能達(dá)到95%以上。"國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心標(biāo)準(zhǔn)化部主任王蕓在談到奶酪的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)這樣介紹。但是，如何讓這些營養(yǎng)價(jià)值更高的乳制品走入更多的家庭，讓其更適合中國消費(fèi)者口味，則成為中國乳企的研發(fā)重心。

　　在此次品鑒會上，妙可藍(lán)多生產(chǎn)研發(fā)副總裁劉宗尚告訴記者，為探索更適合國人的奶酪口味，妙可藍(lán)多分別在上海、天津成立了研發(fā)中心，并聘請了一批國內(nèi)外資深專家，采用歐洲先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，擁有并已申請多項(xiàng)奶酪生產(chǎn)專利。不僅如此，公司還在積極探索如何將中西美食優(yōu)勢相融合。比如芝士煎餅果子，在煎餅表面撒上一層馬蘇里拉奶酪碎，吃起來毫無違和感。而加入奶酪的海鮮炒飯、蔬菜包、焗扇貝等菜肴，更是中西風(fēng)味結(jié)合的恰到好處。

　　從餐桌到沙發(fā) 以零食面貌出現(xiàn)

　　記者在品鑒會現(xiàn)場也看到一款鱈魚奶酪，拇指長短，上面兩層為脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量卻很高的鱈魚，中間輔以奶酪，咬起來既有魚片的韌勁兒，又有奶酪的柔軟，更適合看電視追劇時(shí)，抓上一大把，想吃就吃。而另一種奶酪棒，更是像足了小雪糕，充足的水分和柔軟度，加上淡淡的奶香，讓人不知不覺就能消滅好幾根。

　　在劉宗尚看來，中國乳業(yè)從原奶到奶粉、酸奶，再到奶酪，經(jīng)歷了乳業(yè)1.0、2.0時(shí)間，進(jìn)入3.0的競爭時(shí)代。而奶酪時(shí)代的競爭也在逐層升級，從最初的餐桌，到餐廳，遭到餐料，最終還是要進(jìn)入零食時(shí)代。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出棒棒奶酪、奶酪顆粒等小食。

　　有行業(yè)分析報(bào)告稱，隨著奶酪的營養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國消費(fèi)者所認(rèn)同，中國奶酪的消費(fèi)市場逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來的大市場。同時(shí)，奶酪零食消費(fèi)相較酸奶具有延時(shí)性，貨架期更久。（記者 趙曦）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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