辣椒帶火黔東南十億酸辣美食產(chǎn)業(yè)

　　出自貴州省黔東南苗族侗族自治州的酸湯魚火鍋是最有代表性的貴州酸辣美食之一，近年來，貴州酸湯魚店逐漸走進(jìn)多個(gè)省市，香辣鮮美的酸湯魚火鍋受到全國各地消費(fèi)者的喜愛。制作酸湯魚火鍋的酸湯底料——紅酸湯以及糟辣椒、泡椒等貴州特色酸辣美食也在全國市場逐漸行銷起來，黔東南酸辣美食產(chǎn)業(yè)逐步做大。

　　據(jù)黔東南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局介紹，目前全州有以酸湯制品為主的辣椒加工企業(yè)近50家，單是生產(chǎn)酸湯的食品企業(yè)已有6家具備一定的加工規(guī)模，酸辣食品的關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)上千家，年度產(chǎn)值突破10億元。近數(shù)十年來先后興起的“明洋”“亮歡寨”“俊建”“千里苗疆”“吉態(tài)”等一批酸辣食品加工企業(yè)，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工工藝結(jié)合的理念，打造出“玉夢”“亮歡寨”“酸辣婆”“百年老壇”“釀三月”“吉態(tài)”等酸辣食品品牌，主要品類有紅酸湯、手搓辣椒、糟辣椒、辣椒面等。回顧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黔東南的食品企業(yè)都在感慨，是風(fēng)味獨(dú)特的黔東南辣椒成就了黔東南酸辣美食，帶火了10億黔東南酸辣美食產(chǎn)業(yè)。

　　黔東南辣椒的代表性品種有細(xì)長螺紋椒、羊角椒、姊妹尖椒等，富含維生素C、維生素B以及粗纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，具有肉質(zhì)厚、辣味醇、香氣濃的特點(diǎn)，用黔東南辣椒加工的紅酸湯火鍋底料、糟辣椒、辣椒面等酸辣食品，具有香辣鮮爽的獨(dú)特風(fēng)味。長期以來，黔東南苗族、侗族同胞擅長烹飪酸辣食品，但是家庭或是作坊制作的紅酸湯難以量產(chǎn)，保質(zhì)期短，只能在州內(nèi)銷售。而“明洋”等食品企業(yè)將酸湯傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工工藝結(jié)合，不僅讓以前只能手工家制的黔東南紅酸湯、糟辣椒實(shí)現(xiàn)了規(guī)模量產(chǎn)，還讓酸辣食品的品質(zhì)更加穩(wěn)定，保質(zhì)期也得以延長，具備了走出貴州、遠(yuǎn)銷外省的條件。

　　做好全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃，讓辣椒生產(chǎn)與酸辣食品企業(yè)的加工需求緊密結(jié)合發(fā)展，讓酸辣食品企業(yè)成為黔東南州辣椒產(chǎn)業(yè)的龍頭，是黔東南酸辣美食產(chǎn)業(yè)得以不斷做大做強(qiáng)的保障。2018年，黔東南州委州政府下發(fā)了《黔東南州發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)實(shí)施方案（2018-2020年）》，突出培植以辣椒為主要原料的酸系食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)了圍繞調(diào)整結(jié)構(gòu)擴(kuò)大辣椒種植規(guī)模、圍繞加工企業(yè)選擇辣椒構(gòu)建產(chǎn)業(yè)、圍繞脫貧攻堅(jiān)興建辣椒扶貧基地、圍繞訂單生產(chǎn)提質(zhì)辣椒系列產(chǎn)品的新業(yè)態(tài)振興和新模式重組。黔東南州麻江縣、天柱縣、黃平縣等地紛紛出臺(tái)鼓勵(lì)種植辣椒的政策，補(bǔ)助椒農(nóng)訂單種植辣椒；丹寨縣、臺(tái)江縣、黎平縣、黃平縣還免費(fèi)向農(nóng)民發(fā)放辣椒種子、苗、農(nóng)資等，大力支持辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　黔東南酸辣食品企業(yè)都是以該州種植的辣椒作為食品加工的主要原料，這不僅是因?yàn)榍瓥|南辣椒的品質(zhì)獨(dú)特，還因?yàn)闊o論是紅酸湯系列食品還是糟辣椒等，都需要用當(dāng)天或次日采摘的新鮮辣椒加工。隨著各種黔東南酸辣美食在全國各地的市場份額不斷提升，黔東南食品企業(yè)的辣椒需求量越來越大，食品企業(yè)帶動(dòng)起黔東南辣椒產(chǎn)業(yè)不斷做大面積和產(chǎn)量，農(nóng)戶們種植辣椒的積極性高。以麻江縣明洋食品有限公司為例，該公司生產(chǎn)紅酸湯、山區(qū)糟辣椒、酸湯火鍋底料等酸辣食品，每年都要消耗5000余噸黔東南辣椒。其中，酸湯系列食品的年產(chǎn)值達(dá)4000余萬元。據(jù)介紹，黔東南州凱里、丹寨等縣市與該州的“明洋”“亮歡寨”“俊建”等食品企業(yè)簽訂了超萬畝辣椒加工原料種植訂單；黔東南州天柱縣還與云上儂家公司訂單種植辣椒2.04萬畝。由此可見，龍頭食品企業(yè)對(duì)黔東南辣椒產(chǎn)業(yè)具有明顯的帶動(dòng)作用。

　　近10年來，黔東南州辣椒種植面積和鮮品產(chǎn)量從2008年的13.45萬畝、15.16萬噸發(fā)展到2018年的28.84萬畝、33.5萬噸，面積和產(chǎn)量都實(shí)現(xiàn)倍增，年均增幅超10%。2019年全州種植面積達(dá)31.12萬畝, 同比增長10.33%，鮮椒產(chǎn)量4.37萬噸，同比增長10.31%，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.2億元。據(jù)介紹，明洋食品公司的年產(chǎn)值現(xiàn)已達(dá)8000余萬元?？梢灶A(yù)見，黔東南州辣椒的產(chǎn)量、椒農(nóng)的生產(chǎn)效益將繼續(xù)隨著“明洋”“俊建”“千里苗疆”等食品企業(yè)的產(chǎn)量、產(chǎn)值遞增，黔東南小辣椒必將走向更加寬廣的發(fā)展天地。（記者 杜濤）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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