茅臺天造酒業(yè)張幫紅：以匠心釀酒，用品質(zhì)敬人

       貴州茅臺天造酒業(yè)，與茅臺酒同享天地造化的同時，卻獨具工匠之心。幾十年時間里，兢兢業(yè)業(yè)只為釀造一瓶好酒。使一個位于茅臺核心生產(chǎn)區(qū)的酒類企業(yè)，在赤水河畔醇香彌漫的千年古鎮(zhèn)——貴州茅臺鎮(zhèn)獨占一隅。它以其獨特的風(fēng)姿向世人展示著神秘的醬酒魅力。
 

       天造造醬酒。一種高品質(zhì)而獨具特色的醬香傳世美酒，在中國眾多的名酒中脫穎而出，被譽為家族酒、健康酒、生態(tài)酒、紅色文化酒。它以其色清透明、醇香馥郁、入口綿柔、清冽甘爽、回味悠長的特點而成為醬香型風(fēng)格的典范。

貴州省茅臺天造酒業(yè)集團(tuán)董事長張幫紅

       天造造文化。一種厚重的歷史沉淀，在承傳中發(fā)展，在發(fā)展中承傳，成就了天造的光輝歷程，譜寫了一部濃縮版的中國白酒史，助推了中國白酒的發(fā)展進(jìn)程。
 

       近日，筆者走進(jìn)天造酒業(yè)，采訪了該酒業(yè)公司董事長張幫紅。
 

       醬香酒核心產(chǎn)區(qū)崛起的酒企
 

       2000年，貴州茅臺酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)，確定了茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請，經(jīng)審查，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年3月29日發(fā)布公告，批準(zhǔn)對茅臺酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。從這一天開始，茅臺成為了中國首個地理標(biāo)志（原產(chǎn)地域）產(chǎn)品保護(hù)的白酒，而茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺酒的核心源地，也注定這7.5平方公里成為了醬香酒的高貴血統(tǒng)、優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)簽。
 

       茅臺鎮(zhèn)位于貴州省仁懷市城西赤水河?xùn)|岸，在寒坡嶺下、馬鞍山斜坡上，傍水依山，平均海拔400 余米。整個茅臺陷在深深的山坳里，赤水河從西面流過。這里，氣候特殊，冬暖，夏熱，少雨。這里，半年以上時間為炎熱季節(jié)，冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，平均無霜期長達(dá)326 天，最低氣溫為2.7℃。這里，氣溫年差較大，干熱少雨少風(fēng)，年降雨量僅有800-1,000毫米，日照豐富，年照可達(dá) 1,400小時。如此夏熱冬暖少雨的氣候，最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺就如同一個天然的酒窖，這里的每一個角落都散發(fā)著一種奇怪的味道，一種微微的酸味，有如醬菜揮發(fā)，含著甜味，略帶焦糊，卻又復(fù)雜得難以描述。就是這種濃濃的“醬香” 整個的罩著茅臺鎮(zhèn)，天香彌散，因為少風(fēng)，常年不息。

位于與茅臺酒廠一河之隔的天造酒業(yè)總部

       在茅臺鎮(zhèn)，有眾多的中小酒廠在與茅臺酒廠同處7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，在這一獨特神秘的地理環(huán)境，同樣傳承著千年的釀酒工藝，使用同樣的生產(chǎn)原料、同樣的調(diào)酒和窖藏方法。只要恪守匠心，都能釀出好酒來。天造酒業(yè)也不例外。
 

       與茅臺酒廠僅一河之隔的天造酒業(yè)，與舉世聞名的茅臺酒一樣，共享著上蒼賜予的得天獨厚土壤、氣候、水質(zhì)等自然資源。30余年來，貴州天造釀酒集團(tuán)仍承傳著“古燒房”傳統(tǒng)工藝，為世人釀造著傳統(tǒng)醬香型美酒；30余年來，天造釀酒人仍秉承著“制造傳世佳釀，趕拼酒中之王”的奮斗目標(biāo)，創(chuàng)造了和創(chuàng)造著傳統(tǒng)醬香輝煌；30余年來，天造酒業(yè)仍在美酒王國中獨領(lǐng)風(fēng)騷，先后開發(fā)出“特制酒”、“慶典酒”、“個性化專用酒”而點亮萬家、香飄中華。
 

       那么，這個曾名不見經(jīng)傳的酒類企業(yè)，究竟擁有怎樣的實力和魅力，為世人聚焦矚目？天造釀酒，究竟歷經(jīng)了怎樣的滄桑巨變，才積淀了如此厚重的文化底蘊？天造醬酒，究竟是怎樣精釀而成，為眾多消費者喜愛？
 

       從張氏茅臺散酒到天造酒業(yè)
 

       天造酒業(yè)的前身，即原張氏茅臺散酒，與今天的茅臺同根同源。
 

       據(jù)司馬遷《史記》載：公元前135年，漢武帝劉徹出使夜郎，夜郎國敬獻(xiàn)美酒枸醬，漢武帝飲后贊口不絕，枸醬酒也就是今茅臺酒的前身。

天造酒業(yè)每年秋天都要舉行下沙祭水祭酒儀式

       茅臺古稱益部，后稱茅村，唐朝時稱茅臺，一直沿襲至今。而枸醬，經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來。”據(jù)司馬遷的《史記•西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。之后，便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道來茅臺的歷史。
 

       在中國釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產(chǎn)的大曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間，具有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺地方陸續(xù)興起。當(dāng)時的釀酒技術(shù)已開創(chuàng)了獨具特色的“回沙”工藝。

天造酒業(yè)的各種酒品牌
 

       到了明末清初，仁懷茅臺地方釀酒業(yè)達(dá)到了村村有作坊。乾隆年間，貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，極大地促進(jìn)了茅臺釀酒業(yè)的發(fā)展。到嘉慶、道光年間，茅臺鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒坊達(dá)20余家。今張幫紅之五世祖張建芳（高氏）釀制醬香茅臺的燒坊就是其中的一家。
 

       為了與其它燒坊所產(chǎn)的茅臺酒區(qū)分開來，張氏人家所產(chǎn)茅臺酒冠名為“張氏茅臺”。
 

       張建芳燒坊，中等規(guī)模，釀造工藝與其它燒坊相同，均利用茅臺地方得天獨厚的自然資源和傳統(tǒng)工藝釀造。
 

       據(jù)張氏家譜記載，張建芳是一世祖張先的第五代子孫，隨其父張問明由遵義楊柳街遷居于仁懷縣茅臺區(qū)戴家坪，家有三兄弟，建芳行三，兩兄購地外遷，建芳仍留戴家坪守祖。

重陽下沙

       后來，張建芳向茅臺當(dāng)?shù)厝苏埥?，慢慢學(xué)會了釀酒技術(shù)，也積攢了點兒本錢，就在茅臺戴家坪買田置地，興建燒坊。在張建芳的精心經(jīng)營下，生意越做越火紅，所產(chǎn)“張氏茅臺”遠(yuǎn)銷川黔。
 

       張建芳燒坊，歷經(jīng)八代人傳承發(fā)展，到了張榮科這一代，釀造工藝已達(dá)爐火純青的地步，燒坊規(guī)模發(fā)展到10個酒甑烤酒，雇傭工人十幾名。而張榮科也因釀酒發(fā)了財，成了當(dāng)?shù)赜忻母晃?。張榮科家雖然有吃有穿有錢用，但并非靠剝削所得，而是世代均靠釀造酒致富。張榮科家富裕后，沒忘記貧困的父老鄉(xiāng)親。逢年過節(jié)，常常將自己釀造的“張氏茅臺”酒送給鄉(xiāng)親們喝，此外，還常常出資幫助當(dāng)?shù)厝罕姼阈迾蛐蘼返裙媸聵I(yè)。
 

       1935年3月15日，紅軍進(jìn)占仁懷縣，17日從茅臺鎮(zhèn)第三次渡過赤水河，再入川南，粉碎了蔣介石企圖“圍剿”紅軍于遵義的美夢。紅軍渡過赤水河后，就分布在茅臺戴家坪一帶群眾家中住宿。當(dāng)時，在張榮科家的堂屋里、檐坎上也入住了不少紅軍。張榮科家主動端出自家釀造的茅臺酒給紅軍喝，有的紅軍還用茅臺酒療傷、擦腳，即使不喝酒的，也用竹筒帶上一壺備用。后來，曾三將軍回憶：“為了治療長征和戰(zhàn)斗途中留下的腳傷，會喝酒的，都感受到了茅臺酒的清香，不會喝酒的，也都裝上一壺，留下來擦腳活血，舒舒筋骨……”
 

       茅臺酒為紅軍療傷治病的故事，成了紅軍將士若干年后對茅臺鎮(zhèn)及茅臺酒的悠長回憶，也成了膾炙人口的千古佳話。
 

       1952年，仁懷縣人民政府從茅臺20余家燒坊中收購了成義、榮和、恒興三家燒坊，注冊了“貴州茅臺酒”這一地標(biāo)品牌，茅臺酒才有了正式“戶口”。而沒有合并的其它燒坊，仍然在生產(chǎn)茅臺酒。由于沒有“戶口”，這種燒坊生產(chǎn)出來的茅臺酒，當(dāng)?shù)厝怂追Q“散茅臺”。

忙碌的包裝車間

       張幫紅，是張文科的曾孫。青年時期，因受地主成分牽連，未上完中學(xué)就失學(xué)在家。他一邊跟著家里人干農(nóng)活，一邊學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。1996年，他榮獲貴州省一級調(diào)酒師稱號。
 

       為承傳張氏古燒房傳統(tǒng)釀酒工藝，他獨立門戶，給自己承傳祖輩釀造工藝生產(chǎn)的散茅臺注冊了品牌、成立了公司。產(chǎn)品最初命名為“幫紅酒”，后因張氏散茅臺順其自然而生產(chǎn)，2009年更名為“天造醬酒”，生產(chǎn)該酒的公司由原來的“幫紅酒廠”更名為“貴州天造釀酒集團(tuán)”。
 

       自此，天造醬酒就成了貴州天造釀酒集團(tuán)生產(chǎn)的主打產(chǎn)品。

       以匠心守初心傳品質(zhì)釀傳奇
 

       天造醬酒是選用赤水河沿岸優(yōu)質(zhì)紅高梁、小麥為主要原料，傳承張氏茅臺古燒房的傳統(tǒng)工藝精釀而成的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。據(jù)張幫紅介紹，其釀造工藝具有五大特性：
 

       一、嚴(yán)格按照節(jié)氣投產(chǎn)：端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，經(jīng)過三年時間密封窖存，再經(jīng)勾兌存放，歷時五年才能出產(chǎn)品。
 

       二、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，歷時整整一年。
 

       三、高溫制曲、堆積、入池、接酒，低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工藝，用曲量大、糧食消耗高。
 

       四、不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水。
 

       五、依靠茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理位置和自然環(huán)境，以及優(yōu)質(zhì)釀酒用水，歷經(jīng)長期開放式發(fā)酵。
 

       此外，釀酒之初，釀酒人也不忘祭祀祖先，舉行祭水祭酒儀式，以佑來年釀出美酒。
 

       像這樣釀造出來的酒，具有酒體豐滿，香氣成分多樣化，香而不艷，醇和協(xié)調(diào)，回味悠長，飲后易受吞、不上頭等特點。“天賜玉液映月心，地造美酒香勾魂，醉飲赤河君莫笑，醒時天女夢牽情。”就是天造醬酒的真實寫照。
 

       上世紀(jì)80年代，天造釀酒集團(tuán)先行追逐著改革開放的浪潮，配制開發(fā)出“黔霸仙”、“天造醬酒”、“黔和名”、“喜壇老醬”等一系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受廣大消費者喜愛，成了宴請、饋贈賓朋之酒中佳品。
 

       貴州天造釀酒集團(tuán)興于上世紀(jì)八十年代中期，依托當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件，沿襲茅臺傳統(tǒng)工藝和精湛技術(shù)，以先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和一流人才，生產(chǎn)出醬香型高、中、低端系列酒，一直深受消費者點贊。
 

       歷經(jīng)30余年的發(fā)展，天造釀酒集團(tuán)已成為由貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應(yīng)有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒銷售有限公司等4個子公司組成的酒業(yè)集團(tuán)，占地面積百余畝，下屬釀酒車間3個，建酒窖200余個，總投資8000余萬元。年產(chǎn)醬香型白酒2000余噸，庫存原酒5000余噸。擁有固定資產(chǎn)1億多元，員工500余人，其中高級技術(shù)人才80余人。

扶貧助學(xué)、扶危濟(jì)困，是天造酒業(yè)回饋社會的一種方式

       2011年，貴州省委、省政府高瞻遠(yuǎn)矚，確立了“未來十年中國白酒看貴州”的宏偉藍(lán)圖，明確提出把茅臺鎮(zhèn)打造成中國白酒之心，把仁懷市打造成中國國酒文化之都，拉開了貴州白酒又好又快發(fā)展的歷史帷幕，作為中國酒都釀酒業(yè)中的佼佼者——貴州天造釀酒集團(tuán)，又借天時、地利、人和之機，再度乘勢而上，破浪前行。
 

       今天的天造酒業(yè)，正一步一步穩(wěn)健發(fā)展壯大，現(xiàn)已整合酒廠10家，在技術(shù)、人才等資源方面得到了更大的提升，成了天造市場發(fā)展的堅強后盾和有力保障。在該廠領(lǐng)導(dǎo)和五百余名員工的共同努力下，天造年產(chǎn)值達(dá)1億多元，年銷售收入達(dá)5000余萬元，窖藏基酒5000余噸，年上繳國家稅收200余萬元，年創(chuàng)利2000多萬元。
 

       這源于天造釀酒集團(tuán)有一個和諧堅強的領(lǐng)導(dǎo)集體和永恒的創(chuàng)業(yè)理念。自該集團(tuán)創(chuàng)辦以來，天造釀酒人就以創(chuàng)世界一流企業(yè)為發(fā)展目標(biāo)，以質(zhì)量第一為生產(chǎn)宗旨，以為世人釀造高品位生活為經(jīng)營理念，竭誠為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅持信譽第一、以誠待人、實現(xiàn)互利雙贏的合作原則。誠信經(jīng)營，回報社會。

廠區(qū)一角
 

       2012年10月，天造釀酒集團(tuán)被貴州省綠色生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會授予“貴州綠色生態(tài)標(biāo)桿企業(yè)”稱號；2013年5月，中國釀酒工業(yè)發(fā)展委員會為天造釀酒集團(tuán)頒發(fā)了“理事單位證書”；2012年12月，天造釀酒集團(tuán)被貴州省企業(yè)聯(lián)合會、貴州省企業(yè)家協(xié)會、貴州省企業(yè)信用評價委員會評為“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)，貴州省最佳信用企業(yè)”……
 

       此外，貴州天造釀酒集團(tuán)還受廣東、香港、深圳、海南、新加坡等地應(yīng)邀參加各種交流、參展活動。在這些活動中，天造的身價得到了進(jìn)一步提升，博得了眾多消費者的青睞。
 

       伴隨著眾多的殊譽，天造醬酒在中國乃至在世界上，都閃爍著耀眼的光芒。
 

       自此，天造酒業(yè)就像一條出水的蛟龍，在碧水悠悠的赤水河畔崛起，在醇香彌漫的茅臺古鎮(zhèn)騰飛。(鐘紀(jì)昀)

       
       轉(zhuǎn)自：環(huán)世網(wǎng)
 

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