在不久前結(jié)束的第八屆中國國際飲料工業(yè)科技展上，來自中國飲料界的4家領(lǐng)軍企業(yè)就各自的食品與飲料發(fā)展規(guī)劃和對中國飲料工業(yè)目前的判斷進行了分享，金融、經(jīng)濟領(lǐng)域?qū)＜揖臀覈壳暗慕?jīng)濟環(huán)境與行業(yè)政策進行了分析。
實現(xiàn)從量到質(zhì)的提升
飲料行業(yè)是否面臨產(chǎn)能過剩？杭州娃哈哈集團董事長宗慶后認為，2016年，全國飲料產(chǎn)銷量18345.2萬噸，人均消費約130公斤，而發(fā)達國家人均消費為240—250公斤。也就是說，中國飲料行業(yè)未來還有1倍的增長潛力，發(fā)展前景依然廣闊。特別是隨著中國經(jīng)濟健康持續(xù)發(fā)展和居民收入倍增計劃的相繼實現(xiàn)，未來5—10年，中國仍將是全球收入增長最快的國家之一，這個巨大的消費市場使中國飲料成為一個充滿激情和希望的產(chǎn)業(yè)。
消費者從“量變”轉(zhuǎn)向“質(zhì)變”的需求、偽科學與網(wǎng)絡謠言丑化飲料產(chǎn)品以及審批制度改革不夠徹底，如保健食品審批程序繁瑣、審批周期較長等因素，導致了目前飲料行業(yè)的整體增幅下降。宗慶后結(jié)合娃哈哈自身的發(fā)展，建議飲料企業(yè)瞄準消費趨勢及市場潛在需求，不斷創(chuàng)新開發(fā)營養(yǎng)多元的產(chǎn)品；開展營銷變革贏得渠道和消費者支持，從產(chǎn)品定位、價格、推廣和銷售渠道等方面做好與消費者的溝通；以智能制造保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗、提高效益進行調(diào)整和升級。
康師傅控股有限公司執(zhí)行長韋俊賢以“三去一降一補”為例，分享了企業(yè)如何面對新常態(tài)的經(jīng)驗?？祹煾捣矫嬲J為，隨著城鎮(zhèn)化和中產(chǎn)階級崛起，消費者對食品健康、營養(yǎng)、美味“三合一”的追求將成為市場“新常態(tài)”，攀升的消費力將持續(xù)釋放對高品質(zhì)飲品的需求。對此，飲料企業(yè)應當主動謀求品牌的戰(zhàn)略升級，通過品牌和制造的適度分離，實現(xiàn)從量到質(zhì)的提升——這與黨的十九大報告中提到的“把提高供給體系質(zhì)量作為主攻方向”相契合。同時，還應握住互聯(lián)網(wǎng)對企業(yè)的賦能。在新興銷售渠道快速迭代的今天，康師傅的經(jīng)驗是，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維加碼新渠道布局，將更多資源轉(zhuǎn)向以消費者為中心的產(chǎn)品研發(fā)、場景互動、新零售渠道建設上，持續(xù)不斷地為企業(yè)輸送創(chuàng)新源動力。此外，在食品安全方面，引進先進科技，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈效率，提高各環(huán)節(jié)的質(zhì)量篩查速度，持續(xù)保障食品安全。
根據(jù)需求改造產(chǎn)品細節(jié)
可口可樂大中華及韓國區(qū)董事副總裁張建弢分享了可口可樂如何更好服務消費者的經(jīng)驗。張建弢認為，作為一家全品類飲料公司，密切關(guān)注消費者偏好及消費變化趨勢是非常必要的。如今的消費者更加喜愛具有個性化、控制糖含量和具有天然屬性的產(chǎn)品，并期待市場能提供更多選擇。為此，可口可樂今年為中國市場提供了小包裝和減糖的各類飲料產(chǎn)品，并通過改變傳統(tǒng)包裝，推出了如昵稱瓶、歌詞瓶、臺詞瓶、蜜語瓶等一系列社交屬性的新包裝，加強了產(chǎn)品的故事性、可傳播性，以提高消費者的體驗感。
百事公司大中華區(qū)飲料高級副總裁兼總經(jīng)理姚煒煒表示，營養(yǎng)多元戰(zhàn)略將成為食品公司未來的共贏趨勢。據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相比1986年，2016年中國消費者飲食結(jié)構(gòu)由“基本單一”向“豐富多元”變遷，對于食品飲料的需求由過去“加量、加風味、加營養(yǎng)”的“加法補充”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃褡非笃胶饨】档?ldquo;減法平衡”，這與全球食品飲料消費者追求健康均衡、高端升級與便利的變化趨于一致。為此，百事公司自2006年推出了可持續(xù)的發(fā)展愿景，包括改善產(chǎn)品、保護地球與賦能于人3方面，具體從投資研發(fā)精進產(chǎn)品、著力打造營養(yǎng)品牌和創(chuàng)造更多健康選擇入手，目標是實現(xiàn)“減糖減脂減鹽”：到2025年，旗下至少2/3的飲料，每12盎司添加糖所提供的能量不大于100大卡；至少3/4的食品，每100大卡食品中的飽和脂肪酸不超過1.1克；至少3/4的食品，每100大卡食品中鈉含量不超過1.3毫克。同時，推出相關(guān)品牌在消費者中播種健康飲食理念，他認為，營養(yǎng)多元化將能促進食品飲料系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。
引導消費開發(fā)健康新品
此外，宗慶后還提到各界應當引導消費者正確消費飲料。他建議，要減少商業(yè)炒作，企業(yè)要沉下心多開展一些深入的科學研究，開發(fā)更有營養(yǎng)價值、有利于國民健康的產(chǎn)品。同時，應盡快建立行業(yè)信息權(quán)威發(fā)布平臺和國家營養(yǎng)、食品安全科普平臺，及時澄清各種謠言和虛假信息。多開展一些老百姓真正需要的相關(guān)科學、營養(yǎng)知識的宣傳與普及，推動業(yè)界及全社會形成真正的科學認識，給予消費者正確的引導，這樣才能更有利于產(chǎn)業(yè)及行業(yè)發(fā)展，更有利于廣大消費者的營養(yǎng)健康。宗慶后同時建議，借中醫(yī)藥法今年全面實施之機，加快擴大保健食品備案原料品種的步伐，從而進一步擴大保健食品備案制的實施范圍，讓企業(yè)能不斷開發(fā)出健康食品，為經(jīng)濟發(fā)展和保障消費者健康做出更大的貢獻。
張建弢提到了企業(yè)履行社會責任的問題。他認為，除了產(chǎn)品創(chuàng)新、服務消費者之外，企業(yè)應當積極參與公益活動。可口可樂近些年來在水資源回饋、希望小學建設等領(lǐng)域進行了一系列探索，希望社會責任能夠成為每一個企業(yè)的長期承諾。
企業(yè)面臨自我成長新挑戰(zhàn)
復旦大學教授、企業(yè)研究所所長、上海市經(jīng)濟體制改革研究會副會長張暉明表達了自己對于國家經(jīng)濟體制新環(huán)境的理解，并提出了食品企業(yè)在新環(huán)境下將面臨的挑戰(zhàn)和應對建議。
張暉明認為，改革開放以來，我國體制在不斷發(fā)展、創(chuàng)新與深化，從社會主要矛盾、發(fā)展階段規(guī)劃與目標等方面就能得到體現(xiàn)。2017年，中國的發(fā)展狀態(tài)可以概括為“穩(wěn)”“進”“新”。“穩(wěn)”指的是發(fā)展速度穩(wěn)；“進”指的是國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的進步與優(yōu)化，服務業(yè)在今年1—10月的消費占GDP比值的64.5%；“新”指的是新科技、新技術(shù)的快速發(fā)展。
在這樣的環(huán)境下，企業(yè)發(fā)展將面臨諸多挑戰(zhàn)，這其中既有產(chǎn)能過剩、市場飽和、勞動力成本上升，也有分工協(xié)作關(guān)系重構(gòu)的問題；市場從單體企業(yè)競爭走向技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈之間的競爭；消費行為的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)企業(yè)的供給能力如何跟上消費升級的變化；更有實體經(jīng)濟與虛擬經(jīng)濟，資本經(jīng)營、資本運作帶來的挑戰(zhàn)等。
張暉明表示，對于企業(yè)來說，可以總結(jié)為“自我成長升級能力的挑戰(zhàn)”。整體來說，食品行業(yè)走向規(guī)?；⑵放苹?、系列化，才能具有更強的生存競爭能力。食品企業(yè)應當首先校正觀念，更新對營銷、創(chuàng)意的理解，并執(zhí)著于對一個行業(yè)的深耕細作；其次要理解發(fā)展的相向力，企業(yè)家評價自己企業(yè)的實際成長水平的眼界要改變，切實弄清楚產(chǎn)品銷量的增長到底是企業(yè)自身帶來的，還是行業(yè)容量增加而產(chǎn)生的，不要盲目樂觀；再次是盤點企業(yè)自身的存量資本，不要只看到成本、利潤、市場銷售利潤率、銷售增長這些“賬面上的東西”，更要看懂長期的、變化的品牌與客戶的勢能，尤其是在擁有一定的資本與經(jīng)營余力的情況下，如何從價值鏈、技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈角度考慮品牌的延伸，掌握新商機。（記者 羅晨 劉艷芳 高泓娟）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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